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2015-07-21
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夏日炎炎，實在不願意也沒有精力在街上溜漣找地方吃飯，只想儘快找個舒適的地方鑽入去享受空調。路經這間小店，門面的裝修甚為低調，而且帶點神秘感，再加上主打日式串燒，極之適合B女喜愛香口肉類的口味，馬上鑽入去。本來店主說大部分已經訂枱，但由於時間尚早，只是晚上六點多，未到晚飯高峰期，仍然有一張四人枱，剛好容納我們一家三口。店子面積真的很細，只有一張容納五六人左右的吧檯，以及幾張四人枱，及一間私人包廂。吧枱的一角放了一個小小的魚缸，內裡養了十數隻南非鮑魚，正是當日的特色推介海鮮，好像要90多元一隻；另一角則用竹筲箕放置了一些尚未燒熟的蔬菜類串燒。當然，其他肉類串燒不會暴露在空氣之中，絕不衛生嘛！店舖面積雖小，但裝修的風格非常有特色，牆壁及天花均利用水喉銅管及水管閘掣的開關圓環作為裝飾材料，再加上昏暗帶黄的燈光，真的很有氣氛。根據餐牌說明，店子的串燒全部採用竹炭鹽，所以這裡的串燒基本上只有鹽燒，沒有汁燒。事實上，日本國內的高級串燒店都以鹽燒為主，而且鹽燒也適合我們的口味；汁燒帶甜，並不是我們的那杯茶；所以即使只有鹽燒也沒有所謂。所謂竹炭鹽，乃是採用含有豐富礦物質的日本深層海鹽，放進生長三年以上的
店子面積真的很細，只有一張容納五六人左右的吧檯，以及幾張四人枱，及一間私人包廂。
吧枱的一角放了一個小小的魚缸，內裡養了十數隻南非鮑魚，正是當日的特色推介海鮮，好像要90多元一隻；另一角則用竹筲箕放置了一些尚未燒熟的蔬菜類串燒。當然，其他肉類串燒不會暴露在空氣之中，絕不衛生嘛！
店舖面積雖小，但裝修的風格非常有特色，牆壁及天花均利用水喉銅管及水管閘掣的開關圓環作為裝飾材料，再加上昏暗帶黄的燈光，真的很有氣氛。
根據餐牌說明，店子的串燒全部採用竹炭鹽，所以這裡的串燒基本上只有鹽燒，沒有汁燒。事實上，日本國內的高級串燒店都以鹽燒為主，而且鹽燒也適合我們的口味；汁燒帶甜，並不是我們的那杯茶；所以即使只有鹽燒也沒有所謂。
所謂竹炭鹽，乃是採用含有豐富礦物質的日本深層海鹽，放進生長三年以上的青竹筒，以松木作為燃料，再加上黃土製成的窯，經過三天以1000至1500°C高溫燃燒後提煉出來的食鹽。據說，因為這種提煉方法，竹炭鹽除了礦物質含量豐富之外，亦同時有排毒、抗氧化功效，日本人甚至相信可以釋放人體內的正能量！鹽燒牛脊（$48）/ 鹽燒牛舌（$40）
每次食串燒，一定要品嚐牛舌。串燒牛舌講求技巧，尤其是時間的掌控，原因是串燒所採用的乃是厚切牛舌。如果燒烤時間太短，牛舌太生，則會很靭；時間太長，則會很乾身及流失肉汁。這串牛舌的厚薄剛剛好，而且爽口、彈牙、軟身；燒烤時間控制得非常準確。可惜只有三小塊，有點意猶未盡。講起牛舌，不其然想起仙台馳名的烤牛舌，每一件牛舌比起串燒所採用的更為厚切，實在美味！希望可以有朝一日登陸香港。
鹽燒牛脊所採用的乃是美國安格斯牛肉，以價錢而論，也算合理。論肥美、油花、入口即溶，當然無法與日本黑毛和牛媲美，即使次一級的日本國產牛也較為優勝。但美國安格斯牛肉，卻勝在牛肉味濃（並不是油花的牛味）、有咬口，甚至可能比和牛更為適合串燒。在日本，串燒本來只是一種佐酒食品，並不適宜採用頂級肉類。一串既香口、又有咬頭、又軟霖的安格斯牛肉，應該比起滿口油花的和牛更合適。當然，如果能夠換成是日本國產牛或A3級數的和牛，會是一個更佳的中庸之道的選擇；但是放在香港，價錢也不會是$48一串了。回頭說，這一串鹽燒安格斯牛脊，表面焦香、肉味濃厚、充滿肉汁，實在有股衝動再加多一串。豚肉露筍卷（$32） / 鹽燒雞胸軟骨（$36）
所有的豚肉露筍卷，主角都是露筍，但由於露筍本身有一點點苦澀味，所以通常都會包一裹以一塊切得薄至透明的豚肉，利用豚肉的油份及肉味，以提升露筍卷的味道層次。這道露筍卷外面的豬肉烤得些微焦香，中間的露筍剛剛熟，依然保持青綠、爽脆，而且豬肉切得極為薄身，可以保證豬肉和露筍在相同的燒烤時間下同時熟透，處理得非常之好。平時食開的串燒雞軟骨、或炸雞軟骨，都是採用雞翼骹位軟骨，比較脆身、硬身、以及沒有任何雞肉。這裡則同時供應較為罕有的雞胸軟骨，即是兩邊雞胸肉的胸骨之間的那一條軟骨，所以每塊雞胸軟骨同時黏連著一點點雞肉，使到每塊雞胸軟骨除了爽脆之外，同時增加了雞肉的味道，而且雞胸軟骨較軟身，更易入口。整體來說，無論味道層次及口感，均較普通的雞翼骹位軟骨更佳。
鹽燒銀鱈魚（$46）
只有一小條銀鱈魚肉，但魚皮燒得焦香，魚皮下的魚脂則已經完全溶化，所以沒有了銀鱈魚的魚油腥味。至於銀鱈魚肉，則外表微微焦香，中間的魚肉依然保持嫩滑。魚肉乃是B女的摯愛，基本上整件銀鱈魚都是被她焚化了。
雞腿肉串燒（$22）日式串燒的原文是yakitori，日語漢字是「燒鳥」，「鳥」的意思其實是「雞」。所以，所有的串燒店中，雞肉是必不可缺少的類別。本來這間店子的餐牌主打日本山形縣產雞的各類串燒，包括雞皮、雞肝、雞頸肉、雞胸肉等，但店員說即將會轉換餐牌，所以全部皆沒有供應。退而求其次，只能夠要一串普通的雞腿肉。雞腿肉非常嫩滑，而且處理得非常小心，所有根膜皆去除得非常乾淨，重點是每塊雞肉帶著一些雞皮，更加增添香口。
紫菜烏賊卷（$28）烏賊，即是魷魚。廚師首先將魷魚鎅花，然後舖上一塊紫菜，卷起一條後，再切成一片片，用竹簽穿起來後，即變成黑白相間的小魷魚片。外觀雖然漂亮，但真的吃不出任何紫菜味道。但由於魷魚切成
一條條幼條，可以避免一般串燒店的原隻燒魷魚因燒烤過火所引致的太老身、過靱的問題。這四件烏賊卷，就能夠做到非常彈牙。
三文魚一口燒飯團（$22）真的很細粒，即使不是一口，兩口也可以吃完。日式飯糰的標準做法，飯糰表面燒得焦香（其實有點似廣東的煲仔飯飯焦），所以表面的飯粒既乾硬、又有點黏牙，飯糰中央則較為軟糯。如果餡料的三文魚能夠多一點，更加美妙。值得一讚的，是將紫菜與飯糰分開上碟，並沒有預先包裹在一起。這樣可以保持紫菜乾身、脆口。
稻庭烏冬（$52）清湯烏冬，有幾片甘荀、一些葱花、海帶及青菜菜葉。一般貨色，不過不失。幼身的稻庭烏冬，以軟滑、爽口為上品，其實更適合凍食。
月見紫蘇免治雞肉棒（$48）「月見」指雞蛋黄。免治雞肉棒加入紫蘇葉碎，增加獨有的香味；與其他免治雞肉棒一樣，雞肉棒混入了少許雞軟骨一起剁碎，增加了咀嚼的複雜性。雞肉棒既充滿雞味，又有一點點咬口，重點是雞軟骨及雞肉的比例掌握得非常之好，雞軟骨不會過多，保證了濃厚的雞肉味道，否則，只會變成一串「免治雞軟骨棒」。至於伴隨上碟的生雞蛋黄及日式燒汁，用來沾上鹽燒雞肉棒，更能增添雞蛋的獨有蛋香。
結賬前，店員送上幾粒糖果作為飯後甜品，這幾粒糖果可算是店子的一大特色，也是一個驚喜！可惜手機剛好用光了電池，沒法拍照留念，只能夠盡量形容。糖果以黑白為主色，應該是店主特別定制，採用了近年時興的手工製糖果，即是哪種搓成一條條、長長的、幼身的，再切開成細細粒的那一種硬糖，糖果的横切面搓制為一個特定圖案。這幾粒糖果的横切面圖案剛好是一個「黑」字，好明顯代表了店家的名字。糖果帶有薄荷味，最適合用來消除口腔內的濃烈肉類及燒烤味道。讚！其實食完成餐飯，我也分不出到底竹炭鹽和其他什麼岩鹽、海鹽到底有什麼分別，雖然理論上來說，每一種天然鹽皆有其獨特的、淡淡的其他味道，但經過猛火燒烤的肉類，再加上高溫的情況下，各種類的天然鹽的獨有味道都很容易被掩蓋了。對我來說，食串燒最緊要材料新鮮、火喉控制得宜、再加上使用純天然鹽，那已經是高級的串燒了！黑炙已經完全做到這三點，所以絕對值得推薦；什麼竹炭鹽，極其量只是一個 gimmick 吧！
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