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2013-11-08
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上星期吃過了一趟用日本直送竹炭鹽弄的正宗日式YAKITORI 串燒，感覺不俗，即管在此分享一下 :-)此店叫「黑炙」，為了讓客人一嚐原汁原味的串燒，堅持不用醃料醃製食材，只用上簡單的調味料調味，當中就包括專程由日本訂購的竹炭鹽。先解說一下，竹炭鹽其實是以豐富礦物質的日本深海鹽為原料，放進生長三年以上的青竹筒，經過三天以攝氏1000度以上的高溫燃燒提煉出來的食鹽，含有豐富礦物貿及具抗氧化及排毒功效，有益也。先來前菜有「枝豆」$38，「沙甸魚乾」$48及「紅菜頭大根沙律」$62大家會看到枝豆上有一些黑點，黑色眼睛，那些就就是竹炭鹽。另外我也甚喜歡那沙律，大廚為保留紅菜頭和蘿蔔的水份，特意先一層一層地把食材批出薄片再切成幼條，入口鮮甜多汁，是甚花功夫和心機。來到晩餐的重點部份 - 串燒，先有「燒白鱔」$45，「燒雞翼」$30及「燒豆腐」$20三者都燒得外脆內軟，全靠這個溫度近過千度的燒爐！第二輪有「帶子釀雞翼」，「雞較軟骨」$22及「燒雞胸軟骨」三者的味道都較特別，帶子與雞翼的生熟時間不同，但整體仍能做到外香脆全熟，內裡保持帶嫩滑，師傅烤工不錯。另外燒雞胸軟骨也是蠻特別，用了雞肉的軟骨件配竹
先來前菜有「枝豆」$38，「沙甸魚乾」$48及「紅菜頭大根沙律」$62
大家會看到枝豆上有一些黑點，黑色眼睛，那些就就是竹炭鹽。另外我也甚喜歡那沙律，大廚為保留紅菜頭和蘿蔔的水份，特意先一層一層地把食材批出薄片再切成幼條，入口鮮甜多汁，是甚花功夫和心機。
來到晩餐的重點部份 - 串燒，先有「燒白鱔」$45，「燒雞翼」$30及「燒豆腐」$20
三者都燒得外脆內軟，全靠這個溫度近過千度的燒爐！第二輪有「帶子釀雞翼」，「雞較軟骨」$22及「燒雞胸軟骨」
三者的味道都較特別，帶子與雞翼的生熟時間不同，但整體仍能做到外香脆全熟，內裡保持帶嫩滑，師傅烤工不錯。另外燒雞胸軟骨也是蠻特別，用了雞肉的軟骨件配竹炭鹽來燒，吃起來「爽爽聲」，口感取勝。
「自家製紫菜蘇免治雞肉棒」$68
這道是好好吃！雞肉混上紫蘇增香，吃時䖄上日本無菌卵蛋汁加強幼滑口感，好看又好吃，我想將蛋汁用來拌飯吃呢。「日本長州雞肝」$38
伴燒雞肝的汁是用上雞骨煮三小時，雞味濃郁確是事實，雞肝粉粉有咬口，送清酒該是不錯的選擇。「溏心鵪鶉蛋」$28
能夠將鵪鶉蛋燒至外香，內部仍是流心狀態，鄙人還是第一次吃到，師傅燒的時間拿揑得得很準誠，有心思又好吃啊。
最後再來「豚肉露荀卷」$32及「燒牛舌」$48，前爽脆後鬆化，各有棒場客。
另外熱食來了一客「鹽燒秋刀魚」，鄙人怕腥，所以只有淺嚐的份兒。反而「冷竹炭稻庭烏冬」$68我就甚喜愛，從日本訂購的竹炭烏冬，質感彈牙，配以少有的高級鯖魚花和血木魚花自家特製醬汁，味道夾起來很清新，也很合悶熱的天氣吃。
不夠飽？我們再來一客焦脆的「燒飯團」$32，夠哂飽足。
最後的甜品有「自家製薑汁味 / 芝麻味雪糕」$32 ，薑汁味不錯，不太甜又有一絲驅寒的感覺。
總結，此店的烤物甚出色，也有蠻有自家特色，加上價錢合理，絕對與你有過這一幀好風景！
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