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2018-08-17
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與一班朋友去到登龍街晚餐，竟然與上次同另一班朋友所去過的是同一幢大廈，只不過是不同樓層，真是巧合。今次去的是亞古鍋，Ragout名字源自法語，意思是鍋物。這店的主打是食騸牯牛，即經閹割的公牛。由於牛仔約1歲被閹，性格較一般公牛文靜，活動量較少，脂肪相對更多，肉質嫩滑，適合用來做火鍋肥牛。騸牯牛同樣吃草，必須養至5歲才會屠宰，較一般黃牛只養22個月為長，牛味更加香濃。香港的供應量不多，所以這火鍋店亦是限量發售的。餐廳佔地頗大，相信有二千多呎，店內環境幽雅，燈光柔和，座位寬敞，在此進餐令人感到舒適寫意。我們一行四人，點了招牌亞古鍋 ($288)、騸牯三寶(牛頸脊、邊抓、手挽)半份、濟州豬 ($288)、白鱔片 ($98)、日本廣島蠔 ($88)、四合丸(墨魚、蝦、豬肉、金腿茸) ($88)、瑤柱冬筍丸(豬肉、瑤柱、墨魚、冬筍粒) ($88)、豚肉韮菜餃 ($58)、竹昇手打生麵 ($38)及生菜 ($48)。落單後就送上調味架，我們自行調校好調味醬。跟著服務員就端上招牌亞古鍋，他提議我們待湯滾起後就先舀湯來喝，然後再加湯食火鍋。原來這個亞古鍋湯底是用螺頭、碎瑤柱、花膠、紅棗、大棗、杞子及其
今次去的是亞古鍋，Ragout名字源自法語，意思是鍋物。這店的主打是食騸牯牛，即經閹割的公牛。由於牛仔約1歲被閹，性格較一般公牛文靜，活動量較少，脂肪相對更多，肉質嫩滑，適合用來做火鍋肥牛。騸牯牛同樣吃草，必須養至5歲才會屠宰，較一般黃牛只養22個月為長，牛味更加香濃。香港的供應量不多，所以這火鍋店亦是限量發售的。
餐廳佔地頗大，相信有二千多呎，店內環境幽雅，燈光柔和，座位寬敞，在此進餐令人感到舒適寫意。
我們一行四人，點了招牌亞古鍋 ($288)、騸牯三寶(牛頸脊、邊抓、手挽)半份、濟州豬 ($288)、白鱔片 ($98)、日本廣島蠔 ($88)、四合丸(墨魚、蝦、豬肉、金腿茸) ($88)、瑤柱冬筍丸(豬肉、瑤柱、墨魚、冬筍粒) ($88)、豚肉韮菜餃 ($58)、竹昇手打生麵 ($38)及生菜 ($48)。
落單後就送上調味架，我們自行調校好調味醬。跟著服務員就端上招牌亞古鍋，他提議我們待湯滾起後就先舀湯來喝，然後再加湯食火鍋。原來這個亞古鍋湯底是用螺頭、碎瑤柱、花膠、紅棗、大棗、杞子及其他藥材，與老雞熬上十個小時而成，湯底果然與老火雞湯無異，所以我們每人都先喝上兩碗，甘香味濃，讚賞一輪後才再加上湯做火鍋湯底。
招牌亞古鍋
$288
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招牌亞古鍋
$288
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騸牯三寶(牛頸脊、邊抓、手挽)半份，包括了牛的三個部位：牛頸脊，指牛頸至牛肩中間的一段肉，是牛隻活動最多的部位，脂肪比較少，肉質相對結實爽滑，肉味較濃郁，油花分佈均勻。
邊抓在肋骨位，是包圍牛腩的肌肉，脂肪特別多，肉味香而有質感，入口肥美。
挽手是牛前腿連着牛胸的位置，位於爽腩及崩沙腩中間，脂肪較多，特色是「一層脂肪一層肉」。因為在劏牛時，要在中間落刀，挽手部位很少，只有兩塊，質感不太嚡，肉帶甘香，油香最濃。
騸牯三寶
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濟州豬是南韓的黑毛豬，豬隻在天然無污染的環境下以自然放養的方式成長，豬肉自然精肉多、脂肪相對較少，肉質結實富彈性，甚至連肥肉都具嚼勁。豬隻只食草而不食飼料，一般會養到4至5歲大才食用，豬味更濃郁。由於會經特別處理，成本較一般豬肉貴兩至三倍。剛到南韓旅遊回來，當地多用來燒烤，其實用來做火鍋料更加嫩滑有口感。
濟州豬
$288
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白鱔片新鮮有光澤，肉質結實彈牙爽脆，味道鮮甜，鱔皮的油脂甘香爽滑。
白鱔片
$98
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日本廣島蠔肥美飽滿，蠔味鮮甜，餐廳還特備一個有點像炸薯條用的長方形篩，可以用來盛著要灼得多點時間的火鍋料，避免要在鍋裡尋寶的尷尬情況，非常方便。
日本廣島蠔
$88
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自家手打的瑤柱冬筍丸(豬肉、瑤柱、墨魚、冬筍粒)肉質密度高而有彈性，味道鮮甜，墨魚及冬筍粒加添了肉丸的爽滑及彈性，而瑤柱亦令肉丸更加鮮甜。
瑤柱冬筍丸
$88
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瑤柱冬筍丸
$88
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四合丸(墨魚、蝦、豬肉、金腿茸)基本上與瑤柱冬筍丸的外貌及味道相近，都是鮮甜爽滑，兩者都比平常所食的豬肉丸好食得多。
豚肉韮菜餃饀料十足，餃皮不厚而且很滑。
豚肉韮菜餃
$58
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竹昇手打生麵是後加的，要等一會才送上來，服務員說是即做的，食落麵身爽滑有嚼口，與一般的生麵確有不同。
竹昇手打生麵
$38
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一餐高質的火鍋餐，平均每人消費$415。
四合丸
$88
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