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2017-04-09
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自從興起了蒸海鮮，巿面上便出了很多不同的食法，如用草帽蒸蓋海鮮、九層塔蒸海鮮、或是用上鍋來蒸海鮮，全部都用上計時器計算每款蒸海鮮的時間，最後便是吃下一個充滿海鮮鮮味的粥底。當某某集團式的酒樓，以大形廣告推廣蒸海鮮任食時，很多人都認為這是最好的蒸海鮮鍋，確實沒有人知道蒸海的始祖原自皇朝私房火鍋。皇朝私房火鍋作為始祖，與其他蒸海鮮做法不一樣的，就是在鍋內加入一片大荷葉，為要阻隔海鮮上的沙泥，其次是所蒸的食物會多了荷葉的清香味道，與其他蒸海鮮是有所分別。最重要是老闆是水上人，所以對於海鮮的挑選特別執著，所吃的海鮮絶對是海上最新鮮的海鮮，取貨回到店內用上水缺養著才給食客，才能保持新鮮乾淨。食客可以即場挑選海鮮，絶對有所保證，如此用心安排，又怎能錯過一食。******************************皇朝位於不起眼的崇志街街內，來到皇朝門前，給人一個感覺就是一個很普通的中餐館，門前有很多水缺，放著很多海鮮在其中，就和一般的中菜館分別不是很大。 走進皇朝之內，地方也算寛敞，這夜還差不多滿座。除了門外的水缺放滿了海鮮，原來餐館內也放著很多不同的貝殼類。單看這些貝殼都好相似，但其實每款貝
當某某集團式的酒樓，以大形廣告推廣蒸海鮮任食時，很多人都認為這是最好的蒸海鮮鍋，確實沒有人知道蒸海的始祖原自皇朝私房火鍋。
皇朝私房火鍋作為始祖，與其他蒸海鮮做法不一樣的，就是在鍋內加入一片大荷葉，為要阻隔海鮮上的沙泥，其次是所蒸的食物會多了荷葉的清香味道，與其他蒸海鮮是有所分別。
最重要是老闆是水上人，所以對於海鮮的挑選特別執著，所吃的海鮮絶對是海上最新鮮的海鮮，取貨回到店內用上水缺養著才給食客，才能保持新鮮乾淨。食客可以即場挑選海鮮，絶對有所保證，如此用心安排，又怎能錯過一食。
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皇朝位於不起眼的崇志街街內，來到皇朝門前，給人一個感覺就是一個很普通的中餐館，門前有很多水缺，放著很多海鮮在其中，就和一般的中菜館分別不是很大。 走進皇朝之內，地方也算寛敞，這夜還差不多滿座。
除了門外的水缺放滿了海鮮，原來餐館內也放著很多不同的貝殼類。單看這些貝殼都好相似，但其實每款貝殼都有其名字。
走在街巿也沒見過這麼多不同名字的貝殼。再了解之下，原來因為老闆是水上人，除了要取得新鮮海鮮的執著，還懂得取得不同的海鮮種類，必須放在水內養著，確保其海鮮新鮮，所以門外和店內都是放滿用水養著的海鮮。
餐牌上有指示海鮮的烹調時間需要多少，雖然如此，但其實都有店內的服務員為你計著時間，以及收放熟了和未熟的海鮮等。
單看這餐牌的海鮮種類確實不少，不像其他的蒸海鮮鍋是限著海鮮的種類。只要喜歡什麼海鮮都可以即時挑選出來。
洛神花水，滿有洛神花的味道，酸酸地感覺都幾開胃，吃海鮮會有點難消化，人所共知落神花是可以祛血脂降血壓，但原來落神花還可以清熱解毒，吃著海鮮喝著這洛神花飲品就可以更加安心。
炸雲吞 HKD38，單看炸雲吞的賣相有點乾身和好像很熱氣。
吃著這炸雲吞完全一點都不軟，而且都幾香口好食，作為開胃小吃也是一個不錯的選擇。
與其他蒸海鮮所用的鍋是有所不同，這個鍋有點像在家中打邊爐的鍋，鍋內除了底部放了些白米和水之外，鍋上還放著一片荷葉。荷葉的目的是為了阻隔海鮮的沙跌入鍋底的粥底之內。食物放在荷葉之上又可以多一陣荷葉的清香味道，確實是一舉兩得之用。
首選放入鍋內的海鮮便是沙白蜆和糯米飯。沙白蜆細細粒的作為首選是因為蒸的時間不會很長，又可以打開我們的胃口。
每一次的蒸海鮮都會有一個計時器來計準時間。很多蒸海鮮都是用上這種方法，但又未必真的可以掌握到蒸出來的海鮮是剛剛好。而皇朝作為蒸海鮮的始祖，便能做到。沙白蜆細細粒足已食到很清甜的味道，但因為細粒感覺有點不夠火喉。
再來沙白，沙白比沙白蜆再大一倍，一般貝殼海鮮都要少於2吋的大小才不會韌口，而這款沙白就剛好少於2吋，所以一點都不韌，而鮮甜味確實比沙白蜆更加突出。
瀨尿蝦，很多人都會對瀨尿蝦很抗拒，因為瀨尿蝦蝦殼硬而帶刺，要除殼的過程真的有點害怕被刺傷手。但對我來說，就非常喜愛因為瀨尿蝦蝦肉味道與一般蝦很不同，蝦肉口感也豐滿。把瀨尿蝦放入蒸鍋時，已經看著不停地彈跳著，真的如此新鮮無比。
對於把瀨尿蝦殼熟練地除去後，也可以把整隻瀨尿蝦外型保留，瀨尿蝦肉味鮮甜嫩滑，並且有一種特殊誘人的鮮味，與其他蝦是不能所能吃到的味道。
三點蟹，正值適合的時間所吃，，把厚肉多膏三點蟹蒸的剛剛好，咬下時蟹身的肉便會擠出來，膏多又香，清甜得讓人難忘。
大大隻的扇貝，沒花沒假的的比五蚊還要大。細心的看著扇貝的生殖腺，有紅色和白色，原來每當春末生殖腺成熟的時候， 雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色， 而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
啖啖肉的扇貝，蒸的時間剛剛好，嫩而不韌又鮮甜。雖然是新鮮的海鮮，吃著扇貝還是不好吃內臟以防吃下毒素或重金屬。
海火點，火點魚為香港常見的石底魚種，主要棲息於礁石區及珊瑚礁區，必須出海用上艇釣、磯釣、投釣或筏釣均能釣獲。
服務員除了會計算好蒸海鮮時間，把食物夾給食客之外，連把海鮮放在蒸鍋之內都很有心思，完全放在荷葉之上，確保海鮮的沙細不會路入鍋底的粥底之內。
海火點的魚 身白肉細，魚肉纖維細長，滋味清甜的味道。
腊味糯米飯，蒸這個腊味糯米飯需時要20分鐘，很多人都會認為，糯米飯要生炒才好食。但當吃下這個蒸的腊味糯米飯後，糯米飯充滿了腊味的咸香味，味道非常香濃而不會過咸。糯米飯口感也能保持煙韌口感，細細盤的糯米飯份量不會太多而吃得太飽，但又能滿足到食糯米飯的食慾，來到皇朝絶對要必點之食物。
吃了一輪海鮮和牛肉，終於到蔬菜類了。服務員很細心地把4款蔬菜，包括煙肉金菇卷、鮮冬菇釀墨魚滑、有機豬肉釀娃娃菜和翠肉瓜釀豬肉，都擺放得很精美。有機豬肉釀娃娃菜的豬肉都幾嫩滑，娃娃菜又腍身，夾著吃也很滋味。
煙肉金菇卷金菇爽口，煙肉咸香味配上金菇是很合宜。
鮮冬菇釀墨魚滑，墨魚滑都幾彈牙，再加入彈牙的蟹子和鮮味冬菇，好食。
翠肉瓜釀豬肉，翠肉瓜爽甜加入豬肉，口感不錯。
吃海鮮當然不用加入任何調味醬油，才可以吃出海鮮的新鮮鮮甜味道。但原來皇朝的麻辣醬又與眾不同，少麻多辣而香，配上雞麵而吃是必食之選，愛吃辣的你，是必須要選上這個醬配上雞麵而吃。
雞麵，很簡單用上海麵條，加上新鮮雞件而蒸，當把雞件蒸熟的過程之中，雞油便能滲入麵條之內。雞件蒸得時間剛好，嫩滑無比，再加入麻辣醬而吃，把整個雞麵的味道提升了不少，這個雞麵配上麻辣醬是必食之選。
最後便是整晚的重頭戲。沒錯，食蒸海鮮的重頭氣不是食海鮮嗎? 食海鮮當然是重要，但當我們一直食著已蒸好的海鮮，其實鍋底的白粥已經滴入了不少海鮮的精華，所以才說現在才吃重頭戲。服務員很細心，把吃粥底的配料送上，包括了切片的油炸鬼、菜莆、甜菜頭、蔥花、芫茜、生菜絲、胡椒和海鹽，雖然如此，我還是覺得吃這充滿著海鮮精華粥底，還是什麼都不加為最好。
所以我便先試了純白粥底，在什麼配菜都不加之下，粥底煮得綿綿，海鮮的鮮味就在此刻的湧在味蕾之上，完全沒有加入鹽去調味，也有足夠味道，每吃上一口，就如吃著剛才所吃的海鮮味道一樣。服務員很細心地問有沒有人對芫茜和生菜之抗拒，如果有便可以份量減些，確實貼心又細心的服務。我們全部人都決定不用減少，全部加入粥底之內。
再吃下一口加入生菜和芫茜蔥花的粥底，多了些菜的清香味道，口感如吃著生滾粥加入生菜絲一樣，爽口生菜絲還把粥底多了點口感層次，與純粥底相比又是與別不同的口味。每次外出食飯，要為每餐飯劃上一個完美的句號，便是食中餐要食水果，食西餐要食甜品，而食蒸海鮮必定是食這鮮味十足的粥底，究竟鮮從何來，也不用多解釋了吧。
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