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2021-10-19
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呢幾年香港嘅日式Omagase 遍地開花,但要搵一間有質素嘅,真係唔係咁容易。响西營盤西邊街近般咸道,有一間叫結緣嘅新舖,師傅有十多年的Omagase經驗。而店舖是主打較高技巧的熟成魚。店舖新開張,地方企理光猛,裝修有格調。單單一張長木枱,已是從日本完塊檜木運到香港才進行切割及裝嵌。一坐低就聞到淡淡的木香,好有日本feel🥰所謂熟成魚就等同熟成牛肉的概念,但亦都有分乾熟成及濕熟成。要非常好控制溫度濕度同時間,而且損耗量很高。並非一般市面上嘅師傅發板店有呢個技術。今晚部份菜單如下伊勢海老,愛知,白象貝北海道蝦夷鮑北海道,鮭児,熟成14日愛媛,蜜柑鯛,熟成8日大分県佐賀關,關池魚,熟成6日富山氷見,寒鰤,熟成10日北海道毛蟹,白海膽本鮪青森大間,赤身,熟成29日青森大間,大拖羅,熟成29日青森大間,中拖羅醬油漬,熟成29日北海道,秋刀魚,熟成7日北海道,筋子岩手,帆立貝北海道根室,喜知次,熟成7日大分県佐賀關,關鯖
响西營盤西邊街近般咸道,有一間叫結緣嘅新舖,師傅有十多年的Omagase經驗。而店舖是主打較高技巧的熟成魚。
店舖新開張,地方企理光猛,裝修有格調。單單一張長木枱,已是從日本完塊檜木運到香港才進行切割及裝嵌。一坐低就聞到淡淡的木香,好有日本feel🥰
所謂熟成魚就等同熟成牛肉的概念,但亦都有分乾熟成及濕熟成。要非常好控制溫度濕度同時間,而且損耗量很高。並非一般市面上嘅師傅發板店有呢個技術。
今晚部份菜單如下
伊勢海老,愛知,白象貝北海道蝦夷鮑
北海道,鮭児,熟成14日
愛媛,蜜柑鯛,熟成8日大分県佐賀關,關池魚,熟成6日
富山氷見,寒鰤,熟成10日
北海道毛蟹,白海膽
本鮪青森大間,赤身,熟成29日
青森大間,大拖羅,熟成29日
青森大間,中拖羅醬油漬,熟成29日
北海道,秋刀魚,熟成7日
北海道,筋子
岩手,帆立貝
北海道根室,喜知次,熟成7日
大分県佐賀關,關鯖
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