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2023-06-06
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華廳黃永強總廚的名聲赫赫有名，與饒師傅合作無間，炮製出多道美味又獲獎無數的菜式，令人大飽口福。前陣子，與久久未見的友人們共聚於此，順便點下數道黃🦁🐯的招牌菜式，好像松茸戈渣及玉磷魚躍逐金波等等……首先，當然是他的招牌復刻菜式 - 太史松茸戈渣出場。菜式除了自行鑽研外，還特地請教於知名飲食家大師姐。他的戈渣棄用了傳統的雞子，改用了鮮味不絕的松茸。一口咬下，松茸香氣一發不可收拾，綻放出一縷縷的幽香，令人回味。當中還有沾上砂糖的吃法，又是另一種滋味來。再來就是西班牙黑豚肉叉燒，師傅特地用上豬上柳來製作。出來的叉燒質感軟滑，輕輕一咬，蜜香豐富，肉汁滿盈，苗子亦對旁邊的蠔油豆愛不釋手。一會兒後，茶壺湯出現，內裡是松茸、榆耳、黃耳及雪蓮子，以此燉成的湯菇菌香氣無比，入口清甜，並且以紫砂茶壺盛著，除了美觀外，還可保持溫度，喝到最後還冒著煙，燉湯還是熱辣辣的好喝。另一道黃師傅的招牌菜 - 玉鱗魚躍逐金波上場了，這盤如詩如畫的傑作得獎無數。師傅以蛋的不同形態來作菜，好像平滑的蒸蛋白並澆上菠菜汁比作湖面；雞蛋配上鮮味的蟹肉、鮮甜的海膽及濃香的羊肚菌，再炒製而成的假山頑石；還有主角的一對金魚餃在碧波暢泳，整
太史松茸戈渣
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再來就是西班牙黑豚肉叉燒，師傅特地用上豬上柳來製作。出來的叉燒質感軟滑，輕輕一咬，蜜香豐富，肉汁滿盈，苗子亦對旁邊的蠔油豆愛不釋手。
西班牙黑豚肉叉燒
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一會兒後，茶壺湯出現，內裡是松茸、榆耳、黃耳及雪蓮子，以此燉成的湯菇菌香氣無比，入口清甜，並且以紫砂茶壺盛著，除了美觀外，還可保持溫度，喝到最後還冒著煙，燉湯還是熱辣辣的好喝。
另一道黃師傅的招牌菜 - 玉鱗魚躍逐金波上場了，這盤如詩如畫的傑作得獎無數。師傅以蛋的不同形態來作菜，好像平滑的蒸蛋白並澆上菠菜汁比作湖面；雞蛋配上鮮味的蟹肉、鮮甜的海膽及濃香的羊肚菌，再炒製而成的假山頑石；還有主角的一對金魚餃在碧波暢泳，整道就像一幅活靈活現的意境菜。
玉鱗魚躍逐金波
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當然好戲接續而來，甜梅菜炆牛肋骨的濃香惹味，絕對是白飯的良伴，每一件牛肋肉都已經軟腍入味，同時配上梅菜的甜美及醬油的咸鮮，兩者混然天成，實在美味。
甜梅菜炆牛肋骨
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清新的米皇瑤柱浸菜苗隨後而來，完全一解之前的膩滯，加上米皇的綿滑，的確令人回味無窮。
來到尾聲，意猶未盡之下來了一窩潮式砂窩炒飯。精粹在於炒飯中欖菜的多寡，師傅拿捏得非常好，不多不少，既有欖菜的香，但又不會有多餘的油份及過咸，而且飯粒乾身分明，加上咸肉等的配料，再飽也要添吃呢！
潮式砂窩炒飯
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胃口雖飽，可是還有第二個甜胃，師傅準備了消滯的吾州七彩錦鯉，又是一道維肖維妙的傑作，以杏仁奶凍來作錦鯉，青蘋果啫喱作湖水，十分清新，是晚就此完結，大家吃得開心又滿足。
吾州七彩錦鯉
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再次多謝黃🦁🐯，實在美味。
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