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2009-10-07
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昔日麗晶酒店{洲際前身}布崙餐廳大廚Gray Kunz,現今重臨香港,為太古廣場新酒店Upper House四十九樓的餐廳"Cafe Gray Deluxe"掌陀.當年布崙Plume餐廳是城中數一數二的Fine Dining地方,除一定要盛裝出席之外,入面的酒庫更是差不多全港最大型.當然,消費也不是我輩能夠負擔,一個人平均也要起碼過千.開埋酒的話就另計.其後Fine Dining逐漸沒落.布崙亦在早幾年結業,變成為Spoon.其後Gray Kunz在紐約主理的餐廳,更得到紐約時報的四星榮譽,這次可算是載譽回來,今次不再做Fine Dining了,而是用有機食材,來烹調歐陸菜式.迎合現今吃得健康之潮流.這間中文名叫"奕居"的酒店,房間數目不足120間,是高級的精品酒店.Cafe Gray Deluxe的座位,比房間少大約四十個.一早在訂座時要求坐海景位.白天看著天朗氣清的海景,也是樂事.不過面前有很多高樓大廈,填海區阻檔著,未能一覽無遺.而且窗上隔著層紗,好像帶了袋一樣.又多了一重障礙.餐廳裝修帶點摩登風格,樓底頗高,廚房是開放形式,幾位廚師排出一字長蛇陣,在廚房吧前
當年布崙Plume餐廳是城中數一數二的Fine Dining地方,除一定要盛裝出席之外,入面的酒庫更是差不多全港最大型.當然,消費也不是我輩能夠負擔,一個人平均也要起碼過千.開埋酒的話就另計.其後Fine Dining逐漸沒落.布崙亦在早幾年結業,變成為Spoon.其後Gray Kunz在紐約主理的餐廳,更得到紐約時報的四星榮譽,這次可算是載譽回來,今次不再做Fine Dining了,而是用有機食材,來烹調歐陸菜式.迎合現今吃得健康之潮流.
這間中文名叫"奕居"的酒店,房間數目不足120間,是高級的精品酒店.Cafe Gray Deluxe的座位,比房間少大約四十個.一早在訂座時要求坐海景位.白天看著天朗氣清的海景,也是樂事.不過面前有很多高樓大廈,填海區阻檔著,未能一覽無遺.而且窗上隔著層紗,好像帶了袋一樣.又多了一重障礙.
餐廳裝修帶點摩登風格,樓底頗高,廚房是開放形式,幾位廚師排出一字長蛇陣,在廚房吧前忙著.餐檯用皮革代替檯布,隱約滲出一點貴氣.就連鹽樽也是用皮套包著,Pepper是P,Salt是S,兩樽合併成為PS,與小弟身上的Paul Smith tee相映成趣.水杯也是酒杯名牌Riedel出品.中午初段,沒有太多食客.氣氛優閒而不拘束,小弟拿著相機左影右影,也沒有人阻止.耳邊播著AIR最新大碟Love 2,與這個中午的優閒氣氛相對.
餐牌內有中午套餐與散餐可選,如果是選套餐則比較化算,兩道菜$245,三道菜$285,就算散叫也不是天文數字,龍蝦湯$95,生牛肉他他$120,海鱸魚$185,最貴的Grill skirt steak$225.價錢比起同樣是在太古廣場,同樣是在頂樓的港島香格里拉Petrus,便宜得多.不過大家路線不同,又不能同日而語.
我選了三道菜的午餐,未上菜前先享用麵包,有別其他餐廳,用酸忌廉來代替黑醋,在忌廉上點些橄欖油.麵包鬆軟香甜,不知不覺也吃得清光.頭盤是Basil and Ricotta gnocchi,是意大利薯仔麵團.配料有番茄,菠菜,芝士,雅支竹,羅勒等等.番茄醬味道酸甜,煙齦的麵團將醬汁全數吸收,配菜最有印像是雅支竹,非常爽口.煎過的薯仔外脆內軟,至於芝士的作用,是令到酸甜的醬汁更加香濃.
主菜是紅酒煮雞,法文名稱是Coq Au Vin.材料有pearl onion,煙肉,蘿蔔粒,磨菇,再用Pinot Noir紅酒,以慢煮形式來演繹.先說雞肉本身,始終在西餐桌上吃雞,不能太過要求雞肉很嫩滑.外國根本沒有鮮雞可吃.不過甜而不搶的紅酒汁,將雞煮得入味.本來雞味不甚顯彰的雞肉,突然精彩起來.雞肉吃下去較為鬆化,但有些部位則比較實.其他配菜如紅洋荵,每一粒也飽滿,磨菇的香味更搶盡其他配菜的風頭.吃此道菜是伴以一條條的Spatzil吃.這種麵條口感帶點微脆,內裏煙齦.配著這個濃味菜式吃很適合.
甜品是Marinated raspberries in champagne.先將忌廉放在杯底,再放上raspberries,上桌時侍者再倒入香檳.忌廉的香滑,raspberries的酸甜,香檳的苦甜,三種感覺一次過.在夏天吃著此甜品的感覺,一定比迎著秋風吃的爽.
餐後小吃是朱古力,有薄荷味同原味,但已經吃得很飽,每樣只能吃少許.期間大廚Gray Kunz也有出來,同個別食客打招呼,我什麼也不是,繼續聽著AIR吃朱古力.
用以前布崙的價錢,來與是日的價錢相比,$285+10%入場費,能夠一嘗Gray Kunz的作品,結合身處的地段,景觀,服務.絕對是化算.晚上前來的話,價錢大約是一倍左右.聽聞現今晚上的訂位,已開始緊張起來,假若當本地飲食傳媒廣泛報導之後,應該會成為另一個城中熱點了.
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