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2012-04-15
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來過Black n White數次，第一次吃的檸檬撻刺激味蕾，上次吃的白雪球令人驚喜，甜品款式經常更新，每次來也有新鮮感。這夜先謝謝邀，請前來一嘗多款新甜品。吃甜品前，先動手跟古師傅學整飲品Sinking Island Hot Chocolate Drink「消失朱古力」上的朱古力雕花蓋。先把可可粉跟朱古力一同熱融造成朱古力漿，這樣凝固出來的朱古力便會硬一點。然後在倒模上，不停的以圈狀擠出朱古力漿，看似簡單，但力度及形狀的控制也很重要。我的製成品也不算太差吧，但跟古師傅弄的還有一段距離。每個朱古力雕花蓋都是由餅廚親手製這，可見所花費的心思及心機真不少。製好朱古力雕花蓋後，便把它放入熱朱古力內，擺放時也要注意，要垂直放下，否則放會一下子便溶掉。熱朱古力質感濃稠，可可味十分濃郁，喝一口，有點黏著口的感覺，加上底部有點原粒朱古力豆碎，更添口感。今夜試的各款甜品上也有不同味道的雪糕或雪葩，我們常吃的雪糕都是圓球型的，這裡的較特別，全也是欖型狀。我們也動手來學刮欖型雪糕，同樣刮的角度也很講究，我刮的也還好吧。親手製作過甜品後，才知過程不易，所以要好好的品嚐各甜品，才是對餅廚的尊重。先吃Apple
吃甜品前，先動手跟古師傅學整飲品Sinking Island Hot Chocolate Drink「消失朱古力」上的朱古力雕花蓋。先把可可粉跟朱古力一同熱融造成朱古力漿，這樣凝固出來的朱古力便會硬一點。然後在倒模上，不停的以圈狀擠出朱古力漿，看似簡單，但力度及形狀的控制也很重要。我的製成品也不算太差吧，但跟古師傅弄的還有一段距離。每個朱古力雕花蓋都是由餅廚親手製這，可見所花費的心思及心機真不少。
製好朱古力雕花蓋後，便把它放入熱朱古力內，擺放時也要注意，要垂直放下，否則放會一下子便溶掉。熱朱古力質感濃稠，可可味十分濃郁，喝一口，有點黏著口的感覺，加上底部有點原粒朱古力豆碎，更添口感。
今夜試的各款甜品上也有不同味道的雪糕或雪葩，我們常吃的雪糕都是圓球型的，這裡的較特別，全也是欖型狀。我們也動手來學刮欖型雪糕，同樣刮的角度也很講究，我刮的也還好吧。親手製作過甜品後，才知過程不易，所以要好好的品嚐各甜品，才是對餅廚的尊重。先吃Apple Tart，富士蘋果批，$78。這是較為英式的做法，批底慢焗了一個多小時，質感上微脆，偏為少許稔身及帶點韌性。蘋果選用了來自日本富士，肉粒煮時不會容易爛成蓉，每粒仍是軟稔，味道香甜，再加上曲奇雲尼拿雪糕，冷暖交融，配合起來確是美味。
The Passion，戀戀初夏，$68，熱情果味燉蛋配抹雪糕。綠黃色的配搭勾起食慾，面層是薄薄的焦糖，個人喜愛吃厚身一點。燉蛋口感滑溜，味道酸酸的，令人開胃。跟上的抹茶雪糕，茶味甘醇濃郁，比一般常吃的抹茶雪糕味道還要更濃，酸味混著，又不會夾不來。
The Dark． S，黑白芝間，$68，是黑芝麻燉蛋配柚子味雪葩。上次來也試這款甜品，今次正式推出，水準比上一次吃的好得多。燉蛋焗的時間調整過，質感相對地滑了很多，芝麻味道依然濃郁，每口香甜入心，芝麻愛好者不要錯過。
Chocolate Mango Marmalade，香芒朱古力誘惑，$78。立方體以朱古力脆皮包著朱古力蛋糕、慕斯及芒果蓉，還有一球芒果雪葩，帶點泰式香料味道，感覺很特別。伴碟的有青檸泡沫及芒果啫喱，前者夾上蛋糕一起來吃，味道更清新，後者個人更愛，因它的味道夠酸。
這次再來，發現店內多了個餅櫃，原來由四月初開始，便供應各款切餅蛋糕，客人更可預定磅裝蛋糕。今夜，也試了其中三款，有The Signature、Caramel Apple焦糖蘋果及Mango Cube芒果仲夏。Caramel Apple焦糖蘋果，$38，面層以三片72%黑朱古力作裝飾，焦糖漿下是焦糖慕斯及海綿蛋糕相間著，中間夾了焦糖蘋果蓉，味道香甜，但焦糖味道可更突出。
Mango Cube芒果仲夏，$38，芒果啫喱下的是芒果慕斯，然後是海綿蛋糕夾著少許椰子蓉及芒果蓉，整體口感濕潤軟腍，芒果味道較甜。
The Signature，$40，以70%濃度的朱古力作鏡面層，其下的朱古力慕斯及朱古力蛋糕味道濃郁甘醇，再配上白色一層的忌廉芝士，吃下去令味道帶點變化，不會單調的只得朱古力味，多吃兩口亦沒有甜膩感。但層與層間有點鬆散，但整體口感跟味道也不錯。
另外，還有新款的杯裝甜品，迷你意大利芝士Mini Ice TTF，朱古力雕花蓋下是手指餅碎，夾著幼滑的芝士，甜度不太高，帶點咖啡味。
榛子朱古力慕斯，薄薄一層朱古力脆下是榛子朱古力慕斯，細膩柔滑，下層的榛子朱古力質感更為挺實，與慕斯層形成對比的口感，亦很愛這榛子味道夠香甜。
最後的是70%黑朱古力慕斯，慕斯同樣幼滑，可可味濃郁，帶少許微甜，加上面層的朱古力餅碎增添口感，愛吃朱古力的也要試試。
這夜一嚐十款甜品，各種甜蜜灌注入心，十分滿足。 期待下次再來，再次感受黑與白的甜美。
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