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2012-03-03
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一直以來，對米芝蓮的星星也沒有任何迷戀。承如上篇文章所言，我，從來也是個固執的人。好吃與否，只忠於自己的舌頭。再者，看到2012米芝蓮公佈的名單，鏞記和陸羽均榜上無名。縱然米芝蓮官方早說為了增加認受性，加入了兩名中國人評審。看着結果，心中不禁暗暗說：「真諷刺，簡直是自暴其短。」 陸羽的古法手工廣東菜足可傲視同儕，杏汁豬肺湯、古法糯米雞、豬油包等，每道都是絕活。鏞記燒鵝早就賣到飄洋過海，在甘先生領導下，一眾復古菜更得以從文字中重生，像松子雲霧肉、靈峰疊翠等，統統是夢幻般的菜式。說回星星吧，龍景軒從2010到2012一直坐擁三星頭銜。新同樂掉星後，又再成為全球唯一米芝蓮三星中菜館。風評，卻毁譽參半。說實話，我個人對龍景軒提不起勁。不過，剛好台灣好友Venus來港，說踩雷也要吃一趟龍景軒，才成就出這篇食記。想不到，有驚喜！龍景軒位於四季酒店4樓，比同獲三星的Caprice低兩層，景觀上無容置疑是遜色了。不過，落地玻璃透入自然光，配上舒適開揚的格局，桌與桌保留一定空間，能奪三星，果然環境也是重要一環。坐好便慢慢研究餐牌，點心種類不多，算起來才十款左口。最貼心是點心都是每件算錢，就算是三個人，
陸羽的古法手工廣東菜足可傲視同儕，杏汁豬肺湯、古法糯米雞、豬油包等，每道都是絕活。鏞記燒鵝早就賣到飄洋過海，在甘先生領導下，一眾復古菜更得以從文字中重生，像松子雲霧肉、靈峰疊翠等，統統是夢幻般的菜式。
說回星星吧，龍景軒從2010到2012一直坐擁三星頭銜。新同樂掉星後，又再成為全球唯一米芝蓮三星中菜館。風評，卻毁譽參半。說實話，我個人對龍景軒提不起勁。不過，剛好台灣好友Venus來港，說踩雷也要吃一趟龍景軒，才成就出這篇食記。
想不到，有驚喜！
龍景軒位於四季酒店4樓，比同獲三星的Caprice低兩層，景觀上無容置疑是遜色了。不過，落地玻璃透入自然光，配上舒適開揚的格局，桌與桌保留一定空間，能奪三星，果然環境也是重要一環。
坐好便慢慢研究餐牌，點心種類不多，算起來才十款左口。最貼心是點心都是每件算錢，就算是三個人，七個人，都不怕不夠分。中午不想吃太多，點了幾款招牌點心和兩三道小菜，來看看龍景軒的功架。
龍帶玉梨香 HK$100 (半份）最先上來的是龍景軒名菜「龍帶玉梨香」，一碟八件賣HK$200，今天四個人就點半份。帶點詩意的一道菜，其實是把蝦肉釀入帶子和啤梨的夾層中，沾粉再炸香。小小一件點心，卻充滿心思。入口香酥不膩，帶子和蝦肉鮮美，配上啤梨，軟肉清香，更覺可口。這一味在洲際和港島廳也有賣，不過風評遠遠不及龍景軒。
龍太子蒸餃 HK$40/件
以小蒸籠一件一籠的送到跟前，還沒打開，已感受到那份精緻。以龍蝦、帶子、石斑、蟹肉等高級材料做餡的蒸餃，頂層鋪上大蝦，配以翠綠的餃皮，真教人賞心悅目。難得是這道菜除了賣相，還有內涵。一口咬開蒸餃，各種材料鮮味盡出，互相輝映，層次多變又精彩。吃到這一道，感覺龍景軒不像是徒具虛名，掛着三星之名，真有點實力。
雪映叉燒包 HK$20/個這味叉燒包早就給添好運賣到街知巷聞，現在，坊間一般點心專店都有賣這一味。不過，龍景軒就是龍景軒，就靠實力取勝。我吃過添好運的出品，是總店，也是剛開業時的水準，跟龍景軒比，真的只能望其項背。叉燒包酥脆柔嫰，包底還有適度烤過，入口更帶香脆。餡料不過甜過膩，還混入乾蔥粒，吃到滿嘴生香。真後悔只點了每人一個。
鮑魚雞粒酥 HK$50/件以原隻鮑魚入饌，非常名貴的點心。看過報紙訪問龍景軒，負責人說愈名貴的菜式，它們賺得愈少，只因都是不計工本用上最好材料。像這道鮑魚雞粒酥，必以南非鮑魚入饌，煨煮後切片再鋪在雞粒酥之上。特別欣賞龍照軒的細心，切片後的鮑魚吃起來特別方便。雖說鮑魚是主角，這個雞粒酥的批底實在出色，幾乎入口即化，酥香細膩，真的是巧手。
羊肚菌蝦餃 HK$20/件一直特別喜愛以菇菌入饌的菜式，獨愛那道幽幽的菌香。看到羊肚菌配上蝦餃，立時點來品嘗。想不到，羊肚菌味完失芳蹤，吃下去，就像普通蝦餃。是全日最失色的一道菜。
叉燒 HK$220／份這道叉燒一送來就知是好貨色。看部位就知用上脢頭炮製，忍不住立時挾一塊來品嘗，肉質柔嫰富彈性，咬開肉汁豐盈。蜜味濃甜又不過膩，實在是上品。跟再興是完全另一種風格，在龍景軒，你可以吃到細緻的叉燒。索價超過兩百個大洋，非常貴，但值得。
龍景軒炒飯 HK$280常說，吃那種把店名都押上的菜式，大多不會出事。能把店名都押上，還有路可退嗎？這道龍景軒炒飯可說是名貴中的典範。用上龍蝦肉、蟹肉等材料炒成的炒飯，幾乎沒可能不好吃。不過，個人最欣賞還是飯粒顆顆分明，細嚼時，在口中跳動，偶爾咬到蔥粒，清新可口。好吃的炒飯就該如此，不過，現在好炒飯真的難求。
桂花糕和蓮蓉酥最後還敬送了兩款糕點，桂花糕質感清爽，富濃厚桂花香，非常不錯。蓮蓉酥外層鬆軟，中間蓮蓉綿密細緻，不油不膩。龍景軒，就連送贈的糕點也是無可挑剔。
總計： HK$1342 / 4人
這趟摘星之旅真的為龍景軒平反。一直認為都是名大於實，靠的只是裝潢，景觀和服務取勝，經過這次飲茶後，真的改觀了。這三顆星真的實致名歸。
不過，對米芝蓮還是沒甚麼好感。吃，我還是喜歡忠於自己的舌頭。
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