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2015-04-19
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今天，我懷著興奮的心情造訪佐瀨師傅！沿中環荷李活道斜路而上，我找對了。門外簡潔優雅，店旁有一排青竹搖曳著，牆壁上有一盞小燈，翻開那深藍色的門幡，進入店內。拉開趟門內進，長形的吧檯上，看到師傅們正忙著為食客準備食物。店內的右邊，正正是佐瀨師傅主理的廂房。在壽司店用膳，我喜愛選擇坐吧檯，既可一邊欣賞師傅握壽司的功架，而且壽司又可以逐件逐件的端上。午市定食有六款，價錢介乎 HKD380-HKD1480 不等，而我們選擇了Deluxe Sushi Set HKD500，壽司12貫。點餐過後，侍應為我們奉上濕毛巾，以清潔雙手之用。跟佐瀨師傅打聲招呼後，他就拿出一塊薑，用手掌輕壓，再以長刀輕劃幾下，不費吹灰之力，一片又一片的酸薑，端到我們的碟上。一般的壽司店，在吧檯上你會看到用來存放刺身的雪櫃，但是在這高級的壽司店，你不會看到這種情況出現，所有新鮮刺身，只會存放在冰墊的木盒內。侍應再為我們奉上較為厚身的濕紙巾，讓我們徒手享受壽司時，清潔手指用的，只有這樣，你才能感受到飯糰的溫暖度和黏度的細緻。師傅細心的詢問我們有什麼不吃後，這一餐的味蕾正式啟動！先端上茶碗蒸，這裏的茶碗蒸用了雞肉、冬菇和銀杏等去蒸
沿中環荷李活道斜路而上，我找對了。
門外簡潔優雅，店旁有一排青竹搖曳著，牆壁上有一盞小燈，翻開那深藍色的門幡，進入店內。
拉開趟門內進，長形的吧檯上，看到師傅們正忙著為食客準備食物。店內的右邊，正正是佐瀨師傅主理的廂房。
在壽司店用膳，我喜愛選擇坐吧檯，既可一邊欣賞師傅握壽司的功架，而且壽司又可以逐件逐件的端上。午市定食有六款，價錢介乎 HKD380-HKD1480 不等，而我們選擇了Deluxe Sushi Set HKD500，壽司12貫。
點餐過後，侍應為我們奉上濕毛巾，以清潔雙手之用。
跟佐瀨師傅打聲招呼後，他就拿出一塊薑，用手掌輕壓，再以長刀輕劃幾下，不費吹灰之力，一片又一片的酸薑，端到我們的碟上。
一絲不苟的薑片
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侍應再為我們奉上較為厚身的濕紙巾，讓我們徒手享受壽司時，清潔手指用的，只有這樣，你才能感受到飯糰的溫暖度和黏度的細緻。
師傅細心的詢問我們有什麼不吃後，這一餐的味蕾正式啟動！先端上茶碗蒸，這裏的茶碗蒸用了雞肉、冬菇和銀杏等去蒸製，勺一口熱度夠，蛋漿滑溜之餘帶蛋香，質感像荳腐花一樣，蒸煮時間掌控得宜，沒有過火。
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蛋面一小撮的四季豆
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第一貫，昆布𩶘魚肉身爽但魚味較淡，為握壽司打頭陣，那最適合不過。輕掃一層薄薄醬油在魚身上，沒加任何調味，感覺清淡怡人。
昆布𩶘魚
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當我們剛吃完𩶘魚時，佐瀨師傅開始握下一道壽司。
呈半透明狀的甜蝦賣相已經吸引，再掃上一層墨綠色的蝦頭膏，入口既甘且鮮，爽腴甜美的肉質可見其新鮮！
蝦膏甜蝦
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師傅在針魚上放上一撮細葱段，以去除多餘的魚腥味道。
針魚魚身較薄，油份較少，味道清爽鮮嫩！
針魚
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肉質粉嫩呈粉紅，帶豐富油脂，入口爽滑有彈性，卻是另一種滋味！
金目鯛
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北海道盛產野生三文魚，在這裏，佐瀨師傅又豈會給你挪威的貨色呢？
其肉質肥美柔軟，油脂、色澤和口感都有別於養殖貨色，以醬油漬過，顏色較深，魚味截然不同，脂香圓潤，配以醋飯，入口後的口感變化，更富油香，簡直不能言喻了！
野生三文魚
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新鮮池魚肉質爽口，其紋理比較幼細，薄薄的醬油，油脂滿腔，味道更臻鮮美！
深海池魚
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接著，侍應端上味噌湯，這裏的味噌湯，湯色較深，湯內有昆布和少許葱花，味道不太鹹，味噌溫純，入口順喉，熱騰騰的，頓時給我暖胃之效！
味噌湯
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三文魚子渾圓飽滿，粒粒晶瑩剔透，那連環爆珠的口感，鮮味濃郁，鹹度剛好，有回甘之味，口感極為複雜！
三文魚子軍艦
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吞拿魚以自家製的醬油漬過，兩者沒有喧賓奪主，既帶出了醬油的鮮香，更令呑拿魚的鮮味更為突出。
醬油漬吞拿魚
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第九、十貫，拖羅和北海道海膽
眼見拖羅魚肉上細緻的油花，一口吃下去時，魚肉的油脂和鮮美，在嘴裏慢慢溶化，滿口油脂甘香，一丁點筋也沒有，令我吃得不亦樂乎！
這裏的海膽，是由北海道的海水包裝直送。
一瓣瓣鮮橙色的海膽，整齊的排列著，質感豐腴軟滑，那水嫩鮮甜，不用解釋了吧！
拖羅和北海道海膽
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微烤過的穴子掃上了醬油，肉質緊緻，口感亦爽，味道相得益彰！
玉子吃起來口感有點像蛋糕，質感鬆軟，幸好不至蛋糕的甜度！
穴子和玉子
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稻庭烏冬湯底較鮮，麵身扁平，雖稱不上彈牙口感，但質感幼滑，用來填飽肚子就最適合不過。
稻庭烏冬
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他專注的握著醋飯和食材，不但滿足了我視覺上的享受，而這十二貫壽司，更一一征服了我的味蕾。
佐瀨師傅，後會有期！
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