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2009-08-07
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一餐遲來的生日飯, 本人第一次品嚐分子料理, 滋味與否見仁見智, 但肯定的是Uwe Opocensky的大餐必定令你驚喜重重私人房內的落地玻璃, 可全覽8位廚師為你準備晚餐, 對我這個行內人來說並不太吸引, 但其他朋友有感大開眼界呢!! 主廚Uwe Opocensky全晚親自上菜招呼MENU只是一個簡單的英文, 令你完全摸不著頭腦, Blinis以一支匙送上Wasabi foam base with farm breed tuna cube sashimi, farm breed sashimi???魚又如何farm breed?? Wasabi foam的味道清清的, 入口很滑, TUNA不見得與別不同, 可能太細件吃不出吧!Caviar來時為一人一小鐵罐, 打開之後為一粒粒晶瑩剔透的caviar, 原來它是以krug加蘋果汁造成的仿caviar, 外皮入口卜卜脆, juice之極, 吃不出有champage味, 但有sprinkling的口感. Carpaccio來是uwe話不作介紹, 要我們吃完才說, 眼看面前的carpaccio仿真度over 99%, 入口潺潺滑滑的, 甜味加
私人房內的落地玻璃, 可全覽8位廚師為你準備晚餐, 對我這個行內人來說並不太吸引, 但其他朋友有感大開眼界呢!! 主廚Uwe Opocensky全晚親自上菜招呼
MENU只是一個簡單的英文, 令你完全摸不著頭腦, Blinis以一支匙送上Wasabi foam base with farm breed tuna cube sashimi, farm breed sashimi???魚又如何farm breed??
Wasabi foam的味道清清的, 入口很滑, TUNA不見得與別不同, 可能太細件吃不出吧!
Caviar來時為一人一小鐵罐, 打開之後為一粒粒晶瑩剔透的caviar, 原來它是以krug加蘋果汁造成的仿caviar, 外皮入口卜卜脆, juice之極, 吃不出有champage味, 但有sprinkling的口感.
Carpaccio來是uwe話不作介紹, 要我們吃完才說, 眼看面前的carpaccio仿真度over 99%, 入口潺潺滑滑的, 甜味加herb味, 令人難以估計其真身, 最後其中一位友人中了, 是西瓜!! 煮了25小時再加色加味的特別烹調, 雖然味道我不太欣賞, 但造型加創意, 真的很特別的一個
Flower pot一人一盆, 花盆跟本常一樣, 上面插著不同的organic vegetable, mini zucchini, mini carrot及充滿wasabi味的花菜, 以olive crust造的泥土都可以吃, 吃之前, uwe還拿一個小水壺來淋花-是earl grey, 整體味道一般, 但美感滿分
Langoustine吃之前一人派一片葉, 葉上有3滴水為White vinegar, 一咬下去…………….噢!!!!!!!充滿oyster味道葉啊!!!!!好得意呢!!!!!!Langoustine就一般啦, 食到呢度都依然有餓的feeling.
Pond是田雞脾伴foie gras mousse造成一個有如魚池的presentation, 很美很美, 但不好味, 因為田雞overcook, crust又太厚炸得太久, 熱氣感覺突然up !!!!
Farm是一客很tender的半生熟pigeon, 肉質juice又嫩滑, on the side的菜卷起一支支的, 色澤繽紛, sauce為一個很咸的bisque, 味太濃
Morning mist大家都很不喜歡, 但郤為我的第2最愛, 一個如test tube內燃點了很大的霧, 掀開時聞到很青草的味道, 所以稱為morning mist, 採用了很多型態奇突的菜蔬, 造出有如草地及蛇的型態, 用一支長匙吃, 原來內裏為味精很清的蝸牛, 味道很清帶草清味, 很特別.
Fire中的牛扒來時, 用一個盛有乾冰的容器, 噴著煙的出場, 令大家都為之雀躍. 牛扒很軟很滑, tender到極點, 伴以一堆半熟蛋黃, 痴痴的口感加上滑滑牛扒竟出奇地合襯, 碟底的一堆有如炭支的竟然是餅乾及蕃薯的制成品.
Beetroot的造型很好, 朱古力的硬殼打破內裏為beetroot cream, 但可惜我不好beetroot, 未能分析
另一個dessert為bird, pina colana的sobet加yogurt wings, hazelnut head的造型太過吸引了!!味道微甜, 冰涼的口感, 令口內複雜的口感一清如洗, 很甜美
Arabica的咖啡, 濃, 濃, 濃到極點……………….但petite four再給我們一個美麗的完結, 女士的petite four為make up, 真的粉盒內加上2個favour的powder, 以棉花糖的puff去dip來吃, 真的很有make up味道.
男士的trip to cavana為一客全朱古做的dessert, 煙灰為coco powder, ash tray為milk choco, 雪茄為dark choco, 雪茄上也印有文字及人像, 仿如真label一樣, 好勁啊!!!
就這样, 咁就食到12點了…………………….好開心
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