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2013-09-25
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承接上文，吃完幾款點心，接著出場的是多道前菜，先端上桌的是傳統上海冷盤，話梅鮮山藥 ($98)。山藥其實即是鮮淮山，據《本草綱目》記載，山藥有益腎氣、強筋骨、健脾胃等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料。至於這裡的做法，是以日本鮮淮山切成長條狀，浸過話梅汁後再層層疊疊鋪排上碟，猶如砌樂高積木般，而味道方面，入口酸甜清爽，非常開胃，用來佐餐一流。千層青瓜卷 ($88)，以帶刺青瓜皮捲著微辣的紅椒絲和薑絲，單是賣相已叫人垂涎，更何況細嚼下口腔還瀰漫著一股糖醋香，爽酸開胃。金陵鹽水鴨 ($118)，皮薄肉嫩、入口不韌不軟，配上皮下幼薄的一層脂肪，甘香味美。其實這幾款前菜，除了味道教人驚喜外，用來盛載美食的長碟子，也是吸睛焦點，皆因全都畫上了花花草草等植物圖案，以一流畫功配上美味菜式，彼此互相烘托，別具特色。。秘製酒糟鹵蛋 ($38@)，以黃酒酒糟醃製，開邊後置於湯羮內奉上。成品入口蕩漾著濃郁的酒味，講真，其實個人並不太受落，幸好蛋黃呈半溏心狀，質感滑溜又有蛋香，口感都算唔錯。兩款滋補湯羹，分別有老上海醃篤鮮 (每位 $98) 和羊肚菌花膠燉響螺。醃篤鮮據說是上海人地道的家常湯水，材料很簡單，
承接上文，吃完幾款點心，接著出場的是多道前菜，先端上桌的是傳統上海冷盤，話梅鮮山藥 ($98)。山藥其實即是鮮淮山，據《本草綱目》記載，山藥有益腎氣、強筋骨、健脾胃等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料。至於這裡的做法，是以日本鮮淮山切成長條狀，浸過話梅汁後再層層疊疊鋪排上碟，猶如砌樂高積木般，而味道方面，入口酸甜清爽，非常開胃，用來佐餐一流。
千層青瓜卷 ($88)，以帶刺青瓜皮捲著微辣的紅椒絲和薑絲，單是賣相已叫人垂涎，更何況細嚼下口腔還瀰漫著一股糖醋香，爽酸開胃。
金陵鹽水鴨 ($118)，皮薄肉嫩、入口不韌不軟，配上皮下幼薄的一層脂肪，甘香味美。其實這幾款前菜，除了味道教人驚喜外，用來盛載美食的長碟子，也是吸睛焦點，皆因全都畫上了花花草草等植物圖案，以一流畫功配上美味菜式，彼此互相烘托，別具特色。。
秘製酒糟鹵蛋 ($38@)，以黃酒酒糟醃製，開邊後置於湯羮內奉上。成品入口蕩漾著濃郁的酒味，講真，其實個人並不太受落，幸好蛋黃呈半溏心狀，質感滑溜又有蛋香，口感都算唔錯。
兩款滋補湯羹，分別有老上海醃篤鮮 (每位 $98) 和羊肚菌花膠燉響螺。醃篤鮮據說是上海人地道的家常湯水，材料很簡單，鮮肉、上海鹹肉、百頁結和小棠菜，入口鮮甜帶鹹香，一點也不濃膩。至於羊肚菌花膠燉響螺 (每位 $288)，羊肚菌味道香濃突出，而花膠厚身大塊得來又夠爽滑，加上滋陰補腎的響螺，入口啖啖都是精華。
油淋子雞 ($360半隻、$680全隻)，走地雞入口皮脆肉嫩，肉味濃郁，無論是把自家製的蔥油醬汁整碗淋上雞面，又或是邊吃雞肉，邊感受一吓雞件本身的鮮味，再把雞肉浸落香濃的醬汁內提味才吃，都一樣咁好食，值得讚賞。
巧手勝遼參 ($230)，遼參外皮帶刺，仿真度極高，入口腍中帶爽、嫩滑煙韌，配小唐菜同吃，香濃味美。
露筍山藥絲 ($168)，以鮮淮山切絲，再綑著原條露筍，做法新穎，賣相夠破格。鮮淮山健脾補肺，之前已經提及過，而露筍除了有防癌之說外，更有滋陰潤燥、生津解渴之效，營養價值極為豐富。至於味道，露筍清甜，山藥絲入口即化，配上浸著的菠菜湯汁，清爽解膩，非常適合夏天食用。
來到甜品環節，小試牛刀，先來一客燕窩鮮奶蛋撻 ($108三件)，幼滑蛋漿以牛油皮盛載焗製，面層再鋪滿燕窩，吃起來感覺特別滋補養顏，是筆者必食推介。
至於另一客甜品，雲臺甜品頌 ($180)，見桌上忽然間煙霧迷漫，而且還沙沙作聲，初頭還以為又是玩甚麼「分子料理甜品」，原來只是乾冰製造出來的效果。撥開雲霧，嘩，以玻璃盤及紫砂茶壺盛托出場的甜點，充滿著夏日色彩，賣相果然沒令人失望。
先說中央紫砂茶壺頂端放著的芒果山藥雪芭，軟綿綿的雪芭，質感幼滑、入口冰凍涼快，加上芒果蓉味道酸甜適中，醒胃好吃。原來雪芭除了芒果外，還有草莓和藍莓口味可供選擇。至於旁邊四款手工甜點，分別為慈禧碗豆黃、金箔銀耳桂花糕、阿膠凍、養顏棗泥糕。碗豆糕香甜幼滑；而阿膠據說有改善睡眠質素及手腳冰冷等功效，製作成凍糕，吃起來像軟糖般、煙煙韌韌；健康棗泥糕入口帶陣陣棗香，配上幾款水果球，為這頓午宴添上完美色彩。其實這幾款甜點，全都可以分開散叫，如果只得兩口子來撐檯腳的話，點番一兩款品嚐也不錯。
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