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2022-01-14
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品嚐OMAKASE的經驗，我少之又少。在日本住時，吃過一次，在香港，這是第二次🍣日本人食OMAKASE，會邊吃邊與壽司師傅交流，從北海道傾到九州，喋喋不休，這次也不例外。今次認識的峻師傅👨🏻🍳擁有超過20年經驗，謝謝他為這頓飯增加不少歡樂！「惠」壽司位於灣仔謝斐道，黑色門面低調樸實🖤餐廳內約有10個座位，裝飾和設計充滿日本風情，職員態度友善，樂與客人交流。十二貫的廚師發板，選用時令食材，從清淡到濃郁，各有千秋💮用茶碗蒸作開場，是一貫OMAKASE風格，底部加入百合，是較新穎的做法，配上醃海蜇，醒胃亦喚醒味蕾💓首貫蜜柑鯛，味道清淡，低調進場。在墨魚上灑上竹炭鹽，提升墨魚的鮮味，不錯。帆立貝配上新鮮生紫菜，整件入口即溶。考驗師傅刀法的鮮赤貝，十分清甜爽脆，師傅切法精緻，沒有吃過如此美味的赤貝呀😍牡丹蝦甜美細滑，如牡丹在口中盛放耀彩。針魚不常吃，加上薑蔥，有點像日本吃地雞刺身的味道，很中式的感覺🐓在吞拿魚醬油漬上加白蔥，增加味道層次外亦不失平衡，是最驚喜的配搭。在傳統烤爐上微燙一下的深海池魚，配上木魚花醬，在充滿油脂的刺身上嚐到煙熏味，有趣至極🐟本人十分喜歡這個自製木魚花醬，求食譜‼️接近味
「惠」壽司位於灣仔謝斐道，黑色門面低調樸實🖤餐廳內約有10個座位，裝飾和設計充滿日本風情，職員態度友善，樂與客人交流。
十二貫的廚師發板，選用時令食材，從清淡到濃郁，各有千秋💮
用茶碗蒸作開場，是一貫OMAKASE風格，底部加入百合，是較新穎的做法，配上醃海蜇，醒胃亦喚醒味蕾💓
首貫蜜柑鯛，味道清淡，低調進場。在墨魚上灑上竹炭鹽，提升墨魚的鮮味，不錯。帆立貝配上新鮮生紫菜，整件入口即溶。考驗師傅刀法的鮮赤貝，十分清甜爽脆，師傅切法精緻，沒有吃過如此美味的赤貝呀😍牡丹蝦甜美細滑，如牡丹在口中盛放耀彩。
針魚不常吃，加上薑蔥，有點像日本吃地雞刺身的味道，很中式的感覺🐓在吞拿魚醬油漬上加白蔥，增加味道層次外亦不失平衡，是最驚喜的配搭。在傳統烤爐上微燙一下的深海池魚，配上木魚花醬，在充滿油脂的刺身上嚐到煙熏味，有趣至極🐟本人十分喜歡這個自製木魚花醬，求食譜‼️
接近味聲，是我每次必吃的三文魚子壽司，灑上少少柚子皮，不腥不咸，魚子油和清新的柚皮在口中遊盪，稱天作之合🍊還有我最喜歡的海膽壽司，店家嚴格挑選最上等的海膽，因此口感十分順滑，甘甜如奶油般軟綿綿的質感，徘徊在齒縫間，久久未能散去🤤油甘魚的油脂顯得刺身晶瑩，魚油豐富，加點柚子胡椒醬，能平衝味蕾，美妙的吃法🤩最後的拖羅，作盛宴的總結，把濃郁的天然魚油甘香停留於此刻，使人回味無窮🎶🎵
在麵豉湯上灑上大量的河豚蔥💚作為蔥怪的我當然喜上心頭。甜品靜岡哈密瓜，先品嚐哈密瓜的原味，再灑上威士忌，又是另一番風景🍈🍈🍈（以後都要這樣食哈蜜瓜！）
最後要說說餐廳的貼心，在去女洗手間時，留意到內有牙線丶漱口水和衛生巾提供給各位女性，就是少了點清香的花味🌸這次經驗十分愉快，儘管現在沒有晚市堂食，大家亦可於午市光顧，推薦大家試試💕
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