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2016-01-20
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聖誕去處想好了沒有？打算享用佳餚又選好了餐廳沒有？啊，差點兒忘了，25號打後幾日就是除夕，再來重複多一次整個流程。剩下沒有太多時間，要找個地方吃喝共聚，慶祝佳節也需時。而且要左度右度，考慮質素之餘，又會思及價位，有夠煩人的。不過這次就來到Harvey Nichols的店中店，Fourth Floor四樓餐廳一嚐節日美食滋味。 白牆，海藍正色字樣的店名，總覺得會是規矩多多的餐廳。有如酒吧的微暗燈光，環境裝潢方面的用色設計走型格路線。不規則四邊形的顏色磚之間散出光芒，頓時讓場面沒有那麼嚴肅。我們沿路前行，雖暗，但視野也算清晰，光線其實是足夠的。 先來一籃滿滿的餐包讓我們選擇，小巧而金黃的芝士香草包就一下子抓住我的心。鹹香味重的包面香得吸引，拿上手卻是不會油膩膩的。外硬帶脆，但一撕開包心，倒是煙韌綿密，濕潤有致。不會乾身鞋口，點點迷迭香摻入其中，扭紋狀，更完善地散發陣陣深邃幽香。Crab Meat Stuffed in Corn Roll with Lobster Mousse蟹肉粟米卷伴龍蝦慕絲 煮出粟米汁液，製成薄嫩的卷皮，晶瑩剔透，看到包著的滿滿蟹肉餡料。雖說皮薄，但粟米的清新甜
白牆，海藍正色字樣的店名，總覺得會是規矩多多的餐廳。有如酒吧的微暗燈光，環境裝潢方面的用色設計走型格路線。不規則四邊形的顏色磚之間散出光芒，頓時讓場面沒有那麼嚴肅。我們沿路前行，雖暗，但視野也算清晰，光線其實是足夠的。
芝士香草包
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先來一籃滿滿的餐包讓我們選擇，小巧而金黃的芝士香草包就一下子抓住我的心。鹹香味重的包面香得吸引，拿上手卻是不會油膩膩的。外硬帶脆，但一撕開包心，倒是煙韌綿密，濕潤有致。不會乾身鞋口，點點迷迭香摻入其中，扭紋狀，更完善地散發陣陣深邃幽香。
蟹肉粟米卷伴龍蝦慕絲
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Crab Meat Stuffed in Corn Roll with Lobster Mousse蟹肉粟米卷伴龍蝦慕絲
煮出粟米汁液，製成薄嫩的卷皮，晶瑩剔透，看到包著的滿滿蟹肉餡料。雖說皮薄，但粟米的清新甜香隱藏不了，一入口就會想起小時候吃的炸粟米卷零食。白晢的蟹肉餡絲絲相扣，鮮甜味足，調味不重，保留清新印象。蟹肉不會韌口，也未會乾水得如同嚼蠟，配上潤滑的龍蝦慕絲，更添鮮美。旁邊的小小青綠方塊，實以青豆所製，味甜不青澀，有趣的配搭。
欖油浸帶子伴椰菜花泡汁
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Olive Oil Poached Scallop with Sesame Breadcrumbs and Cauliflower Foam欖油浸帶子伴椰菜花泡汁
對比起完全冷冰冰的前菜，這略為煮過的帶子就予人半點暖意。厚身的帶子不需多加花款已經艷壓群芳，甜鮮自然，厚肉不韌，嫩緻過人。加上表面的細碎芝麻脆脆作對比，稠身的椰菜花泡汁的綿蓉稠感亦來得合時。欖油的香氣不霸道，也未會膩得離譜，配上惹味的脆脆同食，也沒違和感。
香滑龍蝦湯
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Lobster Bisque香滑龍蝦湯
終於來了比較傳統的餐點，暫時放下教人興致勃勃的創作新意，冷靜平和下來。尤如要用盡每一龍蝦部分製作的橙鮮龍蝦湯中心有少許忌廉龍蝦肉。真材實料，彈爽不韌的龍蝦肉沒有腥味，有如湯品一般帶有自然甜味。一口又一口，停不下來的嚐著細緻無粉膩的龍蝦湯，冬天偷一分鮮美暖熱。
草莓雪葩
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Strawberry Sorbet草莓雪葩
去到中場休息時段，來份以高身杯盛起，精緻夢幻的草莓雪葩。酸甜味道消盡積累下來的膩感及味蕾負擔，味道毫不人工，甚為可人。細密稠黏，沒有粗糙硬身的重冰感，一切來得舒暢。
燒美國牛柳伴黑松露、白甘荀蓉、芝士薯配牛肉汁
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Roasted US Beef Tenderloin with Black Truffle and Parsnip Puree, Served with Fondant Potato and Beef Jus
燒美國牛柳伴黑松露、白甘荀蓉、芝士薯配牛肉汁
清一清又再戰，再來的就是主菜了，美中不足的是餐牌上沒有素食選擇。我當然就是肉食愛好者，吃多點蔬菜反而會覺得腸胃不適。但要注意現在似乎越來越多會注意飲食健康的人士，終有一日加入素食選擇會是大勢。
高身得驚人的燒美國牛柳豐盈滿足，大件頭的份量有夠足料抵食。外面圍上薄薄一層煙肉，肥瘦適中，鹹度不高，出奇地未會太膩。牛柳燒得香口，外面輕輕一層是熟透的，肉感充足紥實。牛肉脂肪位不多，牛味中等，未算非常濃郁重味，但盡興了。旁邊配上味道突出幽芳的黑松露，底下就墊著滑溜甜清的白甘荀蓉。還有躲在牛柳身後的小塊芝士薯仔，澆上稀身的牛肉汁，一盤總是繽紛多姿。
栗子牛奶朱古力層餅配紅莓醬雪葩
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Chestnut and Milk Chocolate Layered Cake with Cranberry Sorbet栗子牛奶朱古力層餅配紅莓醬雪葩
來到甜品環節，應聖誕節而放上小鹿朱古力作裝飾，可愛滿分。那亮眼的紅莓醬雪葩比起剛才草莓雪葩更為清酸，冰感不重，細緻順口。說到冬天，就不得不提栗子，這份直情放上栗子肉在頂層，甜香之餘作裝飾也不錯。薄身脆餅的香口脆感，及白朱古力的奶潤甜美亦有輔助之用。
牛奶朱古力層餅層層分明，一下子淡啡，一下子深啡，兩種色調拼合而成。慕絲層比起想像中細滑少氣孔，沒有打發過頭，同時載得起表面的量重。甜度未會太高，但始終有忌廉有奶，吃完整份實覺甜膩，此時才是雪葩大派用場的機會。
不單是在成品賣相上出力配搭，連食材及製作烹調方法也可見用心。不至於要幾星幾星，亦不是要每人四位數的價位。最近談到寫後感時的標準，明白事理，很多本身要求高的友人都說合性價比就足夠了。幾道花心機創作的菜式，節日及前夕以合理價錢供應，其實在香港不是基本……
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