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2022-09-19
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上年年中得知Kashiwaya 遷出香港嘅時候我係非常傷心😵💫 長本料理長同原先班底今年係Kashiwaya舊舖位置繼續本着不時不食嘅原則開設「旬」料理店😍 同以前一樣都係每個月根據時令食材轉menu 餐廳重新裝修後環境依然簡潔典雅🥸 九月中國有中秋節 日本就係夜長月 係最佳嘅賞月時期🌕 餐廳今個月menu嘅選料都偏淡口味 長本料理長嘅心機同技巧都已經係出晒名 當然十道料理呈現方式都同秋收祭月相映成趣😇 講其中當晚好欣賞嘅3道: 👉🏻 替: 炸帆立貝霰餅/舞茸/蛋黄酢 選用北海道嘅帆立貝 沾上薄薄一層霰餠碎去炸🤤 咬落香脆唔油膩 而裏面嘅帆立貝依然嫩口 可以沾蛋黄醋汁食 而一旁配嘅係富山県産嘅舞茸😳 👉🏻 煮物椀: 鱧焼目/松茸/玉子豆腐 煮物碗一向都係長本料理長最得意嘅料理之一🤘 淨係烹餚高湯都已經十分講究 最後會加入鹿兒島鰹魚乾 幸福嘅係可以望住師傅整湯 仲有得試飲一碗昆布湯 煮物椀打開碗蓋淡淡柚子香撲鼻🤭 好鍾意高湯飲落去窩心暖暖嘅感覺🤗 伴隨清甜高湯嘅有長崎県的鱧魚 松茸 但最愛係自家用鷄蛋混入高湯做成嘅玉子豆腐 滑口香甜 👉🏻 超嫩口嘅宮崎県産和牛🐮 長
長本料理長同原先班底今年係Kashiwaya舊舖位置繼續本着不時不食嘅原則開設「旬」料理店😍
同以前一樣都係每個月根據時令食材轉menu 餐廳重新裝修後環境依然簡潔典雅🥸
九月中國有中秋節 日本就係夜長月 係最佳嘅賞月時期🌕 餐廳今個月menu嘅選料都偏淡口味
長本料理長嘅心機同技巧都已經係出晒名 當然十道料理呈現方式都同秋收祭月相映成趣😇
講其中當晚好欣賞嘅3道:
👉🏻 替: 炸帆立貝霰餅/舞茸/蛋黄酢
選用北海道嘅帆立貝 沾上薄薄一層霰餠碎去炸🤤 咬落香脆唔油膩 而裏面嘅帆立貝依然嫩口 可以沾蛋黄醋汁食 而一旁配嘅係富山県産嘅舞茸😳
👉🏻 煮物椀: 鱧焼目/松茸/玉子豆腐
煮物碗一向都係長本料理長最得意嘅料理之一🤘 淨係烹餚高湯都已經十分講究 最後會加入鹿兒島鰹魚乾 幸福嘅係可以望住師傅整湯 仲有得試飲一碗昆布湯 煮物椀打開碗蓋淡淡柚子香撲鼻🤭 好鍾意高湯飲落去窩心暖暖嘅感覺🤗 伴隨清甜高湯嘅有長崎県的鱧魚 松茸 但最愛係自家用鷄蛋混入高湯做成嘅玉子豆腐 滑口香甜
👉🏻 超嫩口嘅宮崎県産和牛🐮
長本料理長將肥美嘅牛肉涮喺68度嘅熱苿莉花茶 再配以時令賀茂茄子 水菜同白葱🤤 面頭淋上自家製嘅蘿蔔蓉灦汁 oishii desu~
📸
八寸: - (左)軟煮鮑魚(宮城県)/燒茄子/新銀杏/鮑魚肝醬 - (右)小芋/味噌翠玉瓜/燒蛋巻釀鱧籽/甜煮紅薯/枝豆
造里1: 鯛魚(淡路島)/魷魚(福岡)/蝦/魚子醬
造里2: 吞拿魚/山藥蓉
替: 炸帆立貝霰餅/舞茸/蛋黄酢
煮物椀: 鱧焼目/松茸/玉子豆腐
先付: 菱蟹/青芋莖/三文魚籽蘿蔔蓉
焼物: 燒梭子魚(千葉県)/海膽
鉢物: 涮和牛(宮崎県)/賀茂茄子/水菜/白葱
食事: 蒸壽司-醬焼鱧魚/葫蘆干/蓮藕/椎茸/玉子/甜豆
兵庫県吻仔魚干
食事: 白釜飯-吻仔魚干(兵庫県)/山椒/新米(山形県)
甘味: 時令水果-無花果羹/巨峰/麝香葡萄/文旦(碌柚)
甘味: 和菓子-「潭月」(蛋黄/黒糖/葛餅)
抹茶
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