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2016-07-29
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早前得知BriKetenia的米芝蓮一星法國主廚Chef David會來香港獻技，一早訂定位，不用千里迢迢坐飛機去法國就能食到名廚炮製的菜色，價錢只需每位＄1000 ，雖然要入觀塘吃這一餐飯，但我們都樂意前往。對上一次來吃由BriKetenia香港大廚Chef Walter處理的set dinner，無論是食物味道、presentation以及價錢都有高水準，今天晚上，我們是帶着期待的心情去赴會的。上次來坐唔到舒服的沙發座，今次醒目一早要求，今晚如願以償。Chef David Tasting Menu 一共有5道菜，BriKetenia的半開放式廚房可讓食客觀賞他煮食時的英姿。平時來，一個3-course set dinner平均只需＄500 ，今天的收費比平日貴一陪，我們對食物的要求也自然提高。基於這個原因，對於Chef David的 special menu，我們並沒有很滿意，認為香港主廚的出品更好。Table bread 跟上次吃的一樣，當中的芝士酥條依舊好吃，鹹香十足。終於可以正式嚐到Chef David的手藝了，打頭陣的是一口鵝肝慕絲以及鮮蟹肉tart。鵝肝mousse味道濃
對上一次來吃由BriKetenia香港大廚Chef Walter處理的set dinner，無論是食物味道、presentation以及價錢都有高水準，今天晚上，我們是帶着期待的心情去赴會的。上次來坐唔到舒服的沙發座，今次醒目一早要求，今晚如願以償。
Chef David Tasting Menu 一共有5道菜，BriKetenia的半開放式廚房可讓食客觀賞他煮食時的英姿。平時來，一個3-course set dinner平均只需＄500 ，今天的收費比平日貴一陪，我們對食物的要求也自然提高。基於這個原因，對於Chef David的 special menu，我們並沒有很滿意，認為香港主廚的出品更好。
Table bread 跟上次吃的一樣，當中的芝士酥條依舊好吃，鹹香十足。
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鮮蟹肉tart味道有點鹹，我們分析過，應該是蟹肉的味道太鹹。
第一道菜是阿拉斯加蟹肉 Alsaka King Crab，PJ一向喜歡食蟹，只可惜這道菜的蟹肉跟剛才的一樣，都是太鹹了，完全吃不到蟹肉的鮮味。搶鏡的反而是那些fluffy的horseraddish cream，用青瓜卷着，味道清甜。
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Egg with Bellota Ham是一道簡單的雞蛋菜式，將溫泉蛋放在黑松露薯蓉上，再配以黑松露片以及西班牙的頂級火腿，基本上，這配搭不會出錯。味道是意料中的美味可口，但都係嗰句，這質素坊間有很多地方都能吃得到。
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French Pigeon 出名肉質細緻，而且鴿味濃郁，基本上如果處理得好，是極容易攞高分的一道菜色。Chef David的版本也做得不錯，我只嫌煎得有一點過生，始終不是自己用慣的廚房，火候控制上也未必能夠做到一百分。
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甜品是較為特別的 French peach cooked in sangria，紅酒燉梨就吃得多，用充滿果香以及西班牙風情的sangria來煮桃，這個配搭起碼有新鮮感。法國桃不會燉至過分軟腍，保持爽滑的口感，酸酸甜甜的味道十分討好。
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基本上食物味道是不錯的，只是那些阿拉斯加蟹肉實在是鹹了一點，如果這個質素要比平時貴一陪的話，我認為有點不值。這個Chef David Special Menu並沒能夠打動到我，但對於駐守香港的Chef Walter的出品，無論是味道以及價錢都更出色。
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