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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25447

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

ytmxx

Level4

213

9

完全不用多說也知道鮨文的威力有多強大…有次跟朋友閒談之間講及鮨文，他們雖未親臨過這鮨店，但早已聽過這家店名，「鮨文」兩字又怎會只在元朗區成名呢? 今次我又做先鋒，順便帶妹妹過來慶祝生日。鮨文是一家廚師發辦的小店，餐牌有分$1200及$1500廚師發辦套餐，另外又可以散叫，所以即使帶小朋友、長輩到鮨店，亦有湯烏冬等熟食供應，照顧得到所需。而今次三人行主要慶祝妹妹生日，廚師發辦套餐我們合共點了兩個$1200及一個$1500套餐。其實兩者相差三百元在於$1500套餐會有毛蟹及鮨文的成名作-海膽杯，而其他款式都是一樣。看過他們餐牌單點海膽杯都要三百多，所以點$1500套餐有毛蟹也有海膽杯，就可以自利酌量是否划算。本來是想坐吧檯的，怎料下班去坐車一塞車就塞了足足一個小時有多，對鮨店也很不好意思，所以有先致電告知店員，下車後馬上衝去鮨文就是了。點過餐後，首先上的是金箔茶碗蒸，一絲絲蟹肉薄汁上還有細碎金光閃閃的金箔在面，感覺矜貴。茶碗蒸質地入口幼嫩細滑，除了水、蛋比例下得剛剛好之外，材料也很豐盛，水菜增加了香氣，還加入鱈魚白子、帶子、柚子等。輕量的柚子令茶碗蒸入口帶有很輕的柚子香但又不會搶去蛋香，而

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完全不用多說也知道鮨文的威力有多強大…有次跟朋友閒談之間講及鮨文，他們雖未親臨過這鮨店，但早已聽過這家店名，「鮨文」兩字又怎會只在元朗區成名呢? 今次我又做先鋒，順便帶妹妹過來慶祝生日。

鮨文是一家廚師發辦的小店，餐牌有分$1200及$1500廚師發辦套餐，另外又可以散叫，所以即使帶小朋友、長輩到鮨店，亦有湯烏冬等熟食供應，照顧得到所需。而今次三人行主要慶祝妹妹生日，廚師發辦套餐我們合共點了兩個$1200及一個$1500套餐。其實兩者相差三百元在於$1500套餐會有毛蟹及鮨文的成名作-海膽杯，而其他款式都是一樣。看過他們餐牌單點海膽杯都要三百多，所以點$1500套餐有毛蟹也有海膽杯，就可以自利酌量是否划算。

本來是想坐吧檯的，怎料下班去坐車一塞車就塞了足足一個小時有多，對鮨店也很不好意思，所以有先致電告知店員，下車後馬上衝去鮨文就是了。

點過餐後，首先上的是金箔茶碗蒸，一絲絲蟹肉薄汁上還有細碎金光閃閃的金箔在面，感覺矜貴。茶碗蒸質地入口幼嫩細滑，除了水、蛋比例下得剛剛好之外，材料也很豐盛，水菜增加了香氣，還加入鱈魚白子、帶子、柚子等。輕量的柚子令茶碗蒸入口帶有很輕的柚子香但又不會搶去蛋香，而茶碗蒸也一改以往只放雞肉、蝦粒，用了珍貴的鱈魚白子和帶子；在香港很少接觸得到鱈魚白子，因為它是高級日本食材，而且在秋冬最為肥美，熟透的白子口感如鵝肝般豐腴。

金箔茶碗蒸

金箔茶碗蒸

才吃過炙熟白子，下一道就是白子炸漬，附有醬油和少量辣蘿蔔蓉。白子其實是魚的精子，生吃口感似雪糕般柔滑順口，味道鮮甜，不會有腥羶味，第一次品嘗白子刺身加少少辣去提升鮮味，原來感覺這樣鮮甜。

下一款是天然稚鰤，鰤魚其實是油甘魚的長大版，但味道卻截然不同。鹽燒魚皮，魚味香濃會輕輕滲出魚脂香，油脂不算多但足以令人牢牢記住它的鮮味。

稻草燒鰹魚，把鰹魚皮燒得帶焦再配以炸蒜和蔥花，入口帶鮮味之外，蔥花和炸蒜起了很大的作用。鰹魚另附有特製酸汁，將鰹魚輕蘸酸汁再伴著蔥花炸蒜同吃，味道濃郁惹味。

稻草燒鰹魚

再上毛蟹，毛蟹殼滿佈細毛，外殼堅硬呈鮮艷橘色，幸好已事先拆好殼，用筷子一夾蟹肉就能輕易夾起。而且要嘗到蟹的原汁原味，凍吃就是最佳方法之一，蟹肉肉質入口香甜彈牙，蟹鉗下還有金黃色蟹膏和已拆絲蟹肉，蟹膏入口鮮甜味美，蟹癮一起反而愈吃愈原夠喉呢。

再來的是帶子天婦羅，帶子大粒啖啖肉，炸漿薄身再用香脆紫菜包好，咬下帶子在內的帶子肉半生熟，入口鮮嫩保持住一絲絲口感，層次很分明。

帶子天婦羅

刺身完結，下一步便到我最喜愛的壽司環節。由於未有坐到吧檯關係，所以都要透過店員向師傅表示是否有魚類、貝殼類不吃。雖則未能坐到吧檯看師傅握壽司，但店員也會照顧Table檯客人的需要，也不時加熱茶也會稍為向我們解釋刺身吃法，味道會如何等等。

$1200及$1500套餐都一樣是八款握壽司，壽司頭四款有鯖魚、北寄貝、深海池魚和中拖羅。

要是白身魚和紅身魚一定要二選其一的話，我想我大概會選擇紅身魚吧。魚味濃的魚鮮的確比較深得我心，首先吃的鯖魚壽司，壽司飯醋味輕不會搶過其味道，握得扎實不會鬆散。而鯖魚上放白昆布，綠色昆布會變成白色是由於經過烘曬所致，是天然的味精呢突出了鯖魚香濃魚味。

北寄貝壽司，北寄貝肉厚，味道爽脆鮮甜，咀嚼後有一股海水鮮甜味會在咀裡擴散。

北寄貝壽司

深海池魚壽司，味道比一般池魚更鮮甜，肉質爽甜味美。

深海池魚壽司

中拖羅壽司，吞拿魚中近腩位由於最容易積聚脂肪，造就成拖羅。要數拖羅的話其實也有再細分大、中拖羅，由脂肪比例多寡而成。吃到的中拖羅壽司，脂肪分佈有如雪花紋理卻也有呈鮮紅色肉質，魚香味重之餘能夠入口即溶，肉質肥美味道亦夠香濃。

中拖羅壽司

秋刀魚每年在秋冬當造，其特別之處就是透銀光的魚皮，肉質香濃一樣香濃味美。

牡丹蝦壽司，牡丹蝦肉肉肥大富彈性，入口爽甜無比帶余韻，以生蝦之中牡丹蝦蝦肉的鮮甜就最吸引。

牡丹蝦壽司

下一款三文魚籽壽司，看到三文魚籽壽司就知，期待再期待的海膽杯快要出場了，待我享受完三文魚籽香又下一道繼續感動。三文魚籽用爽脆紫菜包著，魚籽入口鮮甜帶咸鮮，咬下魚籽薄膜，咸鮮味滲透口腔之中，跟香脆紫菜有鮮明對比。

三文魚籽壽司

終於到海膽杯! 用小杯盛載著快要滿瀉的紫針海膽，杯底有一口壽司飯，在上再一層一層舖滿橙黃色海膽，入口盡是鮮甜。海膽餘韻在口中揮發，完全搭不得吞下。海膽上還有鮮甜甜蝦，只想一口一口慢慢享受整個杯。

再來的是海鰻手卷，海鰻燒得帶輕輕焦香掃上醬油用紫菜包著。海鰻燒得比較乾身，幸好有掃上醬油，令到手卷帶些微濕潤。焦香的海鰻亦很好送壽司飯。

此時再來一碗熱哄哄魚湯是一絕。乳白色魚湯加蔥花點綴入口帶香濃薑味，看來是加入大量魚去烹煮才要用薑辟腥，熱湯入喉很飽很滿足。

最後，再用日本富有柿作為甜品。柿肉脆爽清甜，甜味突出，用來平衡一整頓晚餐，很美滿。

日本富有柿

妹妹對這個廚師發辦生日飯很滿意，對於第一次嘗試廚師發辦的她，刺身、壽司款式之中也有她是第一次品嘗，令她驚喜滿足之外也慶幸她喜歡我選鮨文作為她生日飯餐廳，做姐姐的我表示，下年生日她也帶我去周圍吃就好了。

Other Info. : 1) 要訂位 2) 最好比預約時間早到少少 3) 指定坐吧檯可順便欣賞師傅手藝

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1500 (Dinner)

Celebration

Birthday

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