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2015-01-04
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由於1/1去咗食咩都賣哂嘅元氣，今日第一日開工要食番好啲邪下佢！揀咗心中榜首千里禪，去之前仲打電話去確保希師傅冇放假先衝入去。要12件嘅壽司餐，由希師傅揀是日最鮮嘅食材，依序由淡至濃，每件配搭不同醬料、食材及刀法，並不時提供詳盡食物資訊，更特意換上晚市嘅精美壽司碟。深海池魚肉味濃鮮。帶子抹以柚子青檸醬汁非常清新。間八即鱆紅魚，與油甘魚外表相似，希師傅於表面界了幾刀使其易咬斷，爽口彈牙。甜蝦鮮甜嫩滑。活赤貝非常新鮮，放上餐碟仍見到其回彈，肉厚爽脆濃鮮，希師傅以柚子皮造醬汁帶來清新感。赤羽太類似星斑，輕炙表面有焦香，食落肉質腍中帶爽。油甘魚腩滿口油脂香又爽甜。金目鯛軟炙帶微焦，另綴上肥邊位，襯以梅醬及日本幼蔥，滿有油脂又肉質細膩。拖羅仍屬上佳位置，無渣無筋亦無魚血腥味，滿載油脂甘香。另一拖羅較近多筋位，希師傅以火槍炙過，再放上少量混以蒜的醬，帶來一絲驚艷又不蓋過魚脂香。右口魚邊即沙鰈，油分豐富，咬落甘甜魚油緩緩滲出。海膽以迷你丼形式上，海膽鮮美，飯內有櫻花蝦、飛魚子、芝麻，層次複雜口感豐富，綴以食用玫瑰更添美意。是次甜品為豆沙餅，不期然令我想起機械貓多啦A夢。湊巧當日殿堂配音員林先生逝世，
要12件嘅壽司餐，由希師傅揀是日最鮮嘅食材，依序由淡至濃，每件配搭不同醬料、食材及刀法，並不時提供詳盡食物資訊，更特意換上晚市嘅精美壽司碟。
深海池魚肉味濃鮮。帶子抹以柚子青檸醬汁非常清新。間八即鱆紅魚，與油甘魚外表相似，希師傅於表面界了幾刀使其易咬斷，爽口彈牙。甜蝦鮮甜嫩滑。活赤貝非常新鮮，放上餐碟仍見到其回彈，肉厚爽脆濃鮮，希師傅以柚子皮造醬汁帶來清新感。赤羽太類似星斑，輕炙表面有焦香，食落肉質腍中帶爽。油甘魚腩滿口油脂香又爽甜。金目鯛軟炙帶微焦，另綴上肥邊位，襯以梅醬及日本幼蔥，滿有油脂又肉質細膩。拖羅仍屬上佳位置，無渣無筋亦無魚血腥味，滿載油脂甘香。另一拖羅較近多筋位，希師傅以火槍炙過，再放上少量混以蒜的醬，帶來一絲驚艷又不蓋過魚脂香。右口魚邊即沙鰈，油分豐富，咬落甘甜魚油緩緩滲出。海膽以迷你丼形式上，海膽鮮美，飯內有櫻花蝦、飛魚子、芝麻，層次複雜口感豐富，綴以食用玫瑰更添美意。
是次甜品為豆沙餅，不期然令我想起機械貓多啦A夢。湊巧當日殿堂配音員林先生逝世，未知是否以此作致敬。豆沙餅食落唔太甜，餅身軟綿綿又暖。咖啡甘香味重，為是餐作完美總結。
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