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2022-11-11
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今晚和朋友去咗銅鑼灣「鮨逸」食飯，我哋揀咗「廚師發辦 25道菜, $1,480/每位」，另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」《師發辦25道菜》1. 松葉蟹肉配水雲🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯2. 白子 🥢 白子口感細膩，入口好滑溜3. 黑梅貝🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙4. 八爪魚刺身 🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳5. 安康魚肝🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩6. 小龍蝦刺身🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感7. 平貝磯邊燒🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜8. 秋刀魚🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁9. 赤貝🥢 赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆10. 活車海老🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香
另外，我們叫了清酒🍶「加茂錦 荷札酒 純米大吟釀 (720ml)」
《師發辦25道菜》
1. 松葉蟹肉配水雲
🥢 水雲 係未受污染水域的海藻，又名日本髮菜，配上松葉蟹肉，食落口略帶酸酸地，不錯不錯
2. 白子
🥢 白子口感細膩，入口好滑溜
3. 黑梅貝
🥢 日本黑梅貝 肉質爽口又彈牙
4. 八爪魚刺身
🥢 北海道 八爪魚刺身 口感彈牙，又富有嚼勁，上面加上 辣椒蘿蔔蓉 及草啫喱，味道更佳
5. 安康魚肝
🥢 安康魚肝 有幼滑及奶油般的質地，下面配上了少許柚子醋，食落口味道細膩
6. 小龍蝦刺身
🥢 小龍蝦刺身 肉甜細滑，細味品嘗可以感受到淡淡的甜味及有軟綿綿的口感
7. 平貝磯邊燒
🥢 平貝磯邊燒 先把平貝燒好，然後以海苔包着；原來平貝不是扇貝(帆立貝)，而是真正的帶子，吃落口比較爽口，實淨中見滑，味道鮮甜
8. 秋刀魚
🥢 秋刀魚 營養豐富，肉質油潤，而且質感濃郁
9. 赤貝
🥢 赤貝 味道鮮甜，外層口感爽脆
10. 活車海老
🥢 活車海老 煮至一成熟，內裏還是刺身狀態，入邊的細胞未死，所以非常彈牙及爽口；蝦腳整到好樣蝦條一樣的香脆，送酒一流
11. 湯業
🥢 湯業 豆味好香濃，配上醬油漬三文魚子，味道清淡得來，而口味又好香濃
12. 石桓貝
🥢 石桓貝 來自日本岩手縣，新鮮從日本空運到港，客人來之前先開，所以細胞未死，食落口非常彈牙及爽口
13. 牡丹蝦
🥢 牡丹蝦 肉質綿軟又帶有彈性，蝦頭嘅蝦膏拆出來，夾埋一齊嚟食，味道好香濃
14. 生蠔
🥢 生蠔 來自大船渡灣 令和怪物配，大大隻而且好鮮味
15. 白見貝
🥢 白見貝 即係象拔蚌，味道爽甜
16. 赤鯥
🥢 赤鯥 魚身光亮，魚皮又滑溜，肉質鮮甜無比
17. 新鮮北海道筋子
🥢 筋子 味道十分香甜
18. 吞拿魚漬
🥢 吞拿魚漬 裏面包住黃馬糞海膽 (第1種) 味道濃郁，而且好鮮甜
19. 紫海膽
🥢 紫海膽 (第2種) 海味濃郁，而且清甜
20. 磯煮飽魚
🥢 飽魚 慢煮了足足4小時，撈咗蟹膏，非常好食
21. 太刀天婦羅
🥢 太刀天婦羅 外層炸得好脆口，內裹肉質肥美彈牙
22. 大拖羅
🥢 大拖羅 有入口即溶嘅感覺
23. 松葉蟹
🥢 松葉蟹 美味可口
24. 白海膽
🥢 白海膽 (第3種) 師傅說這是今晚最高級別的海膽 ，上面加上沖繩淡雪鹽，鹽味清淡，不會蓋過海膽味，好香又好味
25. 玉子布甸
🥢 玉子布甸 味道香滑濃郁
最後，還有湯及甜品；
今晚可以一次過食到3種不同的海膽，非常滿足
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