Video
Read full review
2018-04-27
72 views
鮨店的成本極高，雖說食材由師傅發辦決定，但一旦客人不夠，入貨的選擇就會少了，儲存成本亦大增這間超旺場的鮨店，星期一的晚上亦非常多客，但店家堅持不hea做，件件壽司都手握，亦無一盤壽司一次上的尷尬情況，好讚！前菜三品高野豆腐日本的高野豆腐，即是冰豆腐，最早期於關西高野山出產，因而得名。高野豆腐的蛋白質非常豐富，是普通豆腐的七倍加入木魚湯浸泡，味道不算突出，但均衡提胃其餘前菜也不俗菠菜櫻花蝦螢光魷魚真鯛 魚鮫超爽身的煙韌口感，Q彈卻不是因為有筋真鯛 魚腩同樣十分Q彈，不過比較多油脂香味的魚腩部分都很適合當前菜的貴族魚赤貝前面2塊新鮮，爽脆，煙韌微哽，特有貝類海產的鮮味裙邊+青瓜+芝麻比較Q彈的位置，本來以為有筋，原來還是十分爽脆，好好吃！醬油八爪魚非常煙韌而且調味比較重手，師傅說加入醋昆布比較易入口，果真如此耶！北海道牡丹蝦（刺身壓軸）（蝦頭蝦膏取出進食）蝦身黏滑極鮮甜，蝦膏輕輕燒炙過味道極濃，而炸蝦頭脆至可以整個咬碎吞下！牡丹蝦的極致莫過於此！壽司：牛鰍：淡身，煙韌，預備型熱身白身梳子魚：表面燒炙過，外皮口感似鰻魚，裡面淡身煙韌竹簽魚：同樣燒炙過，油份較高所以比較稔身易咬北海道帶子：肉肥
這間超旺場的鮨店，星期一的晚上亦非常多客，但店家堅持不hea做，件件壽司都手握，亦無一盤壽司一次上的尷尬情況，好讚！
前菜三品高野豆腐
日本的高野豆腐，即是冰豆腐，最早期於關西高野山出產，因而得名。
高野豆腐的蛋白質非常豐富，是普通豆腐的七倍
加入木魚湯浸泡，味道不算突出，但均衡提胃
其餘前菜也不俗
菠菜櫻花蝦
螢光魷魚
真鯛 魚鮫
超爽身的煙韌口感，Q彈卻不是因為有筋
真鯛 魚腩
同樣十分Q彈，不過比較多油脂香味的魚腩部分
都很適合當前菜的貴族魚
赤貝
前面2塊新鮮，爽脆，煙韌微哽，特有貝類海產的鮮味
裙邊+青瓜+芝麻
比較Q彈的位置，本來以為有筋，原來還是十分爽脆，好好吃！
醬油八爪魚
非常煙韌而且調味比較重手，師傅說加入醋昆布比較易入口，果真如此耶！
北海道牡丹蝦（刺身壓軸）
（蝦頭蝦膏取出進食）
蝦身黏滑極鮮甜，蝦膏輕輕燒炙過味道極濃，
而炸蝦頭脆至可以整個咬碎吞下！
牡丹蝦的極致莫過於此！
壽司：
牛鰍：淡身，煙韌，預備型熱身白身
梳子魚：表面燒炙過，外皮口感似鰻魚，裡面淡身煙韌
竹簽魚：同樣燒炙過，油份較高所以比較稔身易咬
北海道帶子：肉肥厚，肉身甜美易咬
鮫鰈+鰈魚肝：油份略重，燒炙過的表面，入口軟稔易咬，但魚味淡，魚肝頗香
刺身稍事休息：
熟食，燒物進場
燒雞頸：有著爽脆咸香的外皮，仍附著小量的肉保持肉身咬口，微辣的蘿蔔泥提升味道層次
馬上又來刺身：
小長井蠔 長崎縣，真蠔類
肉身creamy 甜美，沒有鐵銹味跟海水味，非常入門的生蠔，最愛就是日本生蠔很多都入門級，一家大小都適合
深海池魚 ：
爽口，一咬即開，魚鮮而且毫不腥膩，好吃
穴子
又名海鰻，魚身肥而且調味香濃，入口無細骨，入口馬上溶化掉
左口魚裙邊
肥美度是是晚高潮！非常鮮濃的魚油香味，絲毫不腥膩，口感不輸拖羅，同樣入口即溶，但多了一份魚油漏出的肥美感
在我吃過的左口魚裙邊中，是一線的級別
大拖羅
最後壓軸的主角，油份極重的大拖羅，入口即溶的感動口感跟魚油油花四濺，但口感就不及左口魚那麼順滑
拖羅魚蓉+三文魚子+芝麻
口味適中，魚蓉鮮而濃，魚子不醃得過咸，芝麻香亦不會被蓋過，加入少量醬油飯，很正！
𩶘魚湯
魚香濃烈的𩶘魚湯，湯底濃稠又不過咸，美味的終結！
茨城皇后蜜瓜
不輸夕張蜜瓜，不過比夕張更甜更多水份，稍稍不如夕張的爽口
總結：刺身選料出色，用料不錯，師傅手握壽司功力不俗，尤其當晚高朋滿座，多人得很！仍然堅持逐件手握，值得一讚！
壽司/燒物/甜品部分不俗，但前菜略略遜色，另外價格也是亮點，$1320 （含加一）Omakase ，1320
1前6刺6白4赤1燒1飯1湯1甜
非常抵！
Post
