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2016-07-21
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工廈中享用低調高手「御膳」私房菜「有多少人彼此唯一聯繫的方式只剩下，按讚。」近日在看一位年輕作家的書，從文中發現了人漸大，與幾位好友的距離彷彿也有些疏遠了。 有家室的，有忙於找工作，忙於公務等，或者是覺得大家都專心做自己的事，就忽略了約出來見面相聚時刻。 唯一聯繫就是每秒都在手中的蘋果，三叔手機app. 一個按讚就等於一句問候，見相如見人。可是生命往往無常，更加要珍惜在一起，主動約見的時光。 為此大家約定，定期找些好餐廳，好地方。更有動力成就有紀念性有quality 的聚會。一些傳統酒樓，新興日韓食肆作為聚會地點大概已輪為泛濫。 於是在openrice搜集了私房菜，喜見「御膳」，見其名給人感覺是皇室御用的膳餐。經訂位後，餐廳會有專人whatsapp通知當晚菜單。 菜式由大廚發板，嚴選當造時令食材及配合合適烹調方法，用心選料，更突顯師傅功架！私房菜地點位於低調的工廈內，成本相對地減低，而店的設計也走平實簡約路線，實行將目標投放於食物菜式上，造就優質獨特的美膳。回饋食客，來得實際，相得益彰！這夜一於跟好友邊雲淡風輕 ，一邊大快朵頤享用大廚的御膳。一行六人，預備好的菜餚（八菜一果盤）包括有：
「有多少人彼此唯一聯繫的方式只剩下，按讚。」
近日在看一位年輕作家的書，從文中發現了人漸大，與幾位好友的距離彷彿也有些疏遠了。 有家室的，有忙於找工作，忙於公務等，或者是覺得大家都專心做自己的事，就忽略了約出來見面相聚時刻。 唯一聯繫就是每秒都在手中的蘋果，三叔手機app. 一個按讚就等於一句問候，見相如見人。
可是生命往往無常，更加要珍惜在一起，主動約見的時光。 為此大家約定，定期找些好餐廳，好地方。更有動力成就有紀念性有quality 的聚會。
一些傳統酒樓，新興日韓食肆作為聚會地點大概已輪為泛濫。 於是在openrice搜集了私房菜，喜見「御膳」，見其名給人感覺是皇室御用的膳餐。
經訂位後，餐廳會有專人whatsapp通知當晚菜單。 菜式由大廚發板，嚴選當造時令食材及配合合適烹調方法，用心選料，更突顯師傅功架！
私房菜地點位於低調的工廈內，成本相對地減低，而店的設計也走平實簡約路線，實行將目標投放於食物菜式上，造就優質獨特的美膳。回饋食客，來得實際，相得益彰！
這夜一於跟好友邊雲淡風輕 ，一邊大快朵頤享用大廚的御膳。
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包括有：
麻辣鹵水大拼盆 ，走辣：
友人們都不太愛辣, 預先叫餐廳將食物主要做不辣/少辣.
這前菜就特地做了不辣: 分別有青瓜手撕雞, 滷水麻辣豬腸，金錢肚.
*青瓜手撕雞, 肉質相當嫩滑, 新鮮雞味, 麻醬滋味而不咸，極具風味。
*豬腸的厚油脂，再加上滷水時間夠，入口滿滿滷汁加上軟綿的大腸，大腸沒有厭腥味，滷香卻是韻味持久。
*麻辣金錢肚，麻跟辣的味道很平衡，只是吊味的那種辣度。金錢肚爽口有彈性，不是平常浸在牛腩汁的食法，這樣醃了入味而乾爽的金錢肚教人沒齒難忘！
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賣相已贏在起菜線，賞心悅目隨之眾人手機食先。 望多兩眼果真令人垂涎慾滴。這裡採用的花龍蝦（又名彩龍）外表花碌碌極其瀟灑吸晴， 厚實的肉質嫩滑，爽口且極有彈性，甘鹹。 肉味道鮮美，絕對是新鮮貨色。用芝士焗添加香酥味，濃滑芝香甚是迷人，合作無間成為絕配。 龍蝦還具補腎壯陽、滋陰功效。 個人最喜愛這頭炮海鮮。
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菜名高尚，金龍就是沙巴龍躉，是龍躉和老虎斑混交種。 初時想用龍躉深水大石斑來炸，會不會浪費了，但大廚精闢做法造就了出色的菜式。
橙黃色炸件那邊是蘸點了咸蛋漿來炸, 尤似黃金蝦的做法. 咸蛋漿混入了咸蛋碎, 咬落脆口更有口感. 層次更深, 咸香更豐. 中間的龍躉魚肉則是嫩滑無比, 啖啖肉無骨. 炸後沒有令魚肉變老, 還吃到鮮味, 大廚巧手炸技獨到. 個人較愛此做法及味道.
另一邊炸至金黃色件的是用炸漿包裹龍躉肉. 外層入口鬆脆, 只是相比下較普通一點. 但魚都一樣滑溜.
可點沙律醬吃, 平衡炸物的油膩感.
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肉蟹霸氣十足, 大且肉多. 散發著花雕及雞油香, 雖是用花雕來蒸但吃落味道不太濃, 反之蟹的鮮甜味出眾. 雞油只作輕輕吊味. 蟹肉離殼, 火喉控制恰到好處. 底層的蛋白蒸, 略為薄了點, 但是非常滑溜, 比一般蒸水蛋更柔細. 海鮮蒸夠健康同時吃到真鮮味呢！
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勁具皇者氣派的蟶子皇，並列在大碟上, 有手掌長度的, 肉亦非常厚實. 面舖滿了生熟蒜、辣椒以及蔥, 作為好好蒸鮮的伙伴. 蟶子皇極至鮮甜多汁，彈性細緻. 吸味王粉絲作墊底, 完全吸收了精華，連蟶子蒸出來的水也一同喝下, 回味無窮呢.
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海鮮過後到一道心思創意的小炒，用新鮮士多啤梨，果醬加上鎮江醋來做醬汁，甜蜜中帶點點醒胃的酸，味覺頓時意氣風發，散去舌頭上海鮮餘韻。
用上靚腩排，肉層比較厚並帶有白色軟骨。半肥瘦令咬開時 肉有糯腍感，做法炸件至外層薄薄脆，中間肉軟腍，腩位肉汁保留，好豐富好juicy.
用士多啤梨來作醬汁，有特色新意，一道家常菜除烹煮要基本功外，創意更能令菜式加分。
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這季度雖不是芥蘭最好最豐收的時段，但見其賣相特是翠綠，油光均勻散發光芒。咬下確是會令人動心，嫩莖翠葉，無不爽口。蒜蓉炒香，更是滋味。一道平凡貼地的炒菜，選料要給個讚。
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說得上是招牌菜，已知必屬佳品，可說是大廚結合實力心機研製之鎮店之瑰寶。
先說材料，用上牛柳粒，帶子，蝦仁，菜粒。 全均切粒如米飯般大小，猶見刀工出眾，不禁讚嘆！ 入口更覺匠心獨具，炒飯粒粒吸收了材質的精華，粒粒精瑩可口，鑊氣十足！ 份量更是大堆頭，平時少飯氣的我，都多吃了一碗。
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席間友人們已對餸菜都已讚不絕口，到尾聲來了西瓜盅。 有GIMMICK, 用夏天最受歡迎的西瓜來做飯後甜品, 連果盤也落足心機, 將大西瓜切開1/4, 及將肉挖空, 西瓜邊雕成鋸齒形狀, 看上就像個口將開的鯊魚咀. 內裡放滿了切好的果肉, 方便一口一口直接吃. 由於瓜太大個, 當吃到差不多到底時, 有些像尋寶那樣, 在西瓜海裡撈起.
看到已非常賞心樂事, 呃LIKE一流. 七彩的什錦生果有西瓜, 藍莓, 士多啤梨, 火龍果等。全部新鮮, 多汁解喝, 清涼可口, 實在能消暑降溫, 還有一些沙律菜做伴, 像是吃鮮果沙律感覺呢.
別出心裁的西瓜盅將今晚的高潮推向頂鋒！
「只需要在乎那些也在乎你的人就好了」
天下無不散之飯局, 細味過今晚食材一流，心靈身體也滿足的私房菜, 記憶味道仍歷歷在目. 期待更多的相聚時刻.
就對自己好點, 及相約在乎你的人去食返餐好啦!
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