鮨佐瀬 (Moved) New Location

成日見到人哋食呢間，所以今日都即刻自己book位去試。Sushi sase分別有兩間，一間係老闆自己開價錢都特別貴，一間就香港師傅主理，價錢就相宜一點點。整體來說壽司都非常新鮮，款式也很多，裝潢也十分漂亮，是高級日本菜的感覺。但竟然有一個壽司是三文魚，醋飯都比較細舊一點，適合想瘦又想食嘅女士們(包括我自己在內)。不知是否因為出名，壽司師傅也非常的cool不怎麼說話，但也有逐件介紹與的名字和來源。基本野也有做到足今次雖然是lunch set，但也想找個機會試試他們的晚餐，可能會有驚喜！

For 2000/head I was expecting something special. Honestly, it was just pretty mediocre. And some parts of it were kinda unprofessional. The toro was badly cut, like some dog bit through it. The salmon didn’t really have fat running through it. Nothing was especially good.

It was semi unexpected. My bf wanted to try this place and it is a work day for us so didn’t expect to go anywhere fancy though it was well worth it. I would come back for more. We both ordered the sushi set meal and it was $400 exclusive of tax and service fee. Yes might be a little costly for a casual lunch but hey if you want something special or want to take a client to a quiet but awesome lunch place look no further. The meal consist of an egg custard as a starter, top up of green tea, 7 pi

香港日本餐廳多到嚇死人，但係真正高級又正宗嘅壽司店，來來去去都係果幾十間。今日去試一間好出名嘅，唔知大家有冇試過。我叫左個10件壽司餐，面豉湯有少少太鹹，而且有點甘味。壽司件件都係最頂級嘅質素，就算係三文魚壽司，都食得出三文魚唔係嗰啲人工飼養嘅質素，而係好新鮮魚味嘅三文魚，至於立魚，toro同其他壽司嘅新鮮度，全部都係滿分，師傅已經落咗適當嘅日本豉油同埋wasabi, 基本上唔需要特別再調味。另外會有一張好細嘅濕布俾你,唔好以為係用來揉咀，是可以俾你俾你用手食壽司之後揉手,好正宗。朋友叫左懷石套餐,天婦羅件件被薄香脆,炸蝦天婦羅好鮮味，另外懷石料都有幾款刺身，不過吞拿魚就只係赤身。另外會有三件吞拿魚卷，同埋有大吞拿魚腩壽司同埋海膽，海膽會比吞拿魚卷更出色，大toro好肥美，但又不會太油。佢哋嘅蒸蛋同埋玉子壽司都係甜度適中，但味濃郁。另外懷石有一個燒立魚魚膠，唔太鹹，可以加少少豉油食。想食正宗日本壽司，一流推介。

​ 好難得約到一個都好鍾意食日本菜嘅朋友去到中環一齊食廚師發板（Omakase） 由於餐廳唔算好大，都需要提早訂位， 因為咁難得食得咁高級如果嚟到walk in先發現冇位就慘啦。 首先坐低就飲一杯日本熱茶，之後選擇菜式。 廚師發板身為四種，有唔同嘅焦點， 其中有D就係重點壽司，有啲就重點刺身， 有啲就係比較高級類似全包宴。 一開始食三個前菜粟米忌廉、海鮮果凍、番茄牛油果。 三款都好少見，第一個嘅忌廉就好似食緊蛋糕咁嘅質感； 海鮮果凍清新開胃；番茄又甜又酸，仲有埋牛油果。 首先食咗一件白魚的刺身，口感彈牙無腥臭味。 之後就有兩款北海道海膽，唔同產地嘅海膽有唔同味道， 深色啲嗰隻就比較濃郁，淡色啲比較清淡。 同樣味道鮮甜，好似啱啱落飛機咁。 其他刺身還拖羅等，非常新鮮，吃下口感彈牙，鮮味十足。 蟹肉和蠔均為熟食，蟹肉有埋蟹膏沒有骨，味道清新。 已經調味左嘅生蠔都仲好有海水味。 今次這個鰻魚就唔係一般平時食到調左味的鰻魚， 係比較清新有海水味，係原本嘅味道！ 忘記了這個是什麼卷，記得裏面有紫蘇葉， 配搭頗為新鮮，吃下去紫菜爽脆味道不錯。 幾款sushi包括個個都識嘅帶子

鮨佐瀨 是香港日本菜的名店，慕名已久，但一直都沒機會試，今晚雖然下大雨但客戶相約，終於都有機會一試喇。今晚點了個葵的的Omakase：有鱼生，有煮物，有寿司，大体都可以試齊厨师的手藝啩。葵的的菜單看來都很豐富：前菜、刺身四點：左口魚配岩鹽柚子皮、北海道紫海膽配海澡鹽、中拖羅、醬油深海池魚；今日料理四道：煙燻蠔、章魚配柚子胡椒、北海道毛蟹、鹽燒野生白鰻；壽司八貫：九州車海老、細池、喜之次、鹽水海膽、三文魚子、赤身、鮟鱇魚肝、海鰻、玉子；及尾點綠茶奶凍。先來三款是有有特色的前菜：煙三文魚配魚籽，毛蟹肉沙律及日本粟米凍，煙三文魚肉煙燻味濃，配以土佐醬汁成功將咸味減低，與魚子同吃更顯層次感。而色彩繽紛的毛蟹沙拉放在透明玻璃杯內，但看賣相已極掲吸引，鮮甜的毛蟹配襯新鮮的日本小蕃茄及牛油果，入口清新甜美。至於粟米凍釆用甜美爽脆的日本粟米，與木魚汁凍同吃，咸甜對踫，給味蕾帶來了新體驗。再來的四款刺身都算肥美，而值得一提是北海道來的紫海膽，剛好是時令，有機會試到，入口鮮甜。至於四道料理則各有特色，我個人覺得煙燻味是與蠔的香味是好夾，師父在烹調中沒有將煙味處理過濃，而蓋過蠔的鮮味，令兩者味道均勻，很好。

香港人最鍾意食好嘢，同時好多年輕人亦都好捨得洗錢去食好嘢，不過如果屋企有家室或者有負擔嘅話就唔可以亂咁洗錢。難得而家仲未有負擔，先至捨得食千幾蚊嘅嘢。唔好以為高價餐廳就一定係靜英英，裏面都真係幾多食客！特別係高峰時間七點嘅全部對住師傅食嘅枱基本上係爆滿。今次款待我哋嘅師傅就叫做Miki ,係日本人，除咗我哋兩個之外旁邊都有兩名食客，所以師傅就同事招呼我們四人。一開始食嘅就係開胃前菜，感覺上都比較貼合返香港人嘅口味，因為之前去日本食嘅第一道菜一定係漬物，味道比較酸。今次三道菜都冇邊個係特別酸或者太刺激，水份含量都是比較高。先點一點清酒，清新一下！粟米忌廉的粟米比較細粒而且甜，旁邊嘅忌廉係黃色嘅，有少少似蛋糕布甸的質感。仲有少少sauce有鹹鮮香味。海鮮果凍也有咸鮮sauce，同時有很爽口的蝦，以及紅椒、黃椒和青瓜，味道清新。番茄牛油果配搭比較少見，番茄甜中帶酸，吃起來甜味居多，中和了水份較少的牛油果。小妹對刺身並不講究，而且接觸過的刺身種類也不算多，因此部份魚類都不能夠翻譯成中文。一開始吃的是較淡味的白魚，上面灑上了一些粉增加味道，因為本身這個魚類沒有腥味之餘也不濃海水味，口感比較彈牙。

同好友約好左去食餐好嘢，大家都喜歡食Omakase，之後就打去訂位試下呢間。一入到店內就好似去左日本一樣咁舒服，有四個不同款選擇，其實每一款都係師傅將食料本身味道拼湊，混和出驚喜味道。我同朋友就揀左“葵“ !我地坐嘅位置就見到師傅準備緊整刺身而其他有的準備緊Wasabi全部都係用新鮮山葵即磨出唻，係用塊細細板上面磨唻用，真係好新鮮呀！三品前菜栗米高湯凍- 栗米煮熟左之後打成栗米茸，隔去栗米渣，再用忌廉等煮成濃湯，再冷凍成湯凍啫喱，所以栗米味濃郁，入口細滑配紫蘇花一齊食，增添一份清香。三文魚籽配蘿蔔溶- 三文魚籽，三文魚甘甜有鮮味配清甜蘿蔔蓉，感覺清而不油膩。毛蟹肉配蕃茄- 毛蟹肉非常鮮甜， 都係我們面前即刻生拆，配上蕃茄少少酸，最開胃不過。左口魚刺身半透明薄切左口魚，一入口就有清香嘅柚子皮味，原來師傅已經細心灑上柚子皮，只要加少少岩鹽，味道已經剛剛好。深海池魚師傅輕輕燒香左魚上面嘅油脂，散發出魚油香氣，上面配蒜抄過嘅鰹魚花醬油，食落輕輕煙薰味又唔會搶左池魚味道！拖羅刺身今晚呢個拖羅脂肪分佈平均，一層一層的脂肪，相當賞心，入口魚肉鮮甜，魚味濃。北海道馬糞海膽由北海道空運來港，鮮橙色賣相的

香港的日本料理店如繁星般多，有過江龍的巨星，有本地薑的明星，不乏年青有為的明日之星，亦有低調的資深小星，如何選擇？有時候不妨隨意，用不著每次皆追星。 雖說如此，在滂沱大雨的周二晚上，我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事，名聲的誘惑下，帶著免濕身四處走的藉口，甫進店內碰運氣。 正所謂擇日不如撞日，天公作美之下我們有位，據說通常非預約是沒有可能的，但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店！ 吃過真的不少廚師發辦的我，如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢？我都想了半天才下筆！ 未進門之前，鮨佐瀬給予我的感覺是正宗，因為門面一貫傳統料理店的格調，半垂布簾面前掛著黃色杉玉，就是那個杉葉做的黃色大圓球，古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。 沿路的小擺設，貫徹第一印象。 甫進店內卻又感覺不同，面積比我想像中大得多，這張巨型曲尺壽司桌，算一算擺位，可容18人，有些香港財團喜愛之"大"氣派，個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。 看看右方的貴賓小房，同樣有只曲尺型的壽司桌，但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分，最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房，

朋友遠度回來，當然想找間吾錯餐廳，之後聽同事話中環有間高質素餐廳就決定訂位去試。入面格局好舒服，因為我地今次食師傅發板（葵），就坐係師傅面前看他制作食物出來，整體係感到這裡是十分有誠意和有驚喜的餐廳，我和朋友都十分滿意今頓晚餐。開始了……毛蟹肉蕃茄蟹肉好清甜而蕃茄酸度夠，十分清新。三文魚蘿蔔蓉，三文魚好軟熟加上蘿蔔香道不錯。粟米高湯味道好特別，口感似jelly, 清清粟米香。左口魚，用芥末和鹽已夠味道，一放入口濃郁柚子香充滿口腔，左口魚口感十足而因為加左鹽提升不少魚香。深海池魚的皮燒一燒再加上醬汁，而上面的是鰹魚加蒜炒過，所以不用任何醬油已可以食。好有煙燻感覺，好軟熟又香，感覺好入口即溶感覺，十分特別。拖羅入口即溶，第一次配鹽同芥末原來口感保持到軟熟又吾會過咸。北海道鹽水海膽，可以就咁食或加芥末，馬糞海膽食落原汁原味，口感軟熟而帶少少咸味，意外驚喜好味。柚子胡椒八爪魚，柚子胡椒辣度好味而八爪魚因為用蘿蔔打而作出處理過 ，所以肉質好軟熟一點都吾硬咬。北海道毛蟹肉，什麼都不用再加，蟹肉味好濃郁而配上蟹膏一齊食味道更加提升。燒鰻魚，沒想到咁脆口，皮夠肉夠嫩滑十分滑溜。 安康魚乾，魚乾可能會有

老公最鍾意周圍試Omakase, 之前唔知係邊本雜誌度見過介紹呢間，佢話係日本廚師主理，好多道菜又抵食，所以就要即刻嚟試吓啦！一入到去嘅感覺已經唔好喇，一推開門見到個侍應傾緊電話，等左一陣都冇理我地，之後我話book咗兩位，佢即刻做一個手勢係叫我唔好講野住，等佢講埋個電話先，後來有另一個侍應出嚟帶我們入坐！講真一入去感覺已經唔好，同埋招呼我哋嘅廚師係香港人，食物來講其實好普通，我哋去過好多間Omakase, lee 間普通不過，可以睇埋最後個甜品就知道我點解會咁講！

今天與兩位朋友到中環佐瀨開餐，因為時間 不早 免浪費時間 單點 所以我叫了一份15件壽司的"櫻"套餐, 先嚟 一個 三品前菜，先把我的味蕾喚醒，然後再食淡口到濃厚的壽司，層次十分鮮明，吃得我不亦樂乎， 壽司的大細剛好一口食到, 好耐未試過喺日本以外的地方搵到咁巧手的手握壽司,更值得推介這裏的雞蛋口感非常好，是本人推介!

Having a great dinner tonight by chef Taiji. Offered to have a drinks to him and his assistant. Masa Japanese Chef was keep driniking by himself, even thou he was only 4 days working for the restaurants. At the end of the dinner we finished the bottle of Soju with a help of Masa chef( he probjly drink 1/3 of it). We are always friendly to offer few drinks to the chefs, but it was little but too much...

My experience at Sushi Sase was extremely disappointing. The menu is extremely overpriced ($1980 for the omekase menu) and the food quality was not good. The sushi rice was poor and the sashimi quality was not particularly fresh or delicate, the soup served was not even hot, and the cooked fish dish was overcooked, so the meat was dry. The service was very unauthentic (the staff were chatting to each other loudly and not very attentive) and not the service you would expect from an upmarket Japan

「你去了不少鮨店， 寫了不少食評， 為什麼居然沒有去那一間? 」「不是沒有去， 早在我開始寫食評之前已經光顧過了。」「那你的感覺怎麼樣?」「我覺得沒什麼。」「那是一間很有名的鮨店， 為什麼你的評語會這麼差?」「等等! 我沒有說她差， 我只是認為她沒有大家說得這麼好。」「你總共去過幾多次? 」「在四年半前有幸去過一次。 據我的記錄， 是2012 年 3 月22 日晚上。」「一次而爾?   四年半內都沒有再去過了嗎？」「是的。」「那你認為哪裏不好? 」「我重申!  她沒有不好， 只能説不合我的脾胃而爾。」像這樣的對答， 毎隔一陣子必定出現一次， 每次的答案總是無疾而終。  自己問自己是最老實了吧！ 但往往問到最後也是無疾而終， 最後我乾脆把原因推到脾胃上。 太座遠遊， 正於 鮨吟 享受一人晚餐的我， 接到唎酒同學的來電， 問明天晚上有空出來品酒嗎？ 我心想， 反正也是一個人，但去無妨。  我問聚會的地點和時間， 同學説晚上八點， 還説難得訂到那間房， 不來可惜。 我認為， 吃什麼不是最重要， 有什麼高興不過志同道合的朋友相聚?  所以我一口答應。相隔四年多， 今晚 19:45， 我帶著忐忑