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2013-07-20
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這回兩口子到金鐘的《Hatsu Japanese Restaurant》，來個「early dinner」。對於懷石料理的認知不深，反而最記得某次看卡通片《我們這一家》時，花師姐跟水島太太及戶山太太一同吃懷石料理，她們特意穿得比平日莊重，且一臉認真及緊張地吃每一道菜，場面有趣得很。從中理解日本人對「懷石料理」的尊重，就等如我們到高級酒店吃晚餐之時，需顧及禮儀兼不會穿拖鞋汗衣短褲一樣道理。不過由於店子的賣點為「平民版日本懷石料理」餐廳，因此前來用膳的話，不需如花師姐般戰戰兢兢。店子的環境不太日本風，反而更像西餐廳呢，也許跟其走「親民」路線有關。雖然時候尚「早」，不過仍可「選擇」晚餐… 最後他選了松御膳（$430）：前菜3種刺身3款煮物燒物（或可選天婦羅）蔥吞拿魚腩飯（另有三款可選）味噌湯甜品拼盆 嗯，反正來了，那我就點較有特色的岩鹽燒和牛會席（$600）：前菜3種刺身3款沙律A5鹿兒島和牛(80g)、海鮮、野菜烏冬甜品拼盆他另外點了客sapporo啤酒。先來的是精緻的前菜，枝豆豆腐，食味清新，感覺有趣。昆布沙甸魚（被遮蓋了）、玉子、煙鴨胸、凍蝦，前三者的表現適中，凍蝦則經特別處理，略帶鹹
對於懷石料理的認知不深，反而最記得某次看卡通片《我們這一家》時，花師姐跟水島太太及戶山太太一同吃懷石料理，她們特意穿得比平日莊重，且一臉認真及緊張地吃每一道菜，場面有趣得很。從中理解日本人對「懷石料理」的尊重，就等如我們到高級酒店吃晚餐之時，需顧及禮儀兼不會穿拖鞋汗衣短褲一樣道理。不過由於店子的賣點為「平民版日本懷石料理」餐廳，因此前來用膳的話，不需如花師姐般戰戰兢兢。
店子的環境不太日本風，反而更像西餐廳呢，也許跟其走「親民」路線有關。雖然時候尚「早」，不過仍可「選擇」晚餐…最後他選了松御膳（$430）：
前菜3種
刺身3款
煮物
燒物（或可選天婦羅）
蔥吞拿魚腩飯（另有三款可選）
味噌湯
甜品拼盆
嗯，反正來了，那我就點較有特色的岩鹽燒和牛會席（$600）：
前菜3種
刺身3款
沙律
A5鹿兒島和牛(80g)、海鮮、野菜
烏冬
甜品拼盆
他另外點了客sapporo啤酒。
先來的是精緻的前菜，枝豆豆腐，食味清新，感覺有趣。昆布沙甸魚（被遮蓋了）、玉子、煙鴨胸、凍蝦，前三者的表現適中，凍蝦則經特別處理，略帶鹹味，唯浸泡過的蝦殼太軟，吐（殼）起來不太方便。他索性將蝦殼完全嚼爛嚥下，我猜這個的原意就是如軟殼蟹般連殼一併吃的吧。魚仔乾，甜甜而微辣。然後就是時令刺身了，這盤分別為甜蝦、劍魚、海膽及三文魚腩，賣相精美及吸引。
另一盤則是三文魚腩、鱆紅魚及左口魚，刺身整體頗鮮甜。沙律嘛，一般般，蔬菜看來不太新鮮。
煮物（醬油煮紅魚），下層則墊有類似「台式關東煮」的東東。燒物（照燒汁金菇肥牛卷、紅魚），端來之時已香氣撲鼻，比煮物惹味。
A5鹿兒島和牛(80g)、海鮮、野菜，海鮮為帶子、鱈場蟹腳及紅魚，野菜則為大蔥、冬菇、南瓜及比較少見的蔬菜（忘了名字）。A5和牛的雪花分佈均勻，而旁邊那塊牛脂肪（被二人稱之為「牛油」）是有其實際用途的，待會再詳述。
這就是「傳說中」的岩鹽了，原為粉紅色的晶體，由於被使用過，故表面已帶焦黑。一塊大概只重用幾次，當全塊變深色之時便不能再用了，因此成本頗高，我想「岩鹽燒和牛會席」有一部份價錢是花於這塊岩鹽之上的。
由店員示範一次，再自行「味自慢」（或可選由店員代燒）。先把岩鹽燒熱，然後以「牛油（牛脂肪）」於上面塗抺一下（以防黏底），再把食材置於上面慢慢燒熟。其間需不時翻轉食材，但又不能過度「翻滾」，只因岩鹽本身已有鹹味，翻太多次的話食材便會沾上過多鹽份的了。沾上岩鹽的帶子及紅魚更突顯其鮮味，反而鱈場蟹則一般般。半生熟和牛嚼起來腍軟沒筋，拌以微焦的大蔥一起放進口裡，不用下什麼調味料已「夠味」嚕。
分別吃畢和牛、海鮮及野菜，兩口子覺得海鮮類食材跟岩鹽更為匹配呢！
稻亭烏冬，原本對這個沒甚期望，由最初「以為一定食唔晒」，到最後竟「碗底朝天」。吃來質地較腍身，卻仍帶煙韌，見每條烏冬邊緣有輕微不均的切口痕跡，看來非以機器製造，對之即時加分不少。
蔥吞拿魚腩飯，這客又是他的，以量來說，他的松御膳的確比我的岩鹽燒和牛會席豐富。內裡除有剁成肉碎的吞拿魚腩外，還有蛋絲、紫菜、蔥，把它們跟飯拌勻後，吃了一口又一口。
隨後店員奉上甜品，是日為柚子雪葩及芝士蛋糕，後者一般，前者雖偏甜卻頗清新，滯膩感全消。這回見識過味自慢的岩鹽燒，也頗好玩的。跟香港大部份日本菜館相比，這裡的服務也不俗，食物味道也算不錯。以價錢衡量的話，卻沒有太大驚喜。總消費$1200，值不值，見仁見智。
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