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2016-12-31
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終於來到老婆生日的最後一擊，她之前已經多次明示暗示銅鑼灣有間非常出位兼人氣高企的甜品店，長期爆滿，即使星期一至五也必須訂位，walk-in 一定冇運行；碰巧是星期日，更加提早兩個星期訂位。打電話時候被問想訂那一個晚上時段，有三個選擇：6～7:30pm、8～9:30pm、10～11:30pm；當然還有中午及下午時段，只是不在考慮之列。真的無法想像，晚上食甜品都可以分開三節，最終揀了第二節。一早已經知道《L Square》每層樓面積比較細小，電梯門一打開，映入眼簾的是一個全開放式用餐區，連最基本的餐廳招牌及前台也沒有。餐廳設計非常簡約，無論燈光、用色，都充滿 cyber、未來、科幻感覺。主題色調是黑白灰銀，燈光也是昏暗的銀白色，大部份客人都是坐在高身吧枱享用甜品；很懷疑這就是未來世界的餐廳樣板。第一節的客人尚未離座，先在旁邊的沙發及矮枱坐一會，並利用這段空檔仔細參觀一下開放式餐枱的玻璃櫥窗，才發現原來是有餐廳招牌的，只不過變成了一個座枱卡片座。餐牌只有兩頁，裝嵌在兩塊透明塑膠板之間，既環保、好睇、又配合餐廳的 cyber 風格；一面是甜品，共有9款，另一面則是飲品。如果只幫襯普通版本甜品或
一早已經知道《L Square》每層樓面積比較細小，電梯門一打開，映入眼簾的是一個全開放式用餐區，連最基本的餐廳招牌及前台也沒有。餐廳設計非常簡約，無論燈光、用色，都充滿 cyber、未來、科幻感覺。主題色調是黑白灰銀，燈光也是昏暗的銀白色，大部份客人都是坐在高身吧枱享用甜品；很懷疑這就是未來世界的餐廳樣板。
第一節的客人尚未離座，先在旁邊的沙發及矮枱坐一會，並利用這段空檔仔細參觀一下開放式餐枱的玻璃櫥窗，才發現原來是有餐廳招牌的，只不過變成了一個座枱卡片座。
餐牌只有兩頁，裝嵌在兩塊透明塑膠板之間，既環保、好睇、又配合餐廳的 cyber 風格；一面是甜品，共有9款，另一面則是飲品。如果只幫襯普通版本甜品或凈飲，只可以坐在矮梳化，而且只得三張枱；但佔了 95% 來這裏的客人一定會一試 Improvisation ($348 兩位）。等了一會，終於輪到筆者一家三口，須要手抱 B女坐在膝上，否則當三位計算（$522）。
甜品名稱已經話俾你知係「即興創作」，所以每組客人都將會見到 / 食到不一樣的作品。先揀「畫布」，從黑白灰三款顏色的矽膠畫布選擇了黑色；等同電視機也要選擇全黑屏幕，黑色畫布最能突出鮮艷顏色的對比。攤開畫布，畫家（廚師？）就要開始作畫，當然需要有顏料，共有深啡（黑）、白、黃、紅、紫五種顏色，其實分別是黑朱古力、椰子、芒果、紅莓及紫芋味糖漿，全部採用純天然材料製作，沒有添加任何人工色素。回憶起中學時代美術老師的教導，黃紅藍是三原色、再加上黑白兩色，自可以組成萬千變化各種顏色；有甜味的天然藍色蔬菜或水果比較難找，餐廳只好用紫芋代替。
年輕女畫家首先在畫布吱上一團白色椰子糖醬，然後再在椰子糖醬上面吱上一團較細小的紫芋糖醬；之後用畫掃大筆一揮，竟然產生出一個非常漂亮的圖案。重複同一動作，但用了白色椰子糖醬及黃色芒果糖醬，未掃開前有點似太陽蛋 ⋯⋯ 再次揮動大畫掃，立即變身成為另一個不同色調的相類似圖案。
隨後，少女畫家順著心意，拿起其他糖醬在畫布描上粗幼不一的線條、圓點；又灑下芒果糖粉及士多啤梨糖粉 ⋯⋯ 畫作底稿就此完成。
作為一幅甜品畫，只用平面顔料太單調；原來還有其他立體素材：柑桔啫喱、朱古力布甸、原味日式糯米軟餅（mochi）蘸日式綠茶粉，再配上新鮮小紅莓及小藍莓兩種細細粒水果，黃、黑（深啡）、綠、黃、深藍五種顔色，與各色糖醬互相呼應。然後又灑上一大撮經過急凍處理後再打成碎粒的新鮮菠蘿及野莓。
以為已經差不多，少女畫家又從雪櫃內拿出其他材料：芒果黑胡椒奶凍、椰子香蕉酒奶凍、蜜糖脆塊及竹炭黑朱古力脆片。最後當然要寫上祝福字句。
忽然間，注意到旁邊的客人有兩支飲品，即刻問問少女畫家是否忘記了？馬上將兩支試管送到面前。對上一次接觸這些試管（test tubes）已經是20多年前的中七化學堂了。試一啖原來是番石榴汁。味道微酸，非常清新，又有極明顯的番石榴香氣。其實筆者一向不太喜歡新鮮蕃石榴，覺得味道非常濃烈，甚至有點怪怪的；不知道餐廳用了什麼方法處理方法，這一支番石榴汁竟然只保留番石榴的香氣，沒有了那種天然的濃烈怪味。
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少女畫家炮製了竹炭黑朱古力及菠蘿兩款口味的雪糕，又提醒液態氮雪糕原材料的成份與傳統雪糕或 gelato 的成份有少少分別，會較易溶化，建議盡快食完雪糕，再食其他材料。最後在雪糕表面放了一些類似中式龍鬚糖的士多啤梨拉糖絲，整客甜品大功告成。欣賞這一道完全屬於自己的特色甜品期間，忍不住問一問面前這位少女畫家，到底餐廳老闆有沒有提供特別訓練？出乎意料地，原來各位畫家只須學習運用各種材料及器材的技巧，每一幅作品是隨心而為。到底是真是假？
Improvisation (兩位）
$348
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真的很佩服「ATUM Desserant」老闆的原創意念：夠 gimmick、有話題、還要食正近年大熱的分子料理潮流。餐廳開業已兩年多，但依然經常爆滿，也很奇怪至今好像沒有其他甜品店參考相同概念一窩蜂加入競爭；這種情況在香港的飲食界極為罕見。講味道，Improvisation 其實只是一般，並不特別突出；勝在全部採用新鮮水果及純天然材料，完全沒有加入化學元素。但來得這裏揀選 Improvisation，主要原因就是為了與別不同、完全屬於自己的甜品，以及欣賞畫家創作甜品的整個過程，味道反而是次要了。
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