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2013-03-24
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在中環蘭桂芳的iL Posto97，上一次是在Restaurant Week期間前來吃午飯，三道菜價錢是$98，其食物水準絕對令人滿意，對這間餐廳的印象挺不錯。最近，餐廳換上了新的意大利廚Luca Mainelli，曾在歐洲多間米芝蓮餐廳工作，來香港時也在Spasso及Domani主理一段短時間，這夜再來餐廳試試新菜式。正式用餐前，先吃點麵包，暖暖的入口也好。然後就送上Amuse Bouche，Pan-fried Herb Crumbed Sardine，沙甸魚表面煎得香脆，稍為加點鹽、蒜等作調味，味道不會過於鹹，也不錯。Starter，Scallop、Salmon & Tuna with Exotic Fruit Salad，前菜是魚生水果沙律，選用三款新鮮的海鮮帶子、三文魚及吞拿魚刺身，加上草莓、紅桑莓、火龍果等，賣相色彩繽紛，引起食慾。刺身新鮮，帶子特別鮮甜，伴著不同水果，簡單配搭，感覺來得清新。Pan-seared Foie Gras with Pear and Port Sauce，Port Reduction & Quinoa Crumb，然後是香煎鵝肝，表面煎得微脆，內裡
然後就送上Amuse Bouche，Pan-fried Herb Crumbed Sardine，沙甸魚表面煎得香脆，稍為加點鹽、蒜等作調味，味道不會過於鹹，也不錯。
Starter，Scallop、Salmon & Tuna with Exotic Fruit Salad，前菜是魚生水果沙律，選用三款新鮮的海鮮帶子、三文魚及吞拿魚刺身，加上草莓、紅桑莓、火龍果等，賣相色彩繽紛，引起食慾。刺身新鮮，帶子特別鮮甜，伴著不同水果，簡單配搭，感覺來得清新。
Pan-seared Foie Gras with Pear and Port Sauce，Port Reduction & Quinoa Crumb，然後是香煎鵝肝，表面煎得微脆，內裡嫩腍，肝味豐腴，烹調火喉控制不錯。伴著的有酒漬雪梨及梨蓉，梨味不太甜，梨肉帶淡淡酒香如梨甜再突出，配合起來吃會更好，更可減去鵝肝的油膩感。
Spinach Veloute with Ricotta，Raisins，Pine Nuts & Guanciale Ham，這個深綠色的菠菜湯，是這夜很喜歡的菜式之一。菠菜質感十分濃稠，有如菠菜蓉般，而味道十分之濃郁，菜甜中帶著點回甘。配上芝士及香脆火腿片，令湯味多添芝香及鹹香。而松子粒及提子粒又增加口感，多份香甜。一向愛喝湯，這個的確不錯。
Homemade Cavatelli Pasta with Guinea Fowl Ragu & Gran Capra Cheese，自家製的意大利粉Cavatelli，質感煙韌，充滿嚼勁，口感討人喜歡。而意粉加上雞肉及芝士煮成的醬汁，羊奶芝士的味道濃烈，夾著肉香，是重口味的味道。
Black Cod with Charred Eggplant，House-dried Cherry Tomato，Basil & Clam Sauce，鱈魚肉煎得十分嫩滑，口感油潤，魚油脂香濃郁，加上魚皮帶點微脆，口感令人滿意。伴菜有茄子及車厘茄，味道不會太濃，把魚味掩蓋。
Suckling Pig with Sweet & Sour Shallots，Caramelized Chicory，大廚利用中式處理方法來烤乳豬，在豬皮上刺了多過小孔，令豬皮烤後更香脆。不過肉質稍為硬實，未算很嫩滑，但調味就不錯，跟著蘋果醋，甜甜的，脆皮及味道都好。
到甜品部份，是大廚很愛造及擅長的類別之一，它亦很愛榛子，所以不少甜品甚至菜式也會加入榛子。Hazelnut Praline，"Zabaglione" with Hazelnut Ice Cream & Salted Caramel，頂層的莎巴翁口感十分軟滑，焗蛋白味道不會很甜，配合中間的榛子雪糕及底下焦糖蛋糕，吃著再沾上旁邊的海鹽焦糖醬，先鹹後甜，味道層次豐富。
Chocolate Mousse with Brownie and Hazelnut Ice Cream，這一小杯的是朱古力慕絲，內裡藏著Brownie及榛子雪糕，濃郁的朱古力味夾著榛子甜香，Brownie質感濕潤，愛朱古力的人也要試試。
新廚的新菜式都不錯，水準同樣令人滿意，加上環境寬敞舒適，也是跟朋友或情人用餐的好選擇。Post
