Video
Read full review
2012-05-17
55 views
早前經過味吉拉麵, 得知POKKA集團會有專賣蕎麥麵的新店, 即時就吸引到我的注意, 因為個人很喜歡鰹魚獨有的濃厚香味, 所以對於沾上鰹魚汁的冷食蕎麥麵, 其實心儀了很久, 而繼烏冬及拉麵的專賣店陸續登陸香港, 終於輪到蕎麥麵專門店了, 剛好天氣轉熱, 於是便來試個虛實。對蕎麥麵所知不多, 只知道日本人視之為長壽麵, 會於過年時吃, 但是否以長板奉上則不得而知了, 另外就是蕎麥有緩解心血管疾病之效。來到剛好滿坐,等位期間順便看看食物模型, 發現定食以百多元起, 以麵店而言索價相當高。之前有見過報紙用上"瀑布"來詮釋"瀧"一字以形容其裝潢, 但以我的觀點"黑瀧"如果用作形容蕎麥麵及黑色的湯汁更為契合, 因為黑瀧的"瀧"意思是湍急的流水, 以水為部首, 龍是流水的聲音, 與啜麵的形態相似。於店門的食物模型後看到一個展覽式廚房, 放了一台製粉機, 只可惜當日未有機會一睹蕎麥種子的磨粉過程, 唯有期待一下成品。這裡的熱茶味苦有點類似中藥的味道, 吃不了苦的人要杯清水就好了。MENU中蕎麥麵有四種, 分別以蕎麥原料分為江丹別(蕎麥芯製成), 更科(以精製度高的蕎麥製成)及田舍(原粒蕎麥)三種,
對蕎麥麵所知不多, 只知道日本人視之為長壽麵, 會於過年時吃, 但是否以長板奉上則不得而知了, 另外就是蕎麥有緩解心血管疾病之效。
來到剛好滿坐,等位期間順便看看食物模型, 發現定食以百多元起, 以麵店而言索價相當高。之前有見過報紙用上"瀑布"來詮釋"瀧"一字以形容其裝潢, 但以我的觀點"黑瀧"如果用作形容蕎麥麵及黑色的湯汁更為契合, 因為黑瀧的"瀧"意思是湍急的流水, 以水為部首, 龍是流水的聲音, 與啜麵的形態相似。於店門的食物模型後看到一個展覽式廚房, 放了一台製粉機, 只可惜當日未有機會一睹蕎麥種子的磨粉過程, 唯有期待一下成品。
這裡的熱茶味苦有點類似中藥的味道, 吃不了苦的人要杯清水就好了。MENU中蕎麥麵有四種, 分別以蕎麥原料分為江丹別(蕎麥芯製成), 更科(以精製度高的蕎麥製成)及田舍(原粒蕎麥)三種, 與第四種知床(混入昆布及海草), 第一次試點了一個淮山雞卷配冷蕎麥麵定食($128), 加錢轉為江丹別蕎麥麵及黑瀧什錦天婦羅鰹魚更科冷蕎麥麵($138)。順帶一提, MENU上小食及壽司比蕎麥麵選擇更多, 反倒給人不太專門的感覺。
先來的是雞卷定食, 附上的幾條魚乾潮了, 而且味道帶苦, 可以不吃, 江丹別麵身黏度高, 入口感比預期的順滑, 而沾汁加上薑蓉令整體口味清爽，但沾汁欠缺鰹魚味, 鹹而不香, 有點失望, 而且一板份量很少, 吃幾口就沒了, 淮山雞卷, 吃不到淮山的甘香, 而烤過的表面亦欠油脂, 似乎是以先烚後燒的方式製成, 味道略淡。
天婦羅定食就來得稍晚, 雞卷吃完了才到, 天婦羅賣相討好, 炸得鬆脆, 蔬菜鮮甜, 但蝦肉肉質略霉, 配菜有漬淮山, 魚片及半熟蛋, 味道不過不失, 而蕎麥麵卻因為浸泡於沾汁內太長時間, 味道太鹹, 連帶蕎麥味都蓋過了, 相當可惜, 眼見麵上滿滿的蕎麥顆粒, 卻又吃不出香味來, 糟蹋了好好的一碗麵, 叫人心痛。
整體而言, 蕎麥麵專門店之名實在是有形無實, 食物味道亦欠細膩, 對鰹魚汁的味道最為失望, 餐牌內加入大量小食及壽司就更加用意不明, 唯一的優勢是沒有同類型店舖作比較, 在香港要以蕎麥麵突圍而出, 心思還是要放於根本的味道上, 否則再多的選擇都是枉然。
Post
