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2023-04-15
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Roganic做的是一种很新的英国菜fine dining，前不久去吃了四周年的新菜单，虽然不是每一道菜品都喜欢，但想法是赞同的，理念是欣赏的，见识到了许多新食材，这间餐厅在文化维度上的用心让我刮目相看。·晚市菜单看起来长，但感觉每口都像在吃草，所以最后没吃撑。价位是午市的两倍多，因此预期也不同，但综合下来没想到是午市给我的惊喜更多。·【Heritage carrot tartlet/rock lobster/lobster head cream】【Chickpea wafer/smoked cod roe/lightly dried tomato】开胃小食两道，龙虾挞挞和鹰嘴豆脆饼，后者碗状的小脆饼托住烟熏鳕鱼籽酱，略带野性的咸鲜味搭配甜美的西红柿干，滋味复合而奇妙。·【Birch sap glazed truffle pudding】松露布丁是Roganic招牌之一，虽然其貌不扬（甚至像一块烧焦的红烧肉），但浓郁程度却是炸裂级别的。（本来很喜欢，但后来发现餐厅旗下的面包店有同款……·外层涂抹了白桦树液，烤出Cannele一样的脆壳，内芯又软嫩湿润如French Toast。撒满大量
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晚市菜单看起来长，但感觉每口都像在吃草，所以最后没吃撑。价位是午市的两倍多，因此预期也不同，但综合下来没想到是午市给我的惊喜更多。
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【Heritage carrot tartlet/rock lobster/lobster head cream】
【Chickpea wafer/smoked cod roe/lightly dried tomato】
开胃小食两道，龙虾挞挞和鹰嘴豆脆饼，后者碗状的小脆饼托住烟熏鳕鱼籽酱，略带野性的咸鲜味搭配甜美的西红柿干，滋味复合而奇妙。
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【Birch sap glazed truffle pudding】
松露布丁是Roganic招牌之一，虽然其貌不扬（甚至像一块烧焦的红烧肉），但浓郁程度却是炸裂级别的。（本来很喜欢，但后来发现餐厅旗下的面包店有同款……
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外层涂抹了白桦树液，烤出Cannele一样的脆壳，内芯又软嫩湿润如French Toast。撒满大量奶酪碎屑，跟松露的浓香很搭，就是吃完纷纷扬扬飘一桌。
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【Ox in coal/caper jam/kohlrabi/sunflower shoots】
第一次吃到这样调味的牛肉挞挞，跟小酒馆常见的混合大量pickles产生的咸酸味不同，这一份走的是清淡画风。肉粒润弹，饱满无腥，水瓜榴熬的酱点缀，脆脆的南瓜籽在舌尖跳跃。
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【Marjoram brined sweetheart cabbage/crispy hen of the wood mushroom/turnip broth】
接下来的两道蔬菜都没吃懂。芜菁清汤现场注入盘中，茶树菇口感硬朗，脆生生的甜心菜沾染了汤汁的清鲜，吃起来有点像糖醋白菜。
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【Fuseau artichokes buried in aromats/stout/ragstone】
朝鲜蓟的一种，口感滑溜似土豆，但没有土豆的淀粉感。羊奶芝士以一己之力扛起了所有调味，也许是松露布丁味道太突出，这两道都觉得有点寡淡。
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【Butter poached grouper/potato in seaweed/black garlic】
食材和味道都挺好，就是外表太朴实了。鱼肉细嫩微弹，带着柔润的奶香，泡沫打得不错，漫出蘑菇的鲜味和蒜香，垫在鱼下面的土豆块有点硬。
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【Parker house roll/brown cultured English butter】
黄油海盐面包卷随着第二道主菜一起上桌，没明白用意何在，虽然好吃，但更想念过去的苏打面包。烤热后面包表皮油亮发脆，内里柔软似棉被，奶香浓郁喷张，黑糖黄油依然封神。
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【Dry-aged duck/smoked beetroot/aromatic herbs/elderflower vinegar】
14天熟成鸭肉刷上百花蜜烘烤，肉香更加奔放，口感更加紧致，柔韧到能飙汁。颜色如红酒一样深邃的酱汁是鸭骨熬出来的，可谓浓缩了鲜味的精华，但跟大部分法餐酱汁相比它完全不腻，红菜头的点缀又很清新。
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【Tunworth cheese/figs jam/candied buckwheat/malt】
极速冷冻芝士碎搭配无花果酱和麦脆做成的清口甜点，雪花一样纷纷扬扬铺在碗中，入口即化的轻盈质地也很像伸出舌头舔雪，但感觉吃了个寂寞。
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【Bee pollen cake/mint/strawberries】
蜂花洋甘菊小蛋糕搭配草莓汁，终于来了个造型诱人的，搅打奶油中融合了薄荷，甜蜜与清爽的优雅平衡。
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【Off-menu的海盐焦糖慕斯】
都准备结账了没想到还有彩蛋，外形像一块加厚版的金币巧克力，搭配原汁原味的苹果茸和苹果汁，可盐可甜还带点俏皮的微酸，瞬间和寻常可见的海盐焦糖慕斯拉开差距了。
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时隔一年再次造访，氛围依然舒适放松，虽然就是灯光餐桌餐具拍不出高级感。上菜比较慢，态度挺热情，水杯里从来不会少于二分之一，但桌边服务的细节还可以多注意。临走时被送了四周年的伴手礼，提了一路小多肉和巧克力曲奇。
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