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2023-01-17
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关注已久的一位饮食作者频频到访，让我对云隐心生向往，但它偏巧是城中最难预订日料之一，只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏，还赶在下个月涨价前吃到了，也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。·很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动，880HKD的午市，13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕，食材和技法都一骑绝尘，这样的性价比，只要能约到没有什么理由不去。·云隐做的是比较传统的江户前，但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙，泡芙是额外单点，180HKD/颗，值得。·这里的赤醋饭我很喜欢，米粒充满光泽、宛若凝脂，捏成寿司大小形状都很均匀，始终保持着适宜的温度，入口有着充满空气感的松软，酸味清晰但不会刺激，回味淡淡甘甜。·入座后先端来热茶，【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场，闻起来有一缕柚子轻柔的酸度，置于表面的上汤有点神奇，在半凝结半流淌的结界上摇摆，和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。·【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜，山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯，入口即溶，用了姜蓉提鲜，妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻，柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】，口感生机蓬勃。·从【竹荚
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很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动，880HKD的午市，13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕，食材和技法都一骑绝尘，这样的性价比，只要能约到没有什么理由不去。
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云隐做的是比较传统的江户前，但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙，泡芙是额外单点，180HKD/颗，值得。
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这里的赤醋饭我很喜欢，米粒充满光泽、宛若凝脂，捏成寿司大小形状都很均匀，始终保持着适宜的温度，入口有着充满空气感的松软，酸味清晰但不会刺激，回味淡淡甘甜。
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入座后先端来热茶，【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场，闻起来有一缕柚子轻柔的酸度，置于表面的上汤有点神奇，在半凝结半流淌的结界上摇摆，和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。
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【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜，山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯，入口即溶，用了姜蓉提鲜，妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻，柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】，口感生机蓬勃。
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从【竹荚鱼】开始，鱼味逐渐转入浓郁，这贯跟接下来的【旗鱼】调味都十分清淡，但鱼肉本身极为细腻柔软，即使已经吃完，嘴巴里还逡巡着丝丝滑糯。
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【青鱼卷】造型和滋味都令人印象深刻，青花鱼切得厚实，极大程度感受着鱼味的丰满和口感的紧致。顶部保留鱼皮，卷中裹进芝麻昆布，满口都是海洋的咸鲜。
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【中拖罗】【大拖罗】中腩和大腩的脂肪纹路真漂亮，肥糯丰腴感依次递进，调味是酱油渍，咸味流畅带出深邃的鲜甜，口中又丝毫不残留油脂的滞腻感。
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【三文鱼籽海胆丼】海胆清甜细滑如奶油，酱油渍的三文鱼籽圆润饱满，满满的鲜味无腥味。但我觉得比例稍有不对，海胆多点，鱼籽少点也许会更出彩。
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【鮟鱇鱼肝泡芙】可以想象成豪华版“冰淇淋泡芙”，做创意做到了令人欣赏的程度。现烤泡芙中注满筛得极幼滑的鮟鱇鱼肝，皮脆馅滑、冷热交替，泡芙凉下来之后就很难感受到这么鲜明的对比了，所以要尽快吃。
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泡芙皮轻轻一咬即破，还没来得及吮吸，充盈的内馅就已经喷涌而出。浓缩的鱼鲜味在落到舌尖的刹那迅速放大，傲人的鲜度随即包裹整个口腔，是那种如果不计预算我还能再塞下两颗的满足感。
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【穴子】慷慨的一大片直接盖住了舍利，相对朴实的白烧，烘托出海鳗令人愉悦的脂香，肉质软腍，也是入口即化。最后的【太卷】来个食材大放送，渍大根脆、穴子嫩、玉子绵，宛如一场口感盛惠。
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【玉子烧】嫩黄中带着焦色，小方块造型很是乖巧，口感像是舒芙蕾和海绵蛋糕的结合，蛋香润泽绵长。
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服务无微不至，有一贯寿司在夹起来时漏米了，我还没反应过来，侍应已经上前示意师傅重新捏一贯，观察细致度满分。团队配合天衣无缝，一个手势一个眼神都是能会意的，从头至尾都没有令人不悦的体验，看师傅手法娴熟地捏寿司都是种享受。
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