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2017-05-30
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一說「江南 Style」 的話，使人容易聯想到曾風靡一時的韓國歌手 psy 和他的騎馬舞嗎？不過「I LUV IT」才是 psy 2017 最新歌曲。 一向以小籠包聞名、來自星加玻的飲食集團，為香港饞嘴食家帶來「翡翠江南」，又再獻新猶，帶來富有新鮮感的「江南 Style」。稱得上新鮮感，肯定不會是遍佈大街小巷的韓國菜。那何謂江南？原來是指中國長江以南一帶的地區，當中以淮揚、蘇錫及浙江作主流，更將多款失傳手工菜式重現，帶來不同凡響的 「江南 Style」品味。 「翡翠江南」在中式裝潢摻進了時代感，既不死板又予人年輕的形象! 江南五小碟：秘製酒糟蛋 率先由江南五小碟揭開序幕。 秘製酒糟蛋質感嫩滑、味道甜香、糖心蛋黃更如蜜潤，滲出淡而醇和的酒香，喜歡薄荷葉的話，可嘗試將兩者一同進食。秘製酒糟蛋選自自家陳年酒糟提取的滷汁，沿江浙特色製法，將雞蛋浸醃超過十二小時，怪不得在云云的茶葉蛋、滷水蛋、甚至日式的味付玉子中，秘製酒糟蛋又別具一格！ 江南五小碟：梁溪脆鱔 梁溪脆鱔是無錫名菜，入口脆甜鬆化，與別不同是甜度和黏度較輕，予人較清爽的感受，最重要的是多嚐亦不覺膩！ 江南五小碟：話梅鮮山藥 論到清爽，
一向以小籠包聞名、來自星加玻的飲食集團，為香港饞嘴食家帶來「翡翠江南」，又再獻新猶，帶來富有新鮮感的「江南 Style」。稱得上新鮮感，肯定不會是遍佈大街小巷的韓國菜。那何謂江南？原來是指中國長江以南一帶的地區，當中以淮揚、蘇錫及浙江作主流，更將多款失傳手工菜式重現，帶來不同凡響的 「江南 Style」品味。
「翡翠江南」在中式裝潢摻進了時代感，既不死板又予人年輕的形象!
江南五小碟：秘製酒糟蛋率先由江南五小碟揭開序幕。
秘製酒糟蛋質感嫩滑、味道甜香、糖心蛋黃更如蜜潤，滲出淡而醇和的酒香，喜歡薄荷葉的話，可嘗試將兩者一同進食。秘製酒糟蛋選自自家陳年酒糟提取的滷汁，沿江浙特色製法，將雞蛋浸醃超過十二小時，怪不得在云云的茶葉蛋、滷水蛋、甚至日式的味付玉子中，秘製酒糟蛋又別具一格！
江南五小碟：梁溪脆鱔梁溪脆鱔是無錫名菜，入口脆甜鬆化，與別不同是甜度和黏度較輕，予人較清爽的感受，最重要的是多嚐亦不覺膩！
江南五小碟：話梅鮮山藥論到清爽，選取日本產山芋製作的話梅鮮山藥，入口一份清盈水感，絕不潺滑，話梅味道甜香而不酸，帶出萬物回春的新生氣息！
江南五小碟：千層青瓜卷千層青瓜卷以薄削的清瓜皮捲成，入口爽脆過人，當中的酸勁柔和帶著果香，比一般醋汁更清香自然，當牙齒咀嚼到中間的薑片及車厘茄，釋出的香氣更加怡人。
江南五小碟：香蔥海蜇花在不少的上海菜館嚐過涼拌海蜇，通常使用水母觸鬚，俗稱海蜇頭，取其口感更為爽脆。想不到「翡翠江南」的香蔥海蜇花更為刁鑽，特別爽彈的口感原來取自水母的嘴位，與香濃的蔥油合而為一，成為跟水母不能錯過的親蜜接觸！
鴿蛋吐司鴿蛋吐司以可愛小魚兒造型示人！
鴿蛋吐司以軟彈柔和、混入豬肉打製而成的蝦膠，再釀入嫩滑細緻的鴿蛋，口味純和舒暢。鴿蛋所含的蛋白質要比雞蛋高出百分之三十，在云云的蛋類之中，所含的膽固醇含量最低，而且每對白鴿，只生下兩隻鴿蛋，因此產量不多，故小魚兒真聰明，也來搶吞鴿蛋！
杭州火朣神仙鴨湯 HK$380我是湯癡，一嗅到濃香的杭州火朣神仙鴨湯，口水分泌活躍得不能自控了！乳白的湯頭透出誘人的鴨件、金華火腿、自家製魚丸和青菜，人少也可點上半隻鴨 （HK$198）的份量來品味！
杭州火朣神仙鴨其實我也愛吃湯渣，但在眾多美食當前，必需預留空間，僅能輕嚐一片金華火腿而已！
杭州火朣神仙鴨湯湯味醇厚、湯香馥郁，由鯇魚起肉，手剁魚茸後再打成魚漿，再加入蛋白製作出軟滑無腥的魚丸，這道經過手工巧製的杭州火朣神仙鴨湯，當然要一滴不留！
酒釀丸子燒桂魚 HK$198酒釀丸子燒桂魚為「翡翠江南」揉合經典與創新的菜式，將傳統的紅燒桂花魚，加進常用於甜品的酒釀丸子，在橙紅茄汁加入豆瓣醬的微辣元素，鮮嫩的桂花魚肉夾雜煙韌的酒釀丸子，口感之極端差異，混合新穎的醬汁，感受截然不同！
龍井蝦仁 HK$138龍井蝦仁是淅江名菜，相傳是乾隆皇微服出巡江南時，由慌亂的食店店主一不小心，將龍井茶葉誤以為是蒽段撒進清炒蝦仁中，意想不到乾隆皇品嚐後盛讚，成為一道將錯就錯的美餚！
龍井蝦仁龍井蝦仁擁有獨特的氣質，欣賞蝦仁細嫩之餘，蝦仁在翠緣甘醇的龍井茶葉中，產生互相牽引溫純清雅的魅力。
無錫肉骨頭 HK$138無錫骨是祖籍無錫的舊同事經常掛在口邊的名菜，可惜還未有機會到無錫一試，當晚身在香港有緣品嚐得到，方明白舊同事對無錫骨的那份鍾愛與推崇備至的原因。
「翡翠江南」採用古法炮製，以紅米製作紅米汁，入口醬汁鹹甜交雜，帶有酒香與輕微的玉桂香，醬汁並不糊口，剛好均勻地包裹著一字骨，使每一口鬆化帶著少許脂肪的肉骨，既潤滑又充滿香氣！
蝦子茭白筍 茭白昏筍是時令蔬菜，於淺水中種植，夏天是盛產季節，質感柔嫩，水潤多汁，味道清甜，巧妙地配上蝦子和醬汁，恰好地帶出鮮鹹不寡的美味兒！
油淋子雞 HK$258油淋子雞是我當晚十分喜歡的菜式！雞隻嚴選由中藥及人參餵飼的南王雞、嘉美雞或粵皇雞等信心保證，因應供應而定。油淋子雞製作繁複，先醃味、後蒸煮、然後用滾油均勻地淋在雞隻上，確保金黃與酥香的質感。
雞件皮層薄脆，底部雞骨亦被滾油淋得甘香，皮與骨夾著嫩滑的雞肉，雞肉醃味充滿層次感，且十分入味，不用蘸上由蒸煮時留下的雞汁，薑和蔥調製成的醬汁，已經非常誘人，備有半隻（ HK$130）的份量，千萬不要錯過！
雞湯手工竹炭麵主食有雞湯手工竹炭麵。竹炭麵由自家製作，麵條滑身，配送老火熬製、滿滿雞的鮮味與精華的雞湯，極為滋補的主食！
黑豚肉小籠包 HK$45繼雞湯手工竹炭麵後，端來的是黑豚肉小籠包。小籠包受不少香港人愛戴，這回更矝貴地配上鹿兒島黑豚肉，令小籠包的滋味更上一層樓！
金箔阿膠凍 HK$45 / 3件慈禧豌豆黃 HK$36 / 4件
每一道菜也有個性和獨特的賣點，最後的甜品環節也不例外。
金箔阿膠凍慈禧豌豆黃
金箔隔膠凍，高貴滋補，彈牙清甜；不過我更愛慈禧豌豆黃，質感粉綿、充滿豆香，美味來得撲實而不華！
八寶茶
養生玉露中菜通常比西方菜式來得油膩，不過在這次「江南 Style」的初體驗中，讓我有著愈吃愈想吃的新鮮感受，也許部份菜式是依照傳統方式炮製的緣故，有著從前未味嚐過的真味，又有些菜式注入創新元素，為菜式增添不少值得欣賞的地方，下回將帶來至受親人同分享「「江南 Style」的美味！
席間亦嘗試了「翡翠江南」為客人製作的八寶菜和餐前飲用健康的養生玉露，有機會不妨一試。
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