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2009-10-29
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今次要送別的，不只是一間食肆，而是一段歷史，一個屹立於灣仔多年的見證，得知這裡將會改建，也知這一帶將會變天，這老牌酒樓雖然未曾光顧過，但經過門口多次的我，心中也不無感慨。走入去後，無論是古董的收銀機、牆上的木雕、禮堂的佈置、甚至是一椅一桌...........等，無一不是歷史的見證。從雜誌的訪問中，得知當年的明哥和栢芝，也在此舉辦過演藝活動，誰說這是老餅之地，反過來說，這也是一個朝人眼中的型格之地。始終是一間食肆，請原諒我的不近人情，在這老牌酒家的頭一餐和最後一餐，其菜餚的款式和味道，都未能合乎心中的期望，劃不上一個完美的句號。即使真的用炭火燒製，當叉燒和燒鵝攤涼了，一切也於事無補，叉燒沒想像中那麼肥，燒鵝倒是吃得出是脆皮的，白菜燉豬肺湯，沒有磨好的杏漿，其味道還算鮮甜，其餘的鮑魚菇扒豆苖，或西芹貴妃蚌炒花枝片，弄得不過不失，上半場較為耐吃的，應是其鴛鴦雞了，豉油雞和南乳燒雞各有半隻。論下半場的幾味，魚腸焗雞蛋火侯過老，蛋香和魚腸鮮味欠奉，還要一桌之中來了三砵，吃不到一半的份量，確實來得浪費。炆班翅的肉質、調味和火侯控制，也比班霸「蓮香」差了不止兩籌，較特別的是古法的八寶扒大鴨，炆好鴨
走入去後，無論是古董的收銀機、牆上的木雕、禮堂的佈置、甚至是一椅一桌...........等，無一不是歷史的見證。從雜誌的訪問中，得知當年的明哥和栢芝，也在此舉辦過演藝活動，誰說這是老餅之地，反過來說，這也是一個朝人眼中的型格之地。
始終是一間食肆，請原諒我的不近人情，在這老牌酒家的頭一餐和最後一餐，其菜餚的款式和味道，都未能合乎心中的期望，劃不上一個完美的句號。
即使真的用炭火燒製，當叉燒和燒鵝攤涼了，一切也於事無補，叉燒沒想像中那麼肥，燒鵝倒是吃得出是脆皮的，白菜燉豬肺湯，沒有磨好的杏漿，其味道還算鮮甜，其餘的鮑魚菇扒豆苖，或西芹貴妃蚌炒花枝片，弄得不過不失，上半場較為耐吃的，應是其鴛鴦雞了，豉油雞和南乳燒雞各有半隻。
論下半場的幾味，魚腸焗雞蛋火侯過老，蛋香和魚腸鮮味欠奉，還要一桌之中來了三砵，吃不到一半的份量，確實來得浪費。炆班翅的肉質、調味和火侯控制，也比班霸「蓮香」差了不止兩籌，較特別的是古法的八寶扒大鴨，炆好鴨殼後，在上面鋪上豬膶、魷魚、魚塊或菇類等八珍，再用醬汁扣上，造法和霸皇鴨有別，味道卻不比遜色。
單尾的炒飯，因加了欖菜關係，被冠以「潮式」之名，嚐了一口，味道竟然和附近齋菜店的「黑松露炒飯」有點相似，自己是窮鬼一名，欖菜的味道，在有些時候，是不會差於外來的高價貨，吃完糖水，齊齊奉上二百一十大元，美味是說不上的，總算飽肚。
後記：其實也知，舊的不去，新的不來這個道理，只是年紀大了，發點牢騷，眼前的人和事，也不知不覺地轉變中..........
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