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2013-05-16
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香港第二間吃秘魯菜的餐廳Mayta Peruvian Kitchen & Pisco Bar在三月尾於蘭桂芳開業，大家可能比較少接觸秘魯菜，由於秘魯農作物豐富，所以菜也常用薯仔、粟米、辣椒等來造，還會以豉油等作調味料，菜式既帶有歐洲及西班牙風味，又滲有亞洲味道。主廚Jaime最近帶來好幾款菜，當中用了不少海鮮，同樣充滿秘魯菜特色。餐廳還有自家製的蒸餾酒Pisco，Pisco由葡萄去皮去桃後再榨汁，然後發酵釀製，再經過蒸餾程序而成，酒精濃度不少，一般都有30-40%，所以秘魯人多用它來做雞尾酒，其中一款常喝的就是Pisco Sou，酒加入青檸汁、蛋白、等調製而成，喝下酸中滲出酒味，蛋白泡沫令口感更順滑。Classic Ceviche，Sea Bass，Red Onion，Choclo，Cancha，Glazed Sweet Potato with Classic Leche De Tigre，$148。秘魯漁獲同樣豐富，所以大廚也用了不少海鮮來做菜。這以鱸魚粒配上傳統以海鮮湯、洋蔥等煮成的醬汁Leche De Tigre，味道頗酸，又帶辣，刺激食慾。Andean Tiradito，Sal
Classic Ceviche，Sea Bass，Red Onion，Choclo，Cancha，Glazed Sweet Potato with Classic Leche De Tigre，$148。秘魯漁獲同樣豐富，所以大廚也用了不少海鮮來做菜。這以鱸魚粒配上傳統以海鮮湯、洋蔥等煮成的醬汁Leche De Tigre，味道頗酸，又帶辣，刺激食慾。
Andean Tiradito，Salmon，Chili Chimichurri，Crispy Black Quinoa & Herbs Leche De Tigre，$138。秘魯三文魚生沾滿Chimichurri，這是由辣椒、芫茜、蒜頭、橄欖油等混製成的醬汁，鋪上藜麥脆粒，及加上Leche De Tigre酸汁，油潤的魚肉味道帶酸，令人吃得開胃。
Causas，Trio of Mashed Potato，Salmon Ceviche Tartar，Octopus & Rocoto Chili Aioli，Shrimp Escabeche ，$158。秘魯薯仔種類多，大廚就選了其中三款來造成三色薯蓉，再跟上不同海鮮配料，如三文魚他他，烤八爪魚及蝦肉。個人較喜歡紫色薯蓉，味道相對較甜，跟著三文魚粒吃，口感很豐富。
Anticucho Selection，Beef，Chicken & Octopus，served with Confit Potato & Choclo，三款串燒，牛肉選了肉眼部位，表面燒得很香，肉質軟腍，略帶韌性，雞肉不會燒得乾身，亦十分惹味。還有八爪魚，質感十分腍，其醬汁比雞肉的更好吃。
Arroz con Pato，Beer Cilantro Rice，Duck Leg Confit，Choclo，Piquillo Peppers & Baby Carrots，$178。以平底鐵鑊奉上鴨飯，感覺像西班牙的海鮮飯。飯除了加了椒粒、小蘿蔔外，還加了不少白色大粒粟米同炒，在多款菜式中也有這秘魯粟米粒，口感很爽。而飯粒不太濕腍，帶點咬口。鴨上放了法式油封鴨腿及鴨肉片，鴨腿雖然不算很嫩滑，但肉質很腍，跟鴨肉片同樣煮得入味。
Arroz con Mariscos，Yellow Chili Curry，Shrimps，Scallops，Octopus，Fried Squid，$188。個人更喜歡這道海鮮炒飯，蝦、帶子、八爪魚以黃咖哩來跟飯同炒，味道十分香而濃烈，又帶點辣，真的惹味。飯粒炒得分明，又不太油膩，伴著炸魷魚同吃，實在美味，是愛辣及重口味之選。
最後甜品是Suspiro de Limena，Dulce de Leche，Quinoa Cookie，Olive Oil Ice Cream，Almond Oil & Grilled Pineapple，$68。Dulce de Leche是只以甜奶煮成焦糖化，把它伴著藜麥曲奇來吃，味道香甜，還跟上橄欖油雪糕，雪糕比一般吃的感覺油潤。
秘魯菜喜歡用上調味及醬汁，而且味道也濃郁，加上可以香港吃到的地方不多，想來點新嚐試，也可來試試。
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