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2013-04-04
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早前來到Tosca出席Peroni’s舉辦的Cooking Class，世界知名的意大利啤酒Peroni品牌請來Tosca's Chef Vittorio Lucariello，利用啤酒為材，烹調數款意大利菜式，能夠參與其中，真的開心，先謝謝邀請。Peroni口感細緻清新，難怪成為意大利人於歡樂時光常吃的酒之一，把它加進菜式內又出奇地相夾。正式開始前，Chef Lucariello先為我們準備麵包及小吃，Baked Eggplant Parmigiana with Buffalo Mozzarella，焗烤千層茄子是意大利傳統的蔬菜菜式，片片茄子夾著牽絲芝士及蕃茄醬，伴著是新鮮的水牛芝士，很愛吃芝士。先來烹調第一道菜， Risotto Carnaroli Buffalo Mozzarella & Black Truffle，意大利飯加入了Peroni啤酒一同來煮，期間米粒吸收了麥味，在烹煮過程中味道濃縮，再加以芝士及刨上黑松露便完成，簡單易做。比一般吃的芝士意大利飯，入口先多份麥甜，減去膩濟感，味更不錯。Homemade Tagliolini with Red Prawns，Tomat
正式開始前，Chef Lucariello先為我們準備麵包及小吃，Baked Eggplant Parmigiana with Buffalo Mozzarella，焗烤千層茄子是意大利傳統的蔬菜菜式，片片茄子夾著牽絲芝士及蕃茄醬，伴著是新鮮的水牛芝士，很愛吃芝士。
先來烹調第一道菜， Risotto Carnaroli Buffalo Mozzarella & Black Truffle，意大利飯加入了Peroni啤酒一同來煮，期間米粒吸收了麥味，在烹煮過程中味道濃縮，再加以芝士及刨上黑松露便完成，簡單易做。比一般吃的芝士意大利飯，入口先多份麥甜，減去膩濟感，味更不錯。
Homemade Tagliolini with Red Prawns，Tomato Tartare & Chili Peppers，意大利紅蝦每隻份量很大，微微煎香後，再加入Peroni’s啤酒來煮，酒精揮發過後，蝦鮮帶有麥香，配搭很不錯。意粉加入剛才煮蝦肉的蝦汁、蕃茄醬蓉及啤酒來煮，酸甜中帶著麥香，亦有鮮味，除了蝦肉，蝦頭內的蝦膏更為吸引，不要錯過。
Mediterranean Turbot，Artichoke，Veal juice & Black Truffle，除了蝦肉，海鮮中魚也可以加入啤酒來煮，魚肉本身不是濃味食物，所以更能突出酒的麥香。嫩滑的魚肉，阿枝竹的鮮甜與麥甜，把魚鮮味道提升。
Beef Filet with Porcini Mushroom，厚身的牛柳煎香兩邊肉身後，再灑上啤酒焗煮一會兒，肉帶粉嫩，五成熟左右，再加上蘑菇醬汁便完成。牛柳本身肉味濃郁，肉汁又豐盛，所以麥香相對魚肉來說會不太明顯。
最後甜品有兩款，Panna Cotta with Wild Berries，及Coffee & Hazelnut Mille-Feuille。起初以為奶凍會加入啤來造，但感覺好像有點古怪，原本啤酒是用來浸醃野莓，奶香加上酒甜的莓肉，不太甜膩。而拿破崙夾著的咖啡榛子忌廉也有酒香，酥皮酥脆，口感不錯。
這天體驗了意大利菜加入Peroni啤酒來烹調，最喜歡紅蝦意大利粉及意大利飯，意粉及飯粒帶有麥香更好吃。
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