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2019-09-13
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「家全七福」當年戴着「福臨門」人馬的帽子開業，亦成功帶來了「福臨門」的客人，我唔知道咁講啱唔啱？似乎老一輩的富豪繼續依戀舊飯堂，但他們的下一代對嘗新更嚮往。芳齡60歲的好友，富豪第二代說得上，生辰壽日在此大邀親朋，父母在堂、兒孫相伴、亦有我們一眾飲食朋友到賀，她說只為高興，見到她面上的笑容展露無遺，我們出席總算有貢獻！「家全七福」的菜式與「福臨門」同出一轍，大菜是強項，體面的宴客菜單，共18道菜式，鮑翅燕窩自然不缺！ 椒鹽田雞腿、脆皮糯米雞翼、椒鹽一字骨、茘茸鳳尾蝦、金錢雞五款前菜一起上，霎時間感到有點大堆頭，而且主要是惹味酥炸物。說實話我不太喜歡這樣做，久放了的酥炸物始終有點失色，匆匆忙忙的吃，味覺反應會不會有點來不及？而且絕無擺盤的美感，與潮流的藝術美食南轅北轍。味道方面沒有出錯，雖然未能留下什麼特別印象，這些炸物作為前菜有點膩，以作佐酒卻又適合，話說過來，今晚有無盡的香檳、紅白酒、威士忌及XO待著。大紅片皮乳豬全體招牌乳豬水準穩定，沒有一次令我失望，皮脆肉嫩，非常香惹，除了片皮之外，連骨的肉及豬腳仔亦會斬件上，這才是我的至愛，唔客氣啦，我吃了一只豬腳仔。豬肚鳯吞官燕今晚我最欣賞
芳齡60歲的好友，富豪第二代說得上，生辰壽日在此大邀親朋，父母在堂、兒孫相伴、亦有我們一眾飲食朋友到賀，她說只為高興，見到她面上的笑容展露無遺，我們出席總算有貢獻！
「家全七福」的菜式與「福臨門」同出一轍，大菜是強項，體面的宴客菜單，共18道菜式，鮑翅燕窩自然不缺！椒鹽田雞腿、脆皮糯米雞翼、椒鹽一字骨、茘茸鳳尾蝦、金錢雞
五款前菜一起上，霎時間感到有點大堆頭，而且主要是惹味酥炸物。說實話我不太喜歡這樣做，久放了的酥炸物始終有點失色，匆匆忙忙的吃，味覺反應會不會有點來不及？而且絕無擺盤的美感，與潮流的藝術美食南轅北轍。
味道方面沒有出錯，雖然未能留下什麼特別印象，這些炸物作為前菜有點膩，以作佐酒卻又適合，話說過來，今晚有無盡的香檳、紅白酒、威士忌及XO待著。大紅片皮乳豬全體
大紅片皮乳豬全體
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招牌乳豬水準穩定，沒有一次令我失望，皮脆肉嫩，非常香惹，除了片皮之外，連骨的肉及豬腳仔亦會斬件上，這才是我的至愛，唔客氣啦，我吃了一只豬腳仔。
豬肚鳯吞官燕
豬肚鳯吞官燕
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今晚我最欣賞的菜式，就是這道豬肚鳯吞官燕，巧手功夫矜貴菜，賣相體面特色，坊間少人懂得做。
潮州菜有鴨吞翅，粵菜師傅來個變奏，鴨變成雞、魚翅變成燕窩。做法是把矜貴的官燕釀滿起骨小雞的肚子內，然後以豬肚包着雞，放在高湯內煮，以「隔山打牛」的方法得到慢煮效果。
豬肚鳯吞官燕
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堂前剖開豬肚及雞、露出養顏的官燕，繼而小心地把晶瑩透亮的官燕盛載於金黃湯色中，條條剔透浮載於湯中的精緻感，盤飾簡單，畫面卻呈現相當悅目。手法嚴謹、賣相雅致，很有名門大家的氣質！
食味方面，有了豬肚包在外層，豬肚和雞肉的鮮甜同時融入上湯中，加上啖啖官燕，三種精華交融，腴美絕倫。四、五千元一客的豬肚鳯吞官燕，這一碗也許值$400。
吸了湯味的豬肚，切片後蘸豉油食，也是一大美味！
蟹黃鴛鴦石榴球
蟹黃鴛鴦石榴球
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蟹黃鴛鴦石榴球
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兩個石榴球，一粒內藏蟹黃，另一粒同時釀入魚翅，一次過解決吃翅與不吃翅的問題。
紮實的石榴球，皮薄飽滿，光滑汁豐，味道清甜，粒粒蔬菜口感，特出了蟹黃的腴香而魚翅的口感。
蠔皇原隻30頭吉品鮑
蠔皇原隻30頭吉品鮑
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坊間一棵30頭吉品鮑賣$600多，慷慨的主人家，今晚我們每人有兩棵，真是吃鮑魚都可以吃飽。
蠔皇原隻30頭吉品鮑
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柔軟稔滑，色澤亮麗，香味濃郁，餵飽湯汁的吉品鮑不可能失分；只嫌蠔油味蓋過了高湯之味，相比近年的經驗，只論鮑魚汁、我認為不及阿翁的好。
清蒸黃皮老虎斑
清蒸黃皮老虎斑
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魚靚蒸調有功架，非常稱職。魚頭更是滑滑，歸我所有。
七福脆皮雞
七福脆皮雞
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另一道水準穩定的鎮店名菜，雞皮脆如薄紙，肉嫩香滑。
長壽伊面及瑤柱荷葉飯皆有水準，尤其是荷葉飯更是響噹噹的必食之選。
合桃酥餅、鴛鴦棗茸糕、懷舊芝麻卷、鮮奶椰汁糕、鴛鴦壽桃包
合桃酥餅
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鴛鴦棗茸糕
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去到甜點，大家已經太飽，只好打包，我對甜品亦冇特別意見。
「家全七福」不失為富豪飯堂，有廚藝，選材上升，性價比合理。
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