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2014-07-23
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不經不覺七月了，又到了菇菌的當造季節，相信不少都知道菇菌之都是在那裡，無錯就是中國的雲南，當地盛產菇菌，產出的菇菌，不但香氣突出，食用價值更高，且可令菜式變得有層次及鮮味。就在七月十五日起，香港怡東酒店內的中菜廳怡東軒推出了多款菇菌菜式，務求令客人滿載而歸。一向也喜歡恰東軒的環境，優雅恬靜，配合殷勤的服務，令許多客人都相當滿意。時間未到，與來到的食友一起品茶，真是周末的一個好節目，我們都點了【玉蘭飄香】，色澤金黃，茶香飄逸，品後更是清心消憂，很舒暢。先來品嚐一下精緻的冷盤，是【雲南腐皮涼拌鮮蟲草花拼琥珀魚片】，涼拌菜式一向清幽淡雅，輕輕的調味更帶出了食材的鮮味，另外加入少許松露油，更添芳香，所以令切得如絲幼細的腐皮、蟲草花及青瓜絲顯得份外清爽美味。琥珀魚片更是令人有驚喜的一道，大廚先將鯇魚切成薄片，再上粉酥炸，並拌入陳醋，入口先是香脆，接著一股香濃味美的陳醋在口腔內散發，十分滋味，所以這道菜式是曾得到美食之最大賞的銀獎，必試。一籠擺放得相當精緻的點心【雙生金魚餃伴鮑魚燒】放在面前，十足國畫一樣，兩條栩栩如生的金魚圍著中間石柱來遊來遊去。兩條金魚的餡料完全不同，皮薄儕靚，晶瑩剔透，其中紅
一向也喜歡恰東軒的環境，優雅恬靜，配合殷勤的服務，令許多客人都相當滿意。時間未到，與來到的食友一起品茶，真是周末的一個好節目，我們都點了【玉蘭飄香】，色澤金黃，茶香飄逸，品後更是清心消憂，很舒暢。
先來品嚐一下精緻的冷盤，是【雲南腐皮涼拌鮮蟲草花拼琥珀魚片】，涼拌菜式一向清幽淡雅，輕輕的調味更帶出了食材的鮮味，另外加入少許松露油，更添芳香，所以令切得如絲幼細的腐皮、蟲草花及青瓜絲顯得份外清爽美味。琥珀魚片更是令人有驚喜的一道，大廚先將鯇魚切成薄片，再上粉酥炸，並拌入陳醋，入口先是香脆，接著一股香濃味美的陳醋在口腔內散發，十分滋味，所以這道菜式是曾得到美食之最大賞的銀獎，必試。
一籠擺放得相當精緻的點心【雙生金魚餃伴鮑魚燒】放在面前，十足國畫一樣，兩條栩栩如生的金魚圍著中間石柱來遊來遊去。兩條金魚的餡料完全不同，皮薄儕靚，晶瑩剔透，其中紅色眼的那條是蝦餃的餡料，餡料鮮甜彈牙，另一條則是松露百合素餡，聞到陣陣馥郁的松露香，餡料中加入了百合，還多了一份脆口的感覺。而中間位置彷如石柱的是鮑魚燒賣，餡料紮實，伴隨著爽口軟腍的鮑魚，好吃。
再來就一道功夫湯【鮮松茸榆耳黃耳燉雪蓮子】，先以多種菇菌煮成素湯，之後加入鮮松茸、榆耳、黃耳和雪蓮子原盅燉四小時，所以燉湯菇香飄逸，每一口盡是菇菌的精華，又鮮又甜，飲後有點如沐春風的感覺，相當滋陰。
【胡椒湯貢菜餃】是新出品，湯底初時入口清純，可是一會後便感到胡椒的辛辣搶喉，可是對我這酷愛胡椒湯的人來說，真是適合不過，而且貢菜餃帶上少許清甜，小小的一口一隻，不錯的。
終於等到怡東軒最為受歡迎的點心之一的【脆皮燒鵝肉餐包】了，與雪影包同樣的脆皮，奶香酥脆，又帶點煙煙靱靱的感覺，而餡料則以燒鵝肉來替代叉燒，不但肉質變得幼嫩細緻，味道更有層次，是非常好吃的點心之一。另一款是新出品的【懷舊金黃蟹鉗酥】，一絲絲的蟹肉、洋蔥、白菌及白汁飽滿地藏在香酥鬆化的撻皮內，牛油味濃重，而且十分鮮甜，十分滋味。
再來就是新鮮即拉的【三式鮮菌腸粉】，以當造的各式菇菌來做腸粉，菌香自然非常濃郁，而且配合滑溜的腸粉皮，更加美味，最喜歡的就是大廚會因應不同的菇菌品種來加入不同的配料，如牛肝菌加入了甘荀，增加爽口的感覺，雞油菌特殊的香味跟金菇配搭得宜，最後便是珍稀的雞棕菌，配合竹笙，爽口之餘更有濃郁的菌香。
大家都意猶未盡，追加了【乾炒澳洲和牛河】及【賽螃蟹脆麵】。雖然我愛吃乾炒牛河，但有時候都怕油膩而少吃了，可是來到這些高級中菜廳就必須試一試。果然不負所望，河粉滑溜，油份恰到即止，而炒過的澳洲和牛更見鮮嫩多汁，肉味香濃，值得一試。賽螃蟹脆麵更令人眼前一亮，實際來說是真材實料的炒蟹肉，材料豐富，有蟹肉、帶子、蛋白及蟹籽，配合油泡而成的香脆麵餅，雙重滋味。
來到甜品時間，先品嚐【粉櫻花杏汁卷】、【黑白芝麻卷】及【薑汁奶凍】，杏汁卷用上龍皇杏來做，杏味香濃，十分滑溜。芝麻卷則用上黑芝麻及白芝麻兩款，令芝麻香味更上一層樓。而薑汁奶薑，薑味香濃而溫和，入口不會搶喉，而且滑溜溜的奶凍更是奶香誘人，配合來吃真是絕配。
最後還有重頭戲的【榴槤三叠】，以馬來西亞D24榴槤來製作，甘甜可口，軟硬適中的特性更有助製作甜品。三款甜品分別是【榴槤流沙飽】、【榴槤焗西米布甸】及【榴槤班戟】。咬開流沙飽後，香濃的流沙餡一湧而出，香氣濃厚。焗西米布甸則有點失色，雖然不俗，但味道略淡。榴槤班戟卻是我的至愛，始終喜歡吃凍的榴槤甜品，所以在幼滑的忌廉中，藏著許多一絲絲的榴槤肉，既香濃又美味，好榴槤之士一定要試呀。
當中的菇菌菜式是時令精選，供應期由7月15日至9月14日，要品嚐到如此出色的菜式就要趁手了。另外，最後的榴槤甜品也是萌間限定，同棱供應至9月14日。
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