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2011-12-15
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走到伊利近街街頭，靜中帶旺，於斜路上間外圍以黑白色作主調的餐廳，甚有型格。餐廳有兩層，下層是酒吧，有人會在打碟播歌狂歡，甚為熱鬧。而上層則是寧靜的用餐地方，以米白色為主調，配以溫暖柔和的燈光，和諧又舒適，跟酒吧是兩種很截然不同的環境及氣氛。樓上餐廳亦設小型酒吧，若不想太嘈吵，想靜靜的跟朋友來聊天談心，喝杯東西，亦可選擇這裡。我較愛旁邊靠窗的位子，自然光投射下，感覺更為開揚舒適。於下午坐在這裡喝著酒、吃點小食，望著街外市民生活的畫面，心情彷彿也平靜下來。轉轉身，開放式的Bakery把我吸引過去，麵包師傅每天會親手焗製多款麵包及甜點，陣陣麵包芳香傳出，令人肚子餓得已不停地叫著。據店長介紹，Entourage是法文一字，解作被周邊的人和物圍繞在一起的意思。為增加此”Entourage”圍在一起的感覺，餐檯都是圓型的，更設有半圓的梳化座位，令人有圍在一起，開心享用食物的感覺。但這天，我們並不是坐圓檯的位子，而是那長長的Chef Table。Entourage剛剛來了新任行政總廚，是來自法國諾曼第的Chef Frank Lebiez，所以餐廳也換上了新餐單。Chef Frank形容新菜式就如精彩
據店長介紹，Entourage是法文一字，解作被周邊的人和物圍繞在一起的意思。為增加此”Entourage”圍在一起的感覺，餐檯都是圓型的，更設有半圓的梳化座位，令人有圍在一起，開心享用食物的感覺。但這天，我們並不是坐圓檯的位子，而是那長長的Chef Table。Entourage剛剛來了新任行政總廚，是來自法國諾曼第的Chef Frank Lebiez，所以餐廳也換上了新餐單。Chef Frank形容新菜式就如精彩的合奏，充滿現代感的創意，但仍保留傳統正宗的法式烹調，希望為客人帶來食物上的驚喜。這天，我們由前菜、沙律、主菜及甜品，一共試了二十多款菜式，陣容頂盛，實在太豐富。先送上麵包籃，自家焗製的法包，外層微微脆身，內裡帶點韌性，麵粉味香濃，可點上牛油、黑醋、橄欖油或鹽吃。第一道前菜Fresh Salmon Tartar Dressed with Capers，Gherkins and Parsley，$120。三文魚粒混入酸豆，酸瓜及芫茜，配上數片麵包。三文魚粒不會切得較太小而沒有了咀嚼感，味道酸酸甜甜，挺開胃。Homemade Foie Gras Terrine，Fruit Chutney and Brioche Bread with Figs，$175，鵝肝醬滑溜豐腴，肝味不算很濃郁，簡單的配搭法式多士吃。個人愛點些無花果肉醬吃，微甜中和了鵝肝醬的膩滯感。Crab Martini with Pink Grapefruit and Avocado Mousse，$135，即拆的蟹肉，蟹肉不太清甜，與底部的牛油果醬一同混勻吃，嫩口滑溜。蟹肉與牛油果，的確是最佳配搭。吃了三款凍吃的前菜，來款熱的Snails and Spinach ravioli with Garlic Cream，意大利餛飩通常都是正方形的，又扁又平，而這個就像中式餛飩般，帶點圓身成粒狀。餛飩外皮沒想像中的那麼厚身，薄薄的隱約見到綠色的餡料，充滿透明感，而入口沒中式餛飩皮的軟稔，帶點韌性。中間豐盛的菠菜及田螺餡，鮮甜多汁，配合入口滑溜的餛飩皮及creamy的忌廉蒜汁，令人滿意。
Crispy Parmesan Tuile with Confit Provencal’s Vegetables，Vanilla Olive Oil，$95，相對來說較為平凡一道前菜。烤茄子、黃椒及青瓜等鋪疊起來，創意地用了雲尼拿味的橄欖油烤焗，吃下去陣陣雲尼拿甜香，與蔬菜鮮甜匹配。但烤蔬菜質感過為稔身了一點，失去口感。其後的三款沙律，Warm Scallops Salad with Grilled Asparagus and Cured Ham，Sauce Vierge，$185。帶子份量不算大，微微煎過的帶子，中心還未完全熟透，帶點半生熟，雖不是溏心的狀態，但肉質非常鮮嫩，十分鮮甜。那Sauce Vierge由橄欖油、檸檬汁及蕃茄粒等香料調製成，少許酸味挺醒胃，但個人不太愛太多油份，顯得有點油膩。而伴碟的還有火腿包著烤過的露筍，微微鹹香襯托出鮮甜露筍味，整體是不錯。
Crispy Goat's Cheese and Pesto Parcel Salad，Lavender and Honey Dressing，$110，熱烘烘的炸羊奶芝士，酥皮香脆可口，內裡芝士芝味濃郁，不太重羊羶味，可惜芝士餡料有點不夠飽滿豐盛。而沙律菜新鮮爽口，清甜怡人，中和炸物的油膩感。
Green Beans Salad with Pistachio and Fresh Mint，$105，較為清淡的青豆角沙律，沒有太多調味，簡單的薄荷汁加少許開心果粒，更能吃到青豆角的鮮甜，個人亦甚為喜愛。八款的前菜及沙律後，Pan Fried Black Cod Filet，Crushed Potatoes ad Meat Jus，$245。鱈魚肉質較為挺實及富彈性，但吃起來也嫩滑，魚肉油脂夠豐富，吃得津津有味。而墊底的薯蓉則較為普通，但也不失幼滑感。Roasted Monk Fish in Pancetta，Creamy Polenta and Chorizo Oil，$320。煙肉包著魚柳烤，點點鹹香滲入魚肉內，魚肉本身的鮮味雖沒有鱈魚那麼濃烈，但肉質相對地較為嫩滑。而玉米糕口感軟綿，跟薯蓉差不多，但味道比剛才的薯蓉更甜。Pan Fried Beef Filet，Parsnips Gratin and Morel Sauce，$280。牛柳切開後，肉質呈鮮嫩粉紅，中間還滲有點血水，吃下去肉質嫩滑，肉味濃郁，如表面再焦一點，除了多一分焦香外，微微脆口再加上鬆化口感就更為吸引。7hrs Braised Lamb Shank，Olive Oil and Rocket Salad Mash Potatoes，Thyme Jus，$235。羊腿份量比想像大，而以慢火燉煮了七小時後，肉質非常鮮嫩鬆化，入口有如於口中化開般，並帶出陣陣羊羶味。羊腿下香滑的薯蓉，除了帶點羊味，亦特別地混入火箭菜，微微甘甜。薯蓉份量頗為多，大家努力地吃都清不掉。
Sea Bream Filet，Encrusted in Salt，$230，整條鲷魚被鹽厚厚的鹽包著再焗，上桌後再敲破鹽層，再把魚起骨。魚肉比預料的還要稔身，帶點鹹香，魚汁甚豐富，個人不太同愛太稔的口感。Stuffed Chicken Breast with Garlic Mousse，Portobello Mushroom and His Jus，$220。雞胸肉肉質不算嫩滑，帶微微蒜香味，整體不太特別。相反那烤大蘑菇更吸引，蘑菇size不算很大，但菌香迷人，入口多汁，好吃。除了魚、牛、羊及雞，還有最精彩的原隻焗龍蝦，Whole grilled lobster served with garlic butter，$480。龍蝦開邊後再烤焗，陣陣蒜香牛油味傳出，香氣誘人。龍蝦肉鮮甜爽口，沒有烤得過熟而令肉質變得韌口，大家都吃得滿意。多款肉類的主菜，需要點蔬菜及澱粉，Vegetable Lasagna with Pine Nuts Veloute，$160。千層麵焗得軟稔，但沒有稔得爛開。層與層間夾著不同蔬菜如紅椒、黃椒等，蕃茄味濃郁，如再添加多點芝士味道更香更好。
八道主菜過後，其實已經有點飽，但還有一大輪的甜品攻勢，叫在場的女士們甚為躍，甜胃亦變了出來。Cream Brûlée with Bourbon Vanilla Pods，$75，焦糖表面燒得微微黃金，用銀匙輕輕的敲打，感到焦糖表面夠脆身，但不夠厚，而燉蛋滑溜，但味道較為甜一點。
Hot Chocolate Fondant Served with Hazelnut Ice cream，$80，看見我最愛的心太軟，心跳便加速，很興奮。把蛋糕輕輕的切開，濃稠的朱古力醬緩緩地流出，這種流心度挺吸引。香濃的朱古力味，甜度適中，多吃亦不覺膩。蛋糕表面卻焗得不夠脆身，但內裡濕潤，伴著冰凍的榛子味雪糕同吃，叫人吃得心動不已。
Chocolate Mousse Cake with Crispy Feuilletine，$85，鋪面是層濃厚的朱古力醬，其下是兩層不同濃度的朱古力慕斯，入口幼滑油膩。慕斯層間夾有些許脆脆粒，香濃可可味中增添口感，深得眾人歡心。
Chocolate and Coffee Cake Served with Crème Anglaise，$85，即是Opera。咖啡蛋糕夾著朱古力，咖啡味不太濃烈，朱古力味道較突出，把咖啡味也搶過了。但蛋糕口感夠濕潤，中間朱古力層更帶點黏口感，而面層那片薄薄的朱古力脆片挺好吃。整體來說，Opera的咖啡味應重一點較好。
French Classic Cake based on Strawberries and Mousseline cream，$85。酸酸的蛋糕中間夾著草莓醬，令酸度再為提高，味道挺醒胃的，但酸味卻未令人有清新感，整體相對其他款式甜品來說較為普通。
Choux pastry stuffed with vanilla ice cream and topped with hot chocolate sauce，$70，三球小小的泡芙夾著冰凍的雲尼拿雪糕，淋滿了朱古力醬的球，視覺上已經非常吸引。但配上香滑甜美的雪糕及面層已凝結的朱古力，又香又甜，只是泡芙口感有點不夠鬆脆。Thin apple almond tart with vanilla ice cream and butterscotch sauce，$85，這法式蘋果批是Entourage Signature Dessert，所以新餐牌中仍會保留此款甜品。蘋果批外表焗得呈金黃色並帶點微焦，清甜蘋果肉片下鋪了一層薄薄的杏仁蓉，甜美動人。而薄薄的批底鬆脆可口，配上一球雪白的雲尼拿雪糕，冷熱於舌頭上交融，感覺太醉人，難怪會是一直也保留的甜品。Cannelé Bordelais Served with Vanilla Ice cream and Hot Chocolate Sauce，$70。Cannelé Bordelais賣相非常吸引，但 跟期待的有點不同，不是酥脆焦糖面內是口感鬆軟的那種，這個一整件都是又硬又脆，口感像硬曲奇般，叫人失望。Seasonal Fruit Salad Scented with Rhum，$65，糖浸過的菠羅片很甜，吃一片已經很足夠。而那球青檸雪葩較為吸引，酸酸的，一解之前的甜膩感。
這天，我們於Chef Table上分享了二十多款菜式，真的吃得很飽，很滿足，一連串的甜品更我們興奮得不停尖叫，一同品嚐甜品的感覺更令人開心。除了散點餐牌，Entourage平日也有午市套餐供應，三道菜人價錢為$148，價錢不太貴，實在值得再來試試。Post
