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2014-08-27
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Apulia 是意大利南部一個地區，若以意大利呈長靴形的地圖作標示，那 Apulia 就屬於靴子的高跟！從網上搜索得到的圖片，Apulia 蔚藍通透的海水和幼細的沙粒，天然而美麗；而山上的白屋與教堂，更帶有一份希臘小島的閒情和寧靜！故事從許多年前說起，居住 Apulia 的一名十五歲青年，被廚房傳出的香氣深深迷倒了，從此決志跟隨經營餐廳的祖父學習烹調正宗的南意菜式。這青年長大後偏偏來到遙遠的香港當廚師，工作多年後，更以自己的名字 — 「Gianni」開辦餐廳，將純樸的南意風味傳送到香港來！「Gianni's」身處於伊利近街一幢住宅大廈之內，步出中區行人電梯的伊利近街出口，抬頭向對面一望，正好看到懸掛在大廈外牆的招牌。餐廳帶著意大利小店的簡約！餐巾摺疊成廚師穿著的白襯衣，甚為有趣！剛剛才對 Apulia 有了初部的認識，至於此地所釀製的酒品當然仍一無所知。當晚難得有機會細細品嚐兩款 Apulia 的白酒，令我對意大利南部的白酒多加深了印象。兩款白酒均予人爽朗平和的感覺，入口暢順、味道溫和，分別蘊含不同清幽的花果的香氣，相信跟主調鮮清及喜以海鮮為食材的南意菜，會帶來非常協調的效果！用上蝦隻
故事從許多年前說起，居住 Apulia 的一名十五歲青年，被廚房傳出的香氣深深迷倒了，從此決志跟隨經營餐廳的祖父學習烹調正宗的南意菜式。這青年長大後偏偏來到遙遠的香港當廚師，工作多年後，更以自己的名字 — 「Gianni」開辦餐廳，將純樸的南意風味傳送到香港來！
「Gianni's」身處於伊利近街一幢住宅大廈之內，步出中區行人電梯的伊利近街出口，抬頭向對面一望，正好看到懸掛在大廈外牆的招牌。
餐廳帶著意大利小店的簡約！
餐巾摺疊成廚師穿著的白襯衣，甚為有趣！
剛剛才對 Apulia 有了初部的認識，至於此地所釀製的酒品當然仍一無所知。當晚難得有機會細細品嚐兩款 Apulia 的白酒，令我對意大利南部的白酒多加深了印象。兩款白酒均予人爽朗平和的感覺，入口暢順、味道溫和，分別蘊含不同清幽的花果的香氣，相信跟主調鮮清及喜以海鮮為食材的南意菜，會帶來非常協調的效果！
用上蝦隻、魷魚、蟹肉、八爪魚、西芹和橄欖的海鮮沙律，愛嚐海鮮的人兒一定不能錯過。「Chef Gianni」更特別加入鮮橙塊和鮮檸檬塊，為新鮮、彈牙的海鮮帶來一份果香與清新，以簡單的橄欖油、黑椒調味，已令人陪感稱心，而且富有地中海氣息，彷彿一下子讓我身處於海風輕吹的懸崖餐廳，多美好的時空轉移！
Bruschette 是意大利菜的經典前菜。「Chef Gianni」自製的 Apulia 農夫包，非常香脆，盛上橄欖油和西西里車厘茄，是我嚐過味道最清雅的意大利 Bruschette，純鮮的西西里車厘茄頓變成大主角！
在瓷兜內烹調意大利硬芝士和 Parma Ham，似乎同是一個簡約的前菜。硬芝士經熱力溶化後，口感柔軟，但卻沒有釋放濃烈的芝香，反而切得較厚身的 Parma Ham，也許經煮理後，鹹香味道更為突出，瘦肉與脂肪的層次比室溫品嚐的 Parma Ham 更為明顯，此等鹹香用來佐酒特別適合！
意大利菜中，我最歡的是 Pasta。一份動人的 Pasta， 講求的要素繁多，往往更能突顯廚師的真功力。而且意大利人對 Pasta 要求甚高， 正宗的意大利餐廳必需由餐廳大廚或專人主理。「Chef Gianni」當然也不例外，親自製作了幾款不同的 Pasta 。一看這如同小耳朵的 Pasta，可愛極了，而配搭所用的蔬菜更像香港人常吃的菜心。小耳朵入口細滑，帶點軟糯，而「菜心」菜香濃郁、非常爽口，原來這蔬菜來自意大利一種莖類蔬菜頂部的葉子，非常獨特！
蔬菜與小耳朵洋溢著一份 Home Feel 的香氣與味道，清純又簡樸，非常喜歡！
這是「Chef Gianni」的招牌 Pasta，端出來時已香氣瀰漫，好想趕快來一口。不過自製的 Linguine 外型短少、兩邊向內捲曲，猶如沙灘常見的一個小長螺，令人不禁注目一番。小長螺比小耳朵來得煙韌、更富口感，配上蜆隻、雞心豆、蕃茄、蒜和白酒烹調，味道鮮而芳香，「Chef Gianni」的 Pasta，真令人充滿喜悅！
薄切牛仔肉的肉質過於乾硬，算不上吸引，但我卻很欣賞這道菜的醬汁。醬汁採用了意大利的 Marsala Wine，入口甜香醇和，本身已惹人垂涎，再配合火腿同煮，注入點點鹹香，味道相當不俗！
這道混合了果仁的甜品，脆香中帶點嚼感，層次豐厚，為餐後帶來一份喜歡的甜味兒！眼前的「Chef Gianni」有著爺爺般的慈祥容貌，但每當介紹親手烹調的菜式時，眼神又流露出昔日那位十五歲少年對廚藝的熱忱，重新燃點著生命的火光！「Chef Gianni」似是要告訴我不管您是何年紀，都要找著令自己投入和愛好的事情，這樣的人生才能活出真意義。
我很喜歡這位爺爺的 Pasta，更欣賞他的魄力，相信「Chef Gianni」的爺爺也為他而感到驕傲！
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