Video
Read full review
2023-10-11
210 views
中環新開左一間 聽講係比較新派嘅廚師發辦裝橫都係omakase 嘅設計同擺設同埋因為新開 所有野都好新淨同乾淨坐定定抹抹手就開始盛宴Dinner set有前菜、8款刺身、8款壽司、汁物同甜品小編認為係食過數一數二有三思嘅omakase🔆前菜 ：水雲髮菜水雲髮菜具有抗氧化功能，酸酸甜甜又彈牙，好開胃🔆刺身🐟天然深海池魚： 師傅俾左腩位同普通部位腩位其中一件燒過 油脂非常厚，入口質感爽脆，透着淡淡的鮮甜腩位燒過好香 點少少淮鹽食 吊到鮮味🦪北海道仙鳳趾生蠔 第一次食呢款生蠔 首先好大隻 應該係平時日本蠔嘅兩倍，師傅好細心將佢切開一半方便食用，味道鮮甜濃郁，口感嫩滑，好似食緊固體嘅牛奶咁😋 🐚赤貝刺身 平平無奇嘅赤貝刺身 肉質爽甜 鮮味濃郁 越咬越有一陣鮮甜散發出黎 吾洗點醬油已經好好食🪹北海道海膽 配青瓜絲及紫菜北海道海膽北海道海膽鮮甜味濃 師傅配上青瓜🥒令口感同美覺更進一步享受😋三款材料 可互為配搭 最後以青瓜令口腔清新 準備下一道嘅佳餚🐠神奈川黑陸魚配紫菜醬黑鯥係赤鯥嘅近親 但數量比赤鯥罕有 係高級魚類 越近冬天越充滿油份 肉質鮮甜無比 師傅輕輕燒過逼出魚油 令
中環新開左一間 聽講係比較新派嘅廚師發辦
裝橫都係omakase 嘅設計同擺設
同埋因為新開 所有野都好新淨同乾淨
坐定定抹抹手就開始盛宴
Dinner set有前菜、8款刺身、8款壽司、汁物同甜品
小編認為係食過數一數二有三思嘅omakase
🔆前菜 ：水雲髮菜
水雲髮菜具有抗氧化功能，酸酸甜甜又彈牙，好開胃
🔆刺身
🐟天然深海池魚：
師傅俾左腩位同普通部位腩位其中一件燒過
油脂非常厚，入口質感爽脆，透着淡淡的鮮甜
腩位燒過好香 點少少淮鹽食 吊到鮮味
🦪北海道仙鳳趾生蠔
第一次食呢款生蠔 首先好大隻 應該係平時日本蠔嘅兩倍，師傅好細心將佢切開一半方便食用，味道鮮甜濃郁，口感嫩滑，好似食緊固體嘅牛奶咁😋
🐚赤貝刺身
平平無奇嘅赤貝刺身 肉質爽甜 鮮味濃郁 越咬越有一陣鮮甜散發出黎 吾洗點醬油已經好好食
🪹北海道海膽 配青瓜絲及紫菜
北海道海膽
北海道海膽鮮甜味濃 師傅配上青瓜🥒令口感同美覺更進一步享受😋
三款材料 可互為配搭 最後以青瓜令口腔清新 準備下一道嘅佳餚
🐠神奈川黑陸魚配紫菜醬
黑鯥係赤鯥嘅近親 但數量比赤鯥罕有 係高級魚類 越近冬天越充滿油份 肉質鮮甜無比 師傅輕輕燒過逼出魚油 令口感更加香滑 再配上甜甜嘅紫菜醬 中和油膩 入口係甜甜紫菜醬味 然後係油份十跳嘅魚肉 好享受😋
🦀勢子蟹配醋汁啫喱
勢子蟹因為抱有蟹籽又名香箱蟹係雌性松葉蟹
勢子蟹主要是吃蟹膏和蟹子，肉質纖幼但同樣鮮美味道鮮美無比。雖然蟹肉很少，但蟹味濃。師傅折肉 將幾枝蟹腳完整地保留，然後其他蟹肉撈混蟹子同蟹膏 再配上醋啫喱 因蟹肉暖暖的 令醋啫喱慢慢溶化 冷靜與熱情之間
🌯秋刀魚卷
秋刀魚係秋冬魚 秋季生產季節 所以特別肥美 魚肉的甘甜滋味，連着少許銀色薄皮的魚肉清爽嫩滑帶油香 但甘甜中嘅油香吾係個個都喜歡 甚至有人會覺得好腥 所以師傅將魚肉切成幾條幼條 以紫菜幾魚肉及紫穌等幾款中和濃味嘅草本🌿 包住 再配上薑味醬油 既做到中和魚油 又能夠提仙嘅作用
🪹蒸黑鮑配鮑魚肝醬
以蒸煮方法 可保留黑鮑嘅原味
新鮮所以肉質爽甜 配上濃郁嘅鮑魚肝醬
好似食緊雙重鮑魚嘅滋味
🐠甘鯛立鱗燒
魚塊上的鱗片高高豎立，如花般綻放，酥香清脆；魚肉柔嫩細滑，鮮美無比
🍣壽司
白蝦🦐
白蝦壽司體型小但清爽美味鮮甜
🐟天然吞拿魚赤身醬油漬
天然的吞拿魚魚肉較深色 口感較彈牙
魚味亦比較濃
師傅用醬油漬處理 避免了一般人怕赤身嘅魚味太濃嘅感覺 加上赤身油脂不多 吾會食到太膩
放在前面是很好的選擇
🐠喜知次
喜知次長期生活在寒帶深海，脂肪豐富，味道鮮美，師傅輕輕燒過令油脂溶化 更香更鮮味
🐚網燒北寄貝
活北寄貝具有伸展性，咀嚼時貝有口感，海水味濃烈但具鮮甜
🥚筋子
筋子即沒有去除簿膜嘅三文魚籽
師傅用偏甜醬油醃製 上面放少許柚子皮
食落冇平時三文魚籽果份膩感 仲覺得好fresh嘅感覺
🐟燒大拖羅
當然係最期待之一
大拖羅被燒過 用紫菜包住
魚油滲晒入壽司飯入面 紫菜香又吾會影響大拖羅果份霸氣嘅味道👅反而係有提味效果
🪹北海道赤海膽
9-10月係赤海膽當造季節
赤海膽比白海膽濃味鮮甜帶有回甘
味道更有層次
🫔櫻花蝦拖羅蓉手卷
師傅將拖羅切碎 然後用紫菜包上拖羅用同櫻花蝦
意想不到地好食 櫻花蝦吾會搶晒拖羅蓉嘅味
一脆一軟 口感豐富
一個好好嘅作結
🍲麵豉湯
食完咁多溫度偏低嘅食物 飲番碗麵豉湯暖胃
麵豉湯入邊有大大隻蜆肉 令湯更顯鮮味
🥚玉子燒配布甸蛋
日式蛋兩食 玉子燒加布甸蛋
好好食
🍇香印提子配薄荷啫喱
甜品係生鮮香印提子配上同樣清爽嘅薄荷啫喱
係一個絕配
薄荷啫喱應該係自家製 薄荷同甜味都非常適中
配上清甜嘅香印提子 令保留在口腔仍然在繞樑的魚油海鮮味簡單地掃走
小編吾係咁喜歡純粹傳統嘅omakase
除了食材、烹調及刀工等
小編更希望有份期待感
每樣野加少少創意同突破就已經很好
小編整晚都不斷期待下一款會係咩新搞作
那
黒き月正正係表表者
Post
