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2016-12-19
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Yagura一向給自己的感覺是走比較casual的路線，不知道原來晚市也為客人提供Omakase廚師發辦的選擇，今晚便跟鬆弛來試試這裡的出品。 可能這裡有點遠離日本菜重鎮尖沙咀區的關係，晚市也比較寧靜，而檯與檯之間的距離也不太近，這樣更方便談天。 先來前菜三點盛，分別是低溫煮鴨胸、栗子蓉米通和烤銀杏來打開胃口。刺身的石鯛肉質很爽，魚味濃郁，直接加點芥末在魚肉上再沾點醬油，味道已很鮮味。 再來是北海道牡丹蝦兩食，另牡丹蝦肉質鮮甜，甜味在嘴裡久久不散。另一食是炸蝦頭配烤過的蝦頭蝦膏，烤過蝦膏更見甘香，蝦腳又炸得香脆，丁點也沒而浪費，整隻蝦除了蝦尾完全清掉。品嚐之餘師傅也教說怎去分別不同產地的牡丹蝦，如北海道的蝦頭帶兩點白點，白色間條的就是來自加拿大。 這個白子配上酸汁辣子蘿蔔汁出埸，而師傅也用了他的新方法處理過白子，他雖不便透露方法，但這個白子入口的確更滑溜。 來到壽司時間，鰤魚腩最適合冬天的時節入饌，貪其肥美而油份足。 接著的佳麗是馬刀貝，以口感為主的它入口爽而脆。 再來的是左口魚。先用北海道的昆布醃漬過，上檯前再加點昆布絲而成，所以入口帶昆布的鹹香，味道層次更豐富。 緊接的還有左口魚裙
Yagura一向給自己的感覺是走比較casual的路線，不知道原來晚市也為客人提供Omakase廚師發辦的選擇，今晚便跟鬆弛來試試這裡的出品。
可能這裡有點遠離日本菜重鎮尖沙咀區的關係，晚市也比較寧靜，而檯與檯之間的距離也不太近，這樣更方便談天。
先來前菜三點盛，分別是低溫煮鴨胸、栗子蓉米通和烤銀杏來打開胃口。
刺身的石鯛肉質很爽，魚味濃郁，直接加點芥末在魚肉上再沾點醬油，味道已很鮮味。
再來是北海道牡丹蝦兩食，另牡丹蝦肉質鮮甜，甜味在嘴裡久久不散。另一食是炸蝦頭配烤過的蝦頭蝦膏，烤過蝦膏更見甘香，蝦腳又炸得香脆，丁點也沒而浪費，整隻蝦除了蝦尾完全清掉。品嚐之餘師傅也教說怎去分別不同產地的牡丹蝦，如北海道的蝦頭帶兩點白點，白色間條的就是來自加拿大。
這個白子配上酸汁辣子蘿蔔汁出埸，而師傅也用了他的新方法處理過白子，他雖不便透露方法，但這個白子入口的確更滑溜。
來到壽司時間，鰤魚腩最適合冬天的時節入饌，貪其肥美而油份足。
接著的佳麗是馬刀貝，以口感為主的它入口爽而脆。
再來的是左口魚。先用北海道的昆布醃漬過，上檯前再加點昆布絲而成，所以入口帶昆布的鹹香，味道層次更豐富。
緊接的還有左口魚裙邊，裙邊先用火槍輕烤過，再加點岩鹽和辣蘿蔔蓉便可以，吃著令人滿口油香而魚肉又帶少許嚼勁。
然後就是肥美的中拖羅。一向都覺得中拖羅比大拖羅更美味，無他喜歡它的油脂平均而魚味濃郁，不會吃罷滿口只有一口魚油而魚味欠奉。
吃過中拖羅原來還有海膽出現。海膽雖蒸過而半熟，但仍然保持到柔軟的口感，而甘香甜美當然也留下來。
最後的和牛壽司的肉味和油香並存，兩者誰也搶不了誰的風頭。
天氣漸凍所以今晚也來了一客鹿兒島豚肉火鍋。香港人雖普遍愛吃牛，但來自日本的豚肉片也相當美味，配以特製的昆布清湯煮之，入口肉味濃而沒羶味，清湯在吸收了肉和蔬菜的味道後，每一口都極鮮甜，喝過後人都和暖起來。
今晚的炸物是鮟鱇魚肝天婦羅。通常吃鮟鱇魚肝都配酸汁，第一次吃炸的版本，感到它是做到外脆而內軟，是頗有驚喜的。
麵食類送上迷你叉燒烏冬。這碗烏冬並不在Omakase之中，只是想吃所以請店家準備，而店家貼心的把一大碗分成兩小碗方便分享。烏冬是滑溜煙韌的稻庭鳥冬，配上兩塊自家製的軟滑叉燒，好的出品結局就是一滴湯也沒浪費，吃個碗底朝天。
甜點是靜岡蜜柑。擺放蜜柑的盤子做得漂亮之餘，更重要的是果肉粒粒飽滿多汁，入口冰凍香甜。
Omakase其中一個重要元素是可跟師傅直接對話，食物質素固然重要，但遇上健談幽默、對食材有深入了解的師傅，絕對會令用餐體驗變得更豐富，讓這頓晚餐給人的印象更深刻。
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