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2009-11-02
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星期六，陽光充沛。太座摯友來港，想起年前於「和三昧」食過嘅鐵板燒，記憶猶新，希望再次回味一下。太座提議與其重回舊地，不如試一試同樣級數嘅「花盃」，有比較方知好嘅鐵板燒應該是怎麼樣。幾乎相同嘅人馬，五個大人跟一個細路，由太座負責訂位。店員安排了其中一個有偏廳仔嘅嘅大房，座位十分舒適，食具亦放得整潔，工工整整，是日本餐廳應有嘅井井有條。午市嘅鐵板燒套餐有「松」、「竹」、「梅」外，也有二人前套餐(鮑魚或龍蝦)。太座問了店員嘅意見，認為叫兩份二人前加兩隻日本大海蝦最抵食，意見都幾中肯。於是按照店員嘅建議，點了兩份鮑魚鐵板燒二人前，其中一份要了和牛厚切($1,200)，另一份則是黑豚肉($880)，還有兩隻日本大海蝦(每隻$240)。沒多久，衣著儀容整潔的鐵板燒師傅便進場，準備「開show」了。席中嘅小朋友，肚子餓了，靦腆的向媽媽撤嬌，師傅見狀便輕聲問小朋友喜不喜歡食多士，小朋友點了點頭。師傅便三兩下手便拿了幾片方包，先弄幾塊油沙多士。見師傅純熟地將麵包翻了又翻，加了點牛油，又加了點白糖，一份熱辣辣嘅多士便呈上來。未入口已聞到香噴噴嘅牛油味，入口香脆微甜，令人滿意。而且此多士是無償的，價值雖非連
幾乎相同嘅人馬，五個大人跟一個細路，由太座負責訂位。店員安排了其中一個有偏廳仔嘅嘅大房，座位十分舒適，食具亦放得整潔，工工整整，是日本餐廳應有嘅井井有條。午市嘅鐵板燒套餐有「松」、「竹」、「梅」外，也有二人前套餐(鮑魚或龍蝦)。太座問了店員嘅意見，認為叫兩份二人前加兩隻日本大海蝦最抵食，意見都幾中肯。於是按照店員嘅建議，點了兩份鮑魚鐵板燒二人前，其中一份要了和牛厚切($1,200)，另一份則是黑豚肉($880)，還有兩隻日本大海蝦(每隻$240)。
沒多久，衣著儀容整潔的鐵板燒師傅便進場，準備「開show」了。席中嘅小朋友，肚子餓了，靦腆的向媽媽撤嬌，師傅見狀便輕聲問小朋友喜不喜歡食多士，小朋友點了點頭。師傅便三兩下手便拿了幾片方包，先弄幾塊油沙多士。見師傅純熟地將麵包翻了又翻，加了點牛油，又加了點白糖，一份熱辣辣嘅多士便呈上來。未入口已聞到香噴噴嘅牛油味，入口香脆微甜，令人滿意。而且此多士是無償的，價值雖非連城，但誠意可加。
之後，食材便一一整齊地擺在眼前。吃鐵板燒，是先吃海鮮，接著是肉類，最後是飯及菜。先來鮑魚，先加點熱，令肉稍為與殼離身。師傅先剝殼，挑去內臟，過程一氣呵成，之後店員再取回廚房清洗後再上枱。第一道正式嘅餸係銀鱈魚，加點海鹽，燒至表面微黃。入口肉質爽脆，魚油豐富，啖啖甘香可口，不用加任何調味料已經是非常好吃了。海蝦size足有近十吋長，件頭十足。師傅由去蝦殼、開邊、烹調到切粒上枱，從容不迫，看似簡單，但「台上一分鐘，台下十年功」，是功多藝熟嘅結果。最不得了當然是燒蝦頭，用白酒、牛油去煮，結合蝦頭內多到差點漏出來的蝦羔，最好嘅形容詞也不能足本形容其美味，只能說一聲oeshi。沒有要鵝肝，換來白酒煮蜆，點火是指定動作，看得小朋友津津樂道。爽脆嘅蜆肉，加上清甜嘅湯底，也是一絕；鮑魚切成一片片，整齊地放在鐵板上燒，加點鹽及黑椒，很美味。
所選用嘅和牛嘅脂肪分佈不是太吸引，是比較遜色嘅食材。和牛肉嫩但肉味不濃，宜厚切或切成粒去處理；相反，美國牛相對肉味較濃，但冇咁嫩滑，宜薄切處理。叫了五成熟，上枱時還有血水滲出，火喉掌握技術良好，入口鬆化，可惜食到一條根，要費點勁咀嚼，是整餐美中不足之處。
跟著是炒飯，先用牛羔燒香鐵板，再放上飯，打幾隻蛋，之後跟方才炒好嘅火腿、洋蔥、香蒜粒等撈埋一起炒，成套動作毫不拖泥帶水。見飯粒於鐵板上一蹦一跳的，充滿動感。飯粒炒得粒粒分明，乾身結實有咬口，是上佳之作。最後嘅炒芽菜，雖是下欄食物，但師傅依然一絲不拘，將芽菜排得整齊才上碟，賣相已經一流。臨完結前還特地為小朋友再弄一片油沙多，逗得小朋友滿心歡喜。
甜品以一片綠茶芝士蛋糕作結，芝士味不濃，配合綠茶嘅香味，為整餐午飯劃上完美句號。正宗鐵板燒，飯後茶應往偏廳享用，可能是為了避開油煙味，「和三昧」有此安排，但「花盃」冇類似安排。不過其咖啡，香濃有加，本已吃得有點昏神嘅筆者，精神為之一振。
吃鐵板燒，師傅與客人嘅互動是很重要的，此師傅掌握與客人保持適當嘅交流，令人食得更開心。而且店員適時嘅照料，服務一欄沒有理由冇滿分的。
共銀二千八百多，平均每人(以五人計)差不多五百八十蚊，不便宜，但食物水準高，加上冇得彈嘅服務，是物有所值的。
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