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2021-01-07
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細細個已經好鍾意食醃製火腿。那時候香港的經濟剛剛開始起飛，大部份香港市民都是勞動階層，高級進口食材唔多、亦沒有太多人認識；筆者唯一認識的醃製火腿只有浙江出產的金華火腿。之後，香港社會開始變得富裕，越來越多高級超市，坊間也有很多販售歐美進口高級食材的小店；意大利巴馬火腿及西班牙風乾火腿越來越流行，後者的價錢更加是金華火腿的五、六倍以上。無論那一款醃製火腿，筆者同樣愛吃。就算唔識西班牙文，只要愛吃風乾火腿，一看見餐廳名字「Reserva Iberica」，再加上大大隻豬仔圖案，已肯定這是一間專吃西班牙風乾火腿的小店。配合餐廳定位，裝修用上了簡單圖案黑白地磚及彩色花紋圖案牆磚，充滿西班牙典型小餐廳風情。餐廳室內面積很細，只有幾張小餐枱；其餘大部份餐枱佈置在商場通道，營造成一間半開放式餐廳，模仿歐洲半露天小餐館的設計。開放式用餐區設有一個外賣小櫃枱，方便客人外賣風乾火腿。旁邊的凍櫃內放置了許多瓶南歐非常普遍的小吃醃製橄欖，但見不到零售標價，可能只是作為餐廳的Tapas 食材。餐廳室內最搶眼的「裝飾」當然是懸掛在高位的一條條原隻西班牙風乾火腿，及放在枱上的四台手切火腿專月火腿架。每個架上已分別固
就算唔識西班牙文，只要愛吃風乾火腿，一看見餐廳名字「Reserva Iberica」，再加上大大隻豬仔圖案，已肯定這是一間專吃西班牙風乾火腿的小店。配合餐廳定位，裝修用上了簡單圖案黑白地磚及彩色花紋圖案牆磚，充滿西班牙典型小餐廳風情。餐廳室內面積很細，只有幾張小餐枱；其餘大部份餐枱佈置在商場通道，營造成一間半開放式餐廳，模仿歐洲半露天小餐館的設計。
開放式用餐區設有一個外賣小櫃枱，方便客人外賣風乾火腿。旁邊的凍櫃內放置了許多瓶南歐非常普遍的小吃醃製橄欖，但見不到零售標價，可能只是作為餐廳的Tapas 食材。
餐廳室內最搶眼的「裝飾」當然是懸掛在高位的一條條原隻西班牙風乾火腿，及放在枱上的四台手切火腿專月火腿架。每個架上已分別固定了一隻不同價位及不同級數的西班牙風乾火腿，客人可以一眼睇清楚不同級數火腿的賣相及不同程度的油潤光澤 ⋯⋯ 證實了一分錢一分貨，餐廳內級數最高的火腿，顏色的確最靚、火腿肉的油潤光澤度亦最高。
除了lunch set以外，亦有單點餐牌，但只有兩頁。lunch set ($148) 包括頭盤、主菜、甜品及飲品，比起單點餐牌內的Tapas Set ($238) 只包括三款西班牙小食似乎更抵食及飽肚。眾所周知，Tapas 雖然款式多、味道亦多元化，但全部細細碟，食三碟可能唔夠飽。
頭盤可以揀餐湯或者沙律，lunch set ($148) 可以加$48轉白毛豬風乾火腿（Serrano Ham)。太太對風乾火腿的興趣一般而已，揀了蘑菇忌廉湯。菇味濃郁，亦食得出有很多蘑菇蓉；但湯底味道一般，亦唔夠熱，口感唔夠幼滑，蘑菇蓉未夠幼細。
主菜揀自家製薄餅。長方形的 flatbread pizza 採用了最基本的Pizza食材：火箭菜、mozzarella 芝士及西班牙肉腸，出乎意料地味道相當出色。Pizza 批底厚薄適中，批邊又焗至少少燶、咬落非常香口脆身，內層又有麵包的軟身口感，比起不少意式餐廳的Pizza更出色。芝士及番茄醬的份量剛剛好，如果西班牙肉腸的份量可以多一點，這個Pizza會更加好食。
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是日甜品西柚味芝士蛋糕太細件了，即使細細啖，也只需三兩啖已經食完。芝士味唔夠明顯，麻麻地的甜品。
主角上場，豪華伊比利亞火腿拼盤配西班牙番茄多士（$288）可以一次過全部品嚐餐廳所供應的四款西班牙風乾火腿；雖然每款有四小片。但份量很少，每種口味只有10克。很貴。
豪華伊比利亞火腿拼盤配西班牙番茄多士
$288
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先講講西班牙風乾火腿的基本資料。它可以說是全世界最貴、同時也是最好味的風乾火腿，原因在於豬隻品種、飼養方法及飼料。伊比利亞半島(Iberica peninsula)黑毛豬品種本身肉味香濃、有脂肪油花、沒有豬臊味，先天條件已經遠勝其他豬隻品種。農場的飼養方法也無出其右，天然放牧以增加豬隻的運動量是必要條件之一。飼料方面更加講究，黑毛豬斷奶後，基本上只以橡果或栗子餵飼，豬肉因而產生了獨特香氣，甚至滲入在脂肪內。為了保證質素，西班牙對於火腿的名稱及標籤有嚴格限制，只有全橡果餵飼、最頂級的出品才能夠稱之為Jamon Iberico de Bellota；其中黑牌更必定要是100%純種伊比利亞黑毛豬，紅牌則可以是混種豬隻，但伊比利亞黑毛豬的血統百分比也需要清楚刻上。次一級的綠牌則是圈養混種黑毛豬，採用穀物及橡果及栗子混合飼料（Jamon Iberico cebo de campo ）。再次一級的白牌則是全穀物飼養（Jamon Iberico de cebo ）。
除了在餐廳內享用之外，也有零售。可以選擇預先切片的淨火腿肉（按每克計價），也可以原隻火腿連骨頭購買。表面上原隻火腿的定價較為便宜，但既多了一條骨頭，也有很多下欄火腿肉；所以，除非屋企有火腿架、兼且有地方儲存，又或者會用到火腿骨熬湯，否則還是買較貴的切片淨火腿肉算吧！
豪華伊比利亞火腿拼盤配西班牙番茄多士（$288）。由左至右，四款西班牙風乾火腿分別是：Jamon Serrano、Jamon Iberico de cebo、兩款產自不同農場及地區的Jamon Iberico de Bellota。先從顏色區分，Jamon Serrano 呈較淺的紅色，Jamon Iberico 全部呈深紅色，最右邊兩款Jamon Iberico de Bellota 顏色更深。另外，Jamon Iberico de Bellota 的油脂分布較多，表面的油潤光澤也更明亮。
豪華伊比利亞火腿拼盤配西班牙番茄多士
$288
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西班牙風乾火腿實在太好味，今日有機會同一時間試了四種火腿，證實了不同級數的火腿真的有不同的味道。不過，最高級數的 Jamon Iberico未必一定是所有人的那杯茶，Jamon Serrano 也有獨特的質感及味道吸引客人。只是價錢實在太貴，近幾年更加因為產量遠遠落後於市場需求，售價年年上升 ⋯⋯ 為了荷包着想，雖然非常非常想食多啲，但不可多吃。
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