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2020-07-01
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這間壽司店在我的wish list 上是因為我想嘗試江戶前的壽司，這天終於有機會來一嚐滋味。門口的感覺古樸紮實，難得來此一遊當然要點上15貫壽司，儘量嘗試多一些味道。預先訂座，坐在中本大將前面，準備好迎接這一場盛宴。侍應也殷勤地送上熱茶丶熱毛巾等等。可惜大約5分鐘後有一位日本客人來到，正坐在我隔壁，與中本大將有講有笑，全餐飯師傅私人醒了他不少額外的食物⋯雖然我明白會有差別待遇是正常的，畢竟大家都是日本人，但正正坐在隔壁看在眼裏，心裏有點不是滋味。先上來的是沙律及漬物。漬物中我對醃蘿蔔的印象最深刻，特別是師傅灑了一些青檸皮的粉末，增添香味。第一道壽司是依伊木，魚肉幼細嫩滑，可惜醋飯過硬也稍熱，咀嚼到最後口中只剩下飯。第二道火炙黑鯥，火炙後活化了油脂，香味撲鼻，滿口甘香，可惜連比較重口味的魚也不能掩蓋醋飯的缺點。第四道是金目鯛，師傅在魚肉及飯之間放了紫蘇，魚肉比伊佐木更幼細，肉質也鮮美，但仍然是飯的問題…第五道是赤身，用醬油漬了一會兒後放在昆布上吸收味道，鮪魚的氨基酸果然厲害，鮮味十足，越咀嚼越鮮甜，終於成功把飯的缺點壓下去。第六、七道分別是中卜口及大卜口。今天的鮪魚質素很好，兩盤都很肥美
門口的感覺古樸紮實，難得來此一遊當然要點上15貫壽司，儘量嘗試多一些味道。
預先訂座，坐在中本大將前面，準備好迎接這一場盛宴。侍應也殷勤地送上熱茶丶熱毛巾等等。可惜大約5分鐘後有一位日本客人來到，正坐在我隔壁，與中本大將有講有笑，全餐飯師傅私人醒了他不少額外的食物⋯雖然我明白會有差別待遇是正常的，畢竟大家都是日本人，但正正坐在隔壁看在眼裏，心裏有點不是滋味。
先上來的是沙律及漬物。漬物中我對醃蘿蔔的印象最深刻，特別是師傅灑了一些青檸皮的粉末，增添香味。
第一道壽司是依伊木，魚肉幼細嫩滑，可惜醋飯過硬也稍熱，咀嚼到最後口中只剩下飯。
第二道火炙黑鯥，火炙後活化了油脂，香味撲鼻，滿口甘香，可惜連比較重口味的魚也不能掩蓋醋飯的缺點。
第四道是金目鯛，師傅在魚肉及飯之間放了紫蘇，魚肉比伊佐木更幼細，肉質也鮮美，但仍然是飯的問題…
第五道是赤身，用醬油漬了一會兒後放在昆布上吸收味道，鮪魚的氨基酸果然厲害，鮮味十足，越咀嚼越鮮甜，終於成功把飯的缺點壓下去。
第六、七道分別是中卜口及大卜口。今天的鮪魚質素很好，兩盤都很肥美而且鮮味十足，很享受這兩道壽司。
接連三道鮪魚迎接了第一個高潮後，師傅轉一下口味，上了墨魚。這道墨魚是我吃過最好的，入口伴以淡淡的柚子酸香味，甘甜郁芳，齒頰留香。但不知為何吃到後來覺得調味太鹹，對我來說太重手。
紫海膽質素也很好，而且由紫海膽開始，醋飯的質素改善了，軟硬適中，終於可以開始好好品嚐魚料。
小肌(小鰶魚)調味一流，酸鹹味道平衡得很好，口腔留有淡淡甘甜，是很出色的一道。
沙甸魚一向是我的最愛，這一貫一如所料非常出色，魚料的油脂豐富，真正做到入口即溶，鮮味得很。
接下來甘蝦的質素也很好，蝦很大隻，甘甜軟糯，細細品嚐更可嚐蝦膏的香味。
第二個高潮之後迎來比較平淡的一貫，沙錐。魚肉雖然鮮味但排在重口味的壽司之後，略嫌平淡。
接近尾聲了，嚐到了我第一次吃的煮文蛤壽司。肉質需要咀嚼比較久，而且美中不足是中間裙邊位置有沙。
接下來是卷物，蔥花鮪魚蓉卷美味非常，貫徹前面三道鮪魚壽司的水準。
以為卷物已是最後一道，結果又上了煮穴子。對我來說魚肉煮得太軟，很鬆散。
玉子才是真正的最後一道，極之美味。質感比較像結實的蒸蛋，是需要長時間排走空氣後慢慢煎才能得到的效果，隱約嚐到海鮮的鮮味。
最後有味噌汁及甜品，值得一提的甜品，乳酪慕絲感覺像芝士，口感非常實在，味道特別。
總括來說，江戶前壽司給我的感覺是比較紮實的老師傅，平實不花巧靠材料取勝，可惜這次有幾貫未如理想，特別是醋飯的質素很參差，希望可以改善。
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