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2021-03-17
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才動用數百元中午壽司發辦，性價比出奇高，十分驚喜！食材品質不錯，料理手法簡單到位，沒有犯忌於部分香港廚發的陋習：過分繁複造作。-----------------------------🥢金線鯛在香港被稱為紅衫魚，跟俗稱馬頭魚的甘鯛同樣生活在海底泥層，當然後者身價要提高約十倍不止。有明顯的泥土腥味，不過又以獨特的魚味成功霸佔壽司用料熱門榜。薑蓉除抵銷部份腥氣外，更有效把本身帶泥腥的魚味引導成平易近人的吸引力，我這類天生對魚腥免疫的，更是食指大動。食店為了讓食客品味天然美味，甘願承擔被初階食客指責使用腥魚做食材的風險，這一點非常值得讚同嘉許，也是我從體驗初段就認定鮨三川的原因。🥢真鯛野生真鯛運動量大，肌肉組織發達。這一件當屬中上品，肉感經已呈現出與魷魚般相似的嚼勁。頂頂杏甫蓉用來取代醬油豐富食味，酸酸的惹性風味令肉感的原始美感被更好的發揮出來~~🥢黑松露茶碗蒸鮮明的黑松露香氣沒有搶走蛋香，反之以合拍形象共呈眼前。鮮明的黑松露、內斂的日本雞蛋，用熟悉的香港人口味拉開壽發序幕，能避開初級食客的陌生感，又可以為往後的料理食材減輕食味壓力，自信可見一班。底底銀杏的甘苦味偏重，雖然一眾網誌感受不一，
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🥢金線鯛
在香港被稱為紅衫魚，跟俗稱馬頭魚的甘鯛同樣生活在海底泥層，當然後者身價要提高約十倍不止。有明顯的泥土腥味，不過又以獨特的魚味成功霸佔壽司用料熱門榜。薑蓉除抵銷部份腥氣外，更有效把本身帶泥腥的魚味引導成平易近人的吸引力，我這類天生對魚腥免疫的，更是食指大動。食店為了讓食客品味天然美味，甘願承擔被初階食客指責使用腥魚做食材的風險，這一點非常值得讚同嘉許，也是我從體驗初段就認定鮨三川的原因。
🥢真鯛
野生真鯛運動量大，肌肉組織發達。這一件當屬中上品，肉感經已呈現出與魷魚般相似的嚼勁。頂頂杏甫蓉用來取代醬油豐富食味，酸酸的惹性風味令肉感的原始美感被更好的發揮出來~~
🥢黑松露茶碗蒸
鮮明的黑松露香氣沒有搶走蛋香，反之以合拍形象共呈眼前。鮮明的黑松露、內斂的日本雞蛋，用熟悉的香港人口味拉開壽發序幕，能避開初級食客的陌生感，又可以為往後的料理食材減輕食味壓力，自信可見一班。底底銀杏的甘苦味偏重，雖然一眾網誌感受不一，個人感覺還好。黑松露食味霸道，以清晰濃重的甘苦板回違和感屬沒可厚非，只用到丁丁的一粒，恰到好處的份量足以見其用心。
🥢沙律前菜
🥢伊佐木
能以雄渾注稱的魚肉食味，配上彈牙肉感，難能可貴。跟腦天的肉味體驗相似，不過底蘊更好，後者的節奏鮮明霸道，本身經已本能地散出肉香。一致的隔和美靠著頂頂的茗荷板回厚重違和感，令食味結構回復到整全狀態。
茗荷作為日本常見辛菜有薑的誘人氣味，抗拒又吸引，乾爽的質地被切成絲狀。除更快釋放出對立的香味外，更可以夾雜在彈牙厚實的魚肉裏，豐富嚼感層次。
制作手法當屬上品~~
🥢平政
即普通油金魚，沾丁點醬油便能最完美地體驗油脂香美。不過品質一般，只散發一小絲油香，不夠肥美。就脂香不足的野生魚而言，肉香也略嫌欠乏。可幸肉感尚算達標，嚼勁清楚鮮明。
🥢帆立貝
肉感極之清晰分明，咀嚼時仿忽絲絲散開。散發輕雅的貝肉食味，跟平常所品味的帆立貝與別不同，甜度隨貝肉慢慢釋放，異常內斂含蓄。竹炭粉作為底蘊般存在，令輕雅的貝肉味被更集中品味出來。
🥢深海池魚
血味醇鮮，肉感軟熟度適中沒有搶走食味焦點。薑蓉份量剛好把丁點腥味蓋去，單純的惹性味道被完美發揮，當晚其中一件出乎意料之作，上品！
🥢左口魚邊
入口即溶，經火灸過的表面觸感被熟化，口感層次更豐富。但我更喜好濃厚魚味的，這類食材不太合自已胃口。
🥢BB吞拿魚
當天唯一敗北，沒有吞拿魚在脂香和獨有魚味取得完美比例的天然優點，上面胡椒味太濃俗，違和感重，失去食味的完整結構。甚或食材品質普通。
🥢牡丹蝦
香港壽司店甚小為牡單蝦膏加工，普遍原隻刺身或直接沾上醬油享用即可。不得不讚鮨三川今次自信到位的演繹。雖說用火灸蝦膏來完整食味結構乃傳統不過的手法，由其海外店基本上都司空見慣。但是能跟蝦肉的鮮美互相揮影，又把各自的味道發揮得恰到好處實在不易，很多時候只會蓋過蝦味，蝦膏的質感又因為與食材相似而齊齊蒙混一團。
只把面層蝦膏適量灸燒，製造豐富層次度。質感與蝦肉亦分別鮮明，咀嚼時蝦膏以點綴存在，未有干預蝦肉黏嫩。上品~
🥢蛇腹拖羅
蛇腹拖羅雖然魚味不及霜降及中拖羅，不過有更大比例的油脂含量，入口即溶感亦比兩者明顯。由其以養殖吞拿來說，魚味已經比全天然的大大失色，與其事倍功半地花多重步驟去突顯小得可憐的虛無飄渺，倒不如直接用蛇腹的滑溜為食客提供一個另類的新鮮體驗。
經醬油提味下，養殖吞拿的魚味被提上來，豐富了食味層次，以致結構不至於太失衡。享用時，觸感好比魷魚黏嫩，不過要更輕盈數倍。
🥢海膽卷
馬糞海膽的甜美令人難以忘懷，鮮味較淡也是本身特點之一，所以本人更喜歡更鮮嫩的紫海膽及更富奶油香的白海膽。只是滑溜度有點出乎意料，呈現入口即溶的質感，以中價位廚發店而言有如此水準絕對是難能可貴。
🥢鮭魚子
鮮度可以，不過漬制時間或許太過，略嫌偏鹹~
🥢富士蘋果雪糕
日本蘋果味異常醇厚，只是奶味太重，作為餐後甜品略顯累贅。考慮到出眾的蘋果香，整體還算可以。
🥢濃湯烏冬
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自己很小在香港品味廚師發辦，主因性價比太低。面對租金高昂、文化差異、薪資不可減機制，試問還能有多小心思置身於中？除非動用數千元的。只是如今疫情關係也迫不得意光顧香港店，鮨三川我會納入再吃名單。食店定位非常清晰，不會花費過多技巧，步驟去料理本身失去天然優勢的食材裏邊，反而令我吃得更自然。
一場令人恩喜的用餐體驗，簡單如此：不造作，為觀眾呈現自然美！
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