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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25418

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

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Level4

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0

五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表

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五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。

好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。

從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。

餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。

吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。

最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。

黑松露茶碗蒸

在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。

師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。

師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表面的岩鹽更能吃出鮮味。

油甘魚刺身

油甘魚刺身為野生油甘魚，現時只有少量細種油甘魚仍是野生品種，而且是初生魚，只重3到5 kgs，故此油脂豐富，肉質更軟腍。師傅以炭火網燒法製作，入口除了有炭火燒烤香味更令油香滿溢，非常甘甜。

平政魚刺身

平政魚刺身，平政魚為油甘魚同科不同種，口感較油甘魚滑嫩，油份適中肉質彈性，而且越咬越漿口。師傅在表面刨上點點柚子皮，以柚子清香慢慢帶出魚身本味。

明太子青椒天婦羅，青椒為小青椒，每100顆只有一顆是辛辣，其他的只有很輕微的辣味。

明太子青椒天婦羅

師傅細心地把小青椒釀滿明太子，本人不喜歡吃炸物，特別是天婦羅，但這道菜完全改變了我對天婦羅的觀感：表面只有一層薄脆的天婦羅粉，一口咬下是小青椒跟明太子的微辛滲出，一切都恰到好處。

青邊鮑魚為和歌山青鮑，肉質非常彈牙，淋在上面的汁是先把鮑魚邊取出，蒸熟，壓完再過濾萃取，然後調味，令整個汁充滿濃郁鮑魚香，實為精華的極致。

螢光魷魚為富山灣螢光魷魚，四月為盛產季節，不過當造期短，而且離水即死，故此製作上非常講究師傅的功力。螢光魷魚的體積本來就很小，師傅採用的更是初生魷魚。先把其輕輕火灸，焦香味已經瀰漫空氣中，再一口咬下，滿腹的魷魚膏瞬間在齒間爆開，這股不可小覤的爆發力形成濃濃鹹香。

岩手縣真蠔

岩手縣真蠔一上桌，已經給它如手掌大的視覺效果震攝了，淋上自家製酸汁，配合少許辣椒，蘿蔔蓉及蔥花，毫不猶豫一口吞慢慢嚼，肉質柔滑細膩，配料中和了海水味，卻把蠔本身的鮮味大大提升。

中拖羅刺身

之後有中拖羅刺身，中拖羅為吞拿魚腩，為魚背及魚腩之間的部位，近魚背部份顏色較深，魚味極濃郁，剛放入口魚油已經滲出，半融而且綿密的口感慢慢化開，鮮嫩清甜。

火灸腦天為吞拿魚頭頂，超過100公斤的魚頭最多只能做14件壽司，故此珍貴非常。師傅加上適量日本大蔥花，口感甘香幼細，齒頰留香。

鹽燒拖羅串

本人不能吃鰻魚，故此師傅為我安排了鹽燒拖羅串，經過鹽燒後拖羅的鮮味及魚油香更加突出，入口近乎即溶。

伊佐木壽司

吃完刺身，來到壽司時間，伊佐木壽司來自本州中部三重縣，香港俗稱雞魚，味道鮮甜彈牙，表面的是以甜醬油煮過的岩海苔，配合魚肉入口稍為微脆的質感，柔軟有彈性，脂肪含量適中，鮮嫩細滑。

金目鯛壽司

金目鯛壽司，為伊豆出產的野生金目鯛，師傅先從肚的部份開始切，以炭火網燒其皮下脂肪，魚香撲鼻，肉質細膩柔嫩，上面灑上點點柚子皮，以柚子清香帶出炭燒後的味道層次。

白貝壽司，先灼熟，然後加上橘子汁，肉厚飽滿，口感彈牙清甜，跟橘子香氣相互輝映。

火灸牡丹蝦

火灸牡丹蝦，師傅先把牡丹蝦頭跟蝦膏拆出，經火灸後鋪上牡丹蝦身。

火灸牡丹蝦

牡丹蝦肉質黏口彈牙，蝦身鮮甜配上蝦膏，更引出另一種濃香甘美。

師傅建議我們改成兩款較珍貴的海膽壽司。海膽軍艦為北海道海膽，由於活海膽離水會溶，所以一般的海膽會添加明矾，為了保存保鮮，而店家選用的完全沒有添加物，故此口感甘香滑溜。壽司飯採用赤醋飯，加入酒糟釀製，赤醋的陳香進一步把海膽甘香提升。

大極上海膽壽司

大極上海膽壽司，需要專人品嘗鑑定，通過重重測試後抽出排版，每天只有限量30到50版，只能經由競投拍賣所得，珍貴程度可想而知。細心欣賞，果然紋理細緻，入口除了本身的甘香外，更帶有獨特的高雅風味，嘗鮮一口，無限回甘。

湯物為鯛魚湯，使用店家魚刺身的魚頭魚骨，煮最少數小時而成，湯品是滿滿的骨膠原，清甜養顏又暖胃。
太刀魚天婦羅，太刀魚為大型白帶魚，由於體型像日本武士刀，故日本人稱為太刀魚，嘴長牙尖，要逐條釣上才不會傷害和影響其他魚的價值。以天婦羅製法形成外脆內軟，鎖住肉汁，入口質感帶點點鬆散，配上黑松露醬，嫩滑細膩。

火灸右口魚手卷

火灸右口魚手卷，右口魚為鰈魚，自帶魚油已經非常豐富，加上肉質綿滑，經火灸後立時呈現入口即溶的口感，慢慢品嘗，鮮味悠長持久。

果物，為靜岡青蜜瓜及宮城太陽之子，甫端上，陣陣清甜香撲鼻而來，靜岡青蜜瓜以香氣濃郁，甜度高達16度著稱，口感軟綿柔滑；而宮城縣的太陽之子芒果為近年大受追捧的水果，果肉金黃，細滑甘甜而多汁，餐廳還特別地灑上三得利的威士忌，完美調和水果的濃重甜度，卻帶起每一口芳而醇的餘韻。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2019-05-27

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$2178 (Dinner)

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