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2018-09-15
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道鮨辛苦工作過後，就是吃好東西的時候，今天星期六也要加班，特別約了朋友到銅鑼灣品嚐一個超滿足的omakase。 頭盤是若布竹筍、梅貝煮及金醋漬三個前菜，最喜歡就是金醋漬，非常開胃，帶點酸味，這個以醋醃過的蓮藕片，非常入味。另一道新鮮八爪魚，亦都係驚喜，因為實在太爽口，加上Wasabi，即刻將八爪魚嘅鮮味帶出。太刀魚廚師在這一款刺身的表面以鹽作為調味，並在表面輕輕一燒，所以進食時，根本不需要加上任何調味都可以能夠吃出這款刺身的鮮味。魚肉口感結實，魚的外皮被廚師稍稍用火槍燒過，帶有少許的焦香。間八魚配海膽同芽葱這道間八魚，真係好合時令，加上海膽非常新鮮，芽葱作為食材，喺香港比較少見，屬於高級日本料理常用，特殊香味，普遍使用在湯類及壽司！顯出廚師嘅用心。新鮮活北寄貝青瓜卷新鮮活寄貝顏色呈淺灰色，而急凍的就是平常我們吃到的紅色，當然新鮮的較為矜貴，日本口岸真蠔日本生蠔，真係非常肥美，淨係賣相，已經賞心悅目而且口感帶creamy!秋刀魚刺身最後一款，就是這一別外型非常漂亮的秋刀魚，切秋刀魚上面的花紋，以看出原先的刀工非常利害，秋刀魚卷裏，捲着蘿蔔、芽葱和木魚碎，三種食材的配搭，出奇的好味。蘿蔔的
辛苦工作過後，就是吃好東西的時候，今天星期六也要加班，特別約了朋友到銅鑼灣品嚐一個超滿足的omakase。
頭盤是若布竹筍、梅貝煮及金醋漬
三個前菜，最喜歡就是金醋漬，非常開胃，帶點酸味，這個以醋醃過的蓮藕片，非常入味。
另一道新鮮八爪魚，亦都係驚喜，因為實在太爽口，加上Wasabi，即刻將八爪魚嘅鮮味帶出。
太刀魚
廚師在這一款刺身的表面以鹽作為調味，並在表面輕輕一燒，所以進食時，根本不需要加上任何調味都可以能夠吃出這款刺身的鮮味。魚肉口感結實，魚的外皮被廚師稍稍用火槍燒過，帶有少許的焦香。
間八魚配海膽同芽葱
這道間八魚，真係好合時令，加上海膽非常新鮮，芽葱作為食材，喺香港比較少見，屬於高級日本料理常用，特殊香味，普遍使用在湯類及壽司！顯出廚師嘅用心。
新鮮活北寄貝青瓜卷
新鮮活寄貝顏色呈淺灰色，而急凍的就是平常我們吃到的紅色，當然新鮮的較為矜貴，
日本口岸真蠔
日本生蠔，真係非常肥美，淨係賣相，已經賞心悅目而且口感帶creamy!
秋刀魚
刺身最後一款，就是這一別外型非常漂亮的秋刀魚，切秋刀魚上面的花紋，以看出原先的刀工非常利害，秋刀魚卷裏，捲着蘿蔔、芽葱和木魚碎，三種食材的配搭，出奇的好味。蘿蔔的甜味，帶出秋刀魚的鮮味。意想不到原來秋刀魚作為刺身，是這樣的美味，其實我們吃到的都是嫌少，第一次吃到刺身秋刀魚，是喜出望外的感覺。
漬物
完成了六款刺身，廚師很有心思的，為我們安排了漬物，讓我地的味蕾先refresh一下。
四款的漬物，顏色配搭已經非常吸引，淮山、蒜頭、橋頭和蒜。四款之中，都是帶點開胃的酸味，但是個人最喜歡的就是淮山，因為吃出一點點醬油的味道，還有淮山上面的芝麻，芝麻的香味四溢，令味道層次豐富了。
燒蟹腳配以蟹醋
一個字鮮！
壽司六件
深海池魚
深海池魚，以清甜爽見稱，鮮而不腥，肉質軟中帶韌。其實池魚刺身，更顯廚師的道功，太大條或太細條的池魚都不適合做刺身，太細的幼骨太多，只有大約六至七吋長的池魚才適合薄切成刺身。加上魚身細小，魚骨又脆又幼，所以下刀要非常準確。下刀太淺，肉感不夠豐厚﹔而下刀太深的話，就會破壞魚骨的組織，無法徹底去除魚肉的幼骨。
白蝦
白蝦約有6種,都分佈在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。 這種蝦，雖然細小，不過肉質是非常清甜，而且彈牙非常。
銀鱈魚壽司
銀雪魚，一般我們都會在定食是吃到的，但是是否用溫水做壽司。銀雪魚的表面用火槍燒了表面，入口帶點焦香。廚師的功力也應記一功，銀雪魚容易取得焦黃效果但也較容易散開，相反時間太短也較難達到焦黃效果。不過這件壽司做得相當出色。
海膽壽司
這件壽司，真的只有三個字：大滿足。
食海膽，是非常非常的新鮮。這款海膽，非常新鮮，一點負面也沒有，更加沒有腥味，最後漢中，感覺到一股海膽的味道不斷在打圈。
大拖羅
拖羅係我最鍾意嘅刺身之一，油香四溢，入口即溶。最肥美的拖羅，一定是大腹，而且魚香最濃郁。這個部位，油脂豐富，其實是因為他是由魚頸至魚身中間的位置，運動量相對較少，所以容易積聚脂肪，也是整條魚最肥美的部份，佔整條魚30%，故特別矜貴。如果喜歡吃油脂豐腴的，應該會對這件拖羅相當滿意。
總括來講，呢一餐係高質素嘅一餐，希望日後再來重訪一次。
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