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2015-12-20
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某晚上，友人興致勃勃，又帶點猶豫的Whatsapp我：「你有冇食過血鴨啊？」「……下？呃……沒有啊……」然後就是數個有關血鴨的網站介紹及食評，附帶一句：「我好想試下但又驚……」按下一個又一個的連結，閱過文章之後，其實血鴨，又有咩好怕喎？ 友人戰戰競競的，我又怎會不願相陪？價位仍是能負擔的地步就可以了。反正一輩子也不會去吃多少次這樣的法國傳統特色料理。友人更指主廚曾於法國一家有數百年歷史的餐廳－－La Tour d'Argent任職。輾轉到香港之後都加入過一些中高至高檔路線的餐廳，最後自立門戶。老實說本來就少接觸，我也不能怎樣賣弄知識，因為根本只是道聽途說的。所之還是待朋友約局，一行四人才去一嚐來頭犀利的血鴨。 走進祕道，看到的就是有如電影中什麼暗室，組織會議室的樣子。不過我們不是在梳化位停下，而是經過吧位，繼續前進到正式用餐區。突然之間看到熟悉的面引，那就是Coco Chanel，還有Cloche，她的招牌帽子。會看到她，大概因為她是法國人吧？畢竟是法國菜嘛。那一督，不期然讓我想起已經有兩三年時間沒有怎樣留意Fashion了…… 未入主題之前，先來的是餐包，一條過自己分。有如麥穗
友人戰戰競競的，我又怎會不願相陪？價位仍是能負擔的地步就可以了。反正一輩子也不會去吃多少次這樣的法國傳統特色料理。友人更指主廚曾於法國一家有數百年歷史的餐廳－－La Tour d'Argent任職。輾轉到香港之後都加入過一些中高至高檔路線的餐廳，最後自立門戶。老實說本來就少接觸，我也不能怎樣賣弄知識，因為根本只是道聽途說的。所之還是待朋友約局，一行四人才去一嚐來頭犀利的血鴨。
走進祕道，看到的就是有如電影中什麼暗室，組織會議室的樣子。不過我們不是在梳化位停下，而是經過吧位，繼續前進到正式用餐區。突然之間看到熟悉的面引，那就是Coco Chanel，還有Cloche，她的招牌帽子。會看到她，大概因為她是法國人吧？畢竟是法國菜嘛。那一督，不期然讓我想起已經有兩三年時間沒有怎樣留意Fashion了……
餐包
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未入主題之前，先來的是餐包，一條過自己分。有如麥穗的外形，店方指這是自家製的麵包，有不少客人都讚不絕口。烤得金黃而表面光滑，外層不意外地是為硬韌一點，微脆。想不到中心不會又乾又粗糙，倒是鬆綿重香，不沾牛油或油醋也夠味。
Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche
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Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche為第一道前菜。卷成小花形的煙燻三文魚原來是自家製作的，可說是驚喜亮點。店方上菜時指他們將三文魚醃製約十八小時，用到三種木草煙燻十二小時。其中最印象深刻的是店方提及有一款燻木是取自Jack Daniel's的釀酒桶，說會帶點酒香。鹹得不過火，魚油潤香之間沒有半點腥，配上魚子醬就更顯鮮味。至於車厘茄的一款，中間夾了黑椒忌廉芝士，芝士濃郁但不膩口。黑椒的清香微嗆不會太霸道，以酸甜多汁的車厘茄同伴，去掉三文魚油的油份留餘。
Lobster & Cucumber Salad
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造型特別的Lobster & Cucumber Salad不得不提了，先用叉子拮好的小點不算常見。通常看到的就是用小匙盛起，但就怕會走位，或者跣出黎。要不就是用牙籤，但成日會串唔哂，甩甩漏漏，食時頗狼狽。又學到野，下次自己開廚時試試這樣扮下樣，感覺也許會高貴一點。龍蝦肉富有嚼勁，爽口的肉質仍帶鮮甜，不怕是那種放太久淋爛的質感。清爽實身的青瓜恰好就配合彈牙的龍蝦肉，就算加了沙律醬都一樣清新。
店方首先將全鴨盛出來讓我們拍拍照後入番廚房。話說在這邊吃血鴨，餐廳會跟銀塔做法，連隨一張證書。證書上註有血鴨的編號，不過就只有一張，就給期待一嚐血鴨已久的友人吧。店內角落位放有一座閃閃生輝的機器，其實就是用來搾出鴨血的血鴨機。聽說機器需是全銀製作，價值不菲，店方會在大廳即席動手，讓客人有機會一睹過程。將鴨骨放入機內的器皿，轉動上面的把手去攬壓，知易行難，真係有血有汗。
Roasted Farm Challandais Duck Breast
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片片細切鴨胸肉藏身於鴨血肝醬之下，看不清，倒是多了份神秘感。深紅得帶點啡棕的鴨血肝醬就是加入了剛才機器搾出的鴨血。稠身微粉，幼細順滑，肝醬香味潤口濃郁，鴨血的腥味未會重得過份。加入了干邑及砵酒提香，同時去掉大部分的腥臊，更易入口。
鴨胸肉薄切之下每片相疊，細長方便進食，軟綿帶嚼勁，不會過韌。撥開醬汁見鴨胸，還是細嫩粉色，紅潤但不滲血水。店方解釋因為以熱好的器皿盛上，稍為保溫之下就不會出血水，但要小心燙手。鴨肉香氣不俗，配上鴨血肝醬就更富鴨子風味，意外地不惹人厭。旁邊的兩小片微脹的實是薯仔片，非常薄身，香口薄脆不油膩。用來沾著醬汁同食就最好不過，可惜份量不多，工序也很麻煩，睇怕都好少機會再食到。
Char-grilled Leg
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一鴨兩吃，這不只在中式的片皮鴨上用到，法式血鴨亦如是。整隻鴨先用到骨及肝，然後是胸肉，最後來到鴨腿部位。鴨腿切半，兩隻鴨腿開邊，我們四人就剛好分得完。看著略滲肉汁，肉絲間閃閃亮亮的，還是一句，我不客氣了！
鴨皮薄身，香口之餘有少許脆感，油份豐腴而不膩不膻腥。鴨肉稔身易嚼咬，未會太乾柴，香氣突出而調味點到即止。比起鴨胸的滑嫩細緻，鴨腿則是明顯的啖啖肉感，惹味得很。清膩的話就靠旁邊的沙律，以牛油生菜為主，有蘑菇及西芹粒。調味的醋汁也不馬虎，用上赤霞珠紅酒醋，酸清之間帶份酒味果香。
Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread
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Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread有時候看到甜品餐牌上寫有芝士，總覺得明明不甜，又要當作甜品，未免太突兀。雖然深知這為外國一向如是的平常做法，但就覺得有點奇怪。我的話當然不會這樣點選，蛋糕批撻小點才是我心目中的甜品。不過這次是友人提議來這邊一遊，決策者就不會是我了。對我而言，Brillat Savarin的潤口香順，甘甜芝味就最對胃口了。杏果的酸甜果味及核桃的果仁香氣提味，底下的麵包片則作去膩的角色，平衡合宜。
Alchemy予人的感覺不會嚴肅至極，就算是典雅路線，也不會要時刻警覺自剔。尤其是當另一桌一行七八人入席後，感覺就更為舒適自在。看他們都是一群熟人相約，談得興高采烈，又未會嘈吵過份，更是溫馨。雖然我們只有四人，但也不會輸蝕，品嚐佳餚之時怎會忘記聊聊天呢？
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