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2023-02-23
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经过皇后大道西应该很难不注意到这家潮州菜。一连占据了三个门面，透着街坊酒楼的平实和老派。常能看见这边厨房出的菜往那边桌子端，生意好时不知店员每天要走多少个来回。虽然来了几次都没去求证三家是不是同一个老板，但好吃就行。·地处上环，价格确实比之前在红磡和港大吃过的潮州菜贵一些，经典传统潮菜基本都可以吃到，份量不过不失。服务都是上了年纪的叔叔阿姨，态度整体都蛮好，添茶很及时，甜品也会主动分舀。·【卤水拼盘】这天没有鹅肝，但我们选的鹅肉/豆腐/大肠拼盘也是极好的。大片大片的鹅肉透着润泽的光，吃起来紧致有嚼劲，均匀的纹理中渗透出咸香的卤汁，深邃的卤香与鹅肉滋淳的肉香浑然一体。·【卤水鹅红】滑嫩但不失质地，甚至有点让牙齿陷入其中的微微糯感，无腥味。·【果皮蒸白鳝】陈皮版本的蟠龙鳝，整体味美清淡，鳝肉不老，外层韧，内里柔软，细腻无腥，不过刀工可以更讲究点。火候也正好，汤汁中裹挟着鲜嫩的鱼胶，形成了一道微浓的自来芡。·【虾米炒汕头白菜】虾米个头足足有常见虾米的两倍大，给清雅脆嫩的白菜染上一抹豪迈的海味咸鲜。·【菊花石榴鸡】出于对名字的好奇浅尝了一下，也是清淡味型，但高汤是提鲜神器。软润的蛋皮捆扎成类似
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地处上环，价格确实比之前在红磡和港大吃过的潮州菜贵一些，经典传统潮菜基本都可以吃到，份量不过不失。服务都是上了年纪的叔叔阿姨，态度整体都蛮好，添茶很及时，甜品也会主动分舀。
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【卤水拼盘】这天没有鹅肝，但我们选的鹅肉/豆腐/大肠拼盘也是极好的。大片大片的鹅肉透着润泽的光，吃起来紧致有嚼劲，均匀的纹理中渗透出咸香的卤汁，深邃的卤香与鹅肉滋淳的肉香浑然一体。
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【卤水鹅红】滑嫩但不失质地，甚至有点让牙齿陷入其中的微微糯感，无腥味。
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【果皮蒸白鳝】陈皮版本的蟠龙鳝，整体味美清淡，鳝肉不老，外层韧，内里柔软，细腻无腥，不过刀工可以更讲究点。火候也正好，汤汁中裹挟着鲜嫩的鱼胶，形成了一道微浓的自来芡。
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【虾米炒汕头白菜】虾米个头足足有常见虾米的两倍大，给清雅脆嫩的白菜染上一抹豪迈的海味咸鲜。
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【菊花石榴鸡】出于对名字的好奇浅尝了一下，也是清淡味型，但高汤是提鲜神器。软润的蛋皮捆扎成类似烧卖的形状，拖住沉甸甸的鸡肉糜。鸡肉细腻，混合了香菇颗粒好像还有笋丁，口感也挺有趣。
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【福果芋泥】这一口热气腾腾的芋泥就是碳水与脂肪的快乐叠加。朦胧的粉紫色之下是幼滑细腻的质地，膏一样的厚实，舀起来的瞬间感受到明显阻力。芋香浓郁过瘾，比奶茶里的芋泥多了一股神一样的猪油香气，和着滚烫的温度扑鼻而来，回味悠长而立体。
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【海蜇手撕鸡】接下来几道都是外卖回去的下酒菜。海蜇和鸡肉品质都不错，但调味比较清淡，用的应该是葱油，感觉还是川式的手撕鸡吃着更爽。
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【川椒鸡球】跟川味沾了边，但其实基本不辣，肉质嫩滑弹，入味多汁，带点野性的焦香，菜叶炸得松脆挺立，虽说吸饱了油分有些腻，但喜欢这个口感反差。
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【沙茶牛肉】其实是沙茶牛肉芥兰，芥兰新鲜脆口，但刀工依然是比较随意，大小粗细不够工整。牛肉腌得不错，大片弹嫩咸香，沙茶酱给得慷慨，能明显感觉到花生的醇厚。但越吃越稀，最后成了汤汤水水的质地，这道菜我更喜欢新忠记的版本。
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