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2012-09-06
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早前和博客朋友出席完活動後，連同相熟公關一起從銅鑼灣行去大坑，專程去試近來大熱的「Lab Made 分子雪糕」。這晚下驟雨，我們行去的途中要避兩次雨，這店的位置其實頗偏，但門口仍然有不少人在等候，證明人氣旺盛。這店的特色在製作雪糕的方法，材料和傳統雪糕其實分別不大，但卻用上了攝氏零下196度的液態氮，倒出來時遇上室溫即時變成氣體，而過程中會吸收附近物體的熱量，於是能把材料在幾秒間迅速凝固變成雪糕。這種製作方法除了讓雪糕的質感更加幼滑，還可以大幅減少忌廉和牛奶的用量，可以說是健康雪糕。而液態氮變氣體冷凍雪糕的過程會產生大量白色氣體，也是這店的一大賣點。此店每天會推出四款口味，聽店員說是因為每一部機只能製作一款雪糕以免口味混合變怪，而現場就有四部機。這天的選擇如圖，看起來是很有趣的口味。雪糕的製作很快，煙霧彌漫後把凝固的雪糕拿出來還比較花時間，還有部分雪糕要進行後期加工，但整體來說一分鐘就能製作一杯，我們也只是等了不足十分鐘就可以吃。這是在下所點的「Illy 香濃咖啡 Illy Double Shot Latte」，吃一口的確很軟滑，咖啡的味道亦很足夠，感覺很好。不久分子雪糕快溶的問題出現
這晚下驟雨，我們行去的途中要避兩次雨，這店的位置其實頗偏，但門口仍然有不少人在等候，證明人氣旺盛。這店的特色在製作雪糕的方法，材料和傳統雪糕其實分別不大，但卻用上了攝氏零下196度的液態氮，倒出來時遇上室溫即時變成氣體，而過程中會吸收附近物體的熱量，於是能把材料在幾秒間迅速凝固變成雪糕。
這種製作方法除了讓雪糕的質感更加幼滑，還可以大幅減少忌廉和牛奶的用量，可以說是健康雪糕。而液態氮變氣體冷凍雪糕的過程會產生大量白色氣體，也是這店的一大賣點。
此店每天會推出四款口味，聽店員說是因為每一部機只能製作一款雪糕以免口味混合變怪，而現場就有四部機。這天的選擇如圖，看起來是很有趣的口味。
雪糕的製作很快，煙霧彌漫後把凝固的雪糕拿出來還比較花時間，還有部分雪糕要進行後期加工，但整體來說一分鐘就能製作一杯，我們也只是等了不足十分鐘就可以吃。
這是在下所點的「Illy 香濃咖啡 Illy Double Shot Latte」，吃一口的確很軟滑，咖啡的味道亦很足夠，感覺很好。
不久分子雪糕快溶的問題出現，以在下目測估計，放低20分鐘的話應該會完全變成液體，但這個問題對於這杯雪糕來說卻有另類效果，就是變成Latte去喝，一杯有齊食和飲的體驗，有趣！
朋友點了「蘋果金寶 Apple Crumble」，看店員是做好雪糕後再鋪上一層脆粒，雪糕裡有青紅蘋果粒，和原裝的 Apple Crumble 有點相似但又是另一個口感，創意度強，但個人還是比較喜歡咖啡口味。
然後這是「粒粒黑芝麻 Whole Black Sesame」，因為是拍其他客人的，所以未有機會嘗試。整體來說，在下認為此店是值得大家來試一次，但會不會再去第二次就看個人感受，原因下面列明：
在下對這店的認識，其實來自壹周刊「壹盤生意」的訪問。
這晚見到老闆Ronnie，問他對於該訪問的感覺，他說有點無奈，有些內容並非他的原意，似乎是記者預設好而非訪問內容，不過贏了曝光率就當作是等價交換吧。
他沒有詳細講明是哪幾點，不過在下也認同贏了曝光率已經很不錯，起碼在下也是因為這訪問而來。
然而個人覺得，這店要維持下去似乎不是太容易。一家食店吸引人去光顧有很多原因，可以是食物夠特別，製法夠吸引，價錢便宜，地點方便等等。
而這家「Lab Made」，價錢絕不便宜，地點也不方便，重點是食物本身不算非常特別。
在下不是指液態氮製作部分，而是作為一杯雪糕去看。
沒錯雪糕的水準不俗，可以和高級的雪糕匹敵，但又未去到「獨特」的地步。$44一杯還要冒去了吃不到的風險（有幾位朋友試過去到因為材料不足而吃不到），為什麼不在銅鑼灣吃$59五球的Haagan Dazs？材料健康也不足以成為理由，真正想健康的就不要吃雪糕。特別口味是這店的另一殺著，兩星期換一次是不錯，但口味特別不一定代表美味，因為分子料理本身就帶有實驗的成份，有一定的風險。
故此在下和朋友一致認為專程去一次就好，煙霧的場面見識過下次就不再新鮮，無法蓋過地點和價錢上的弱點。
估計「貪新鮮」的顧客會佔大多數，那麼想去的去過了，傳媒報導也淡下來後，此店怎樣維持呢？
個人覺得最基本是要減低顧客光顧的「成本」，主要不是價錢，而是時間。如果在下「路過」此店而看見有趣新口味，就算是$44也會考慮買一杯試試，然而大坑絕對不是一般人會「路過」的地方。
當然這涉及租務及危險品（液態氮）運送儲存的問題，就非在下熟悉的範疇了。
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