Video
Read full review
2017-10-16
5371 views
提到法國菜，總是立馬想到西裝款款，講究儀態的Fine Dining場景 Plat du Jour走的是輕鬆家常路線，看到門外那有趣過癮的美食車便心照不宣 曾經偕友為其招牌法式薄餅而來，但擔心在主用餐區會太拘謹 幸好餐廳劃分了不同區域，可選吧位或咖啡座，來得自在，不再猶豫不決 法國鵪鶉沙律 Warm Quail Salad 選擇以鵪鶉製作沙律在香港並不常見，畢竟也是風味獨特的野味，未及大眾化 胸腿同上，儘管成色深沉濃焦，但皮香而肉不乾韌，比預計之中表現更佳 以醃豬腩肉碎添鹹香，有趣在於加入紅提及白提，藉由自然果甜作平衡 法式洋蔥湯 French Onion Soup 厚包置中，像海綿一般完全吸收熱湯，輕咬之下湯汁洋洋溢出，濕潤不爛 格魯耶爾芝士味道圓滑順口，本為硬質，融化後帶點彈性，可收牽絲之效 洋蔥煮至焦化，軟腍透明無韌口纖維，留香而不留嗆辣，為牛湯添分清甜 酥皮白鴿清湯 Roasted Pigeon Consomme 焗至金黃適度，酥皮表面光滑漂亮，保持乾爽，沒有可怖油感 有別於一般酥皮湯的濃味重忌廉，師傅卻配以煮製工序繁複的白鴿清湯 取難不取易的結果是湯清如水，卻鮮味十足且
提到法國菜，總是立馬想到西裝款款，講究儀態的Fine Dining場景
Plat du Jour走的是輕鬆家常路線，看到門外那有趣過癮的美食車便心照不宣
曾經偕友為其招牌法式薄餅而來，但擔心在主用餐區會太拘謹
幸好餐廳劃分了不同區域，可選吧位或咖啡座，來得自在，不再猶豫不決
法國鵪鶉沙律 Warm Quail Salad
選擇以鵪鶉製作沙律在香港並不常見，畢竟也是風味獨特的野味，未及大眾化
胸腿同上，儘管成色深沉濃焦，但皮香而肉不乾韌，比預計之中表現更佳
以醃豬腩肉碎添鹹香，有趣在於加入紅提及白提，藉由自然果甜作平衡
法式洋蔥湯 French Onion Soup
厚包置中，像海綿一般完全吸收熱湯，輕咬之下湯汁洋洋溢出，濕潤不爛
格魯耶爾芝士味道圓滑順口，本為硬質，融化後帶點彈性，可收牽絲之效
洋蔥煮至焦化，軟腍透明無韌口纖維，留香而不留嗆辣，為牛湯添分清甜
酥皮白鴿清湯 Roasted Pigeon Consomme
焗至金黃適度，酥皮表面光滑漂亮，保持乾爽，沒有可怖油感
有別於一般酥皮湯的濃味重忌廉，師傅卻配以煮製工序繁複的白鴿清湯
取難不取易的結果是湯清如水，卻鮮味十足且味道不覺死實，可見心思
湯中附有少許腍而不霉的鴿肉，沒有大量山珍海味伴襯，只有雜菜以保一口清新
香煎鯛魚柳伴薯蓉 Pan-fried Sea Bream Fillet
鯛魚魚皮煎至焦橙薄脆，魚肉紥實，不嫩滑但不乾柴，魚鮮味甚重
薯蓉緻密潤身得有如醬汁，油香與奶感明顯，幸得蕃茄莎莎清酸減滯意
另加有普羅旺斯香草及醃豬腩肉碎點綴，頓見豐富，也未至於蓋過魚肉原味
熟成西冷牛扒 Dry-aged Cedar River Farm Sirloin
牛扒疊上幾片薯片，與兒時回憶牛仔片如出一轍，但就是微格薄身版本
Bleu d’ Auvergne重鹹相伴，固然味道之濃之刺激，並非容易為人接受
西冷熟度恰到好處，保有肉香，中心部分仍是嫩紅誘人，並且不會硬韌
波爾多紅酒汁以牛骨燒汁作基底，多添了內斂蔥香及淡酸酒意，濃潤帶甜不膩
法式焦糖蘋果撻 Apple Tarte Tatin
焦糖蘋果充分入味，化為琥珀色澤，甜美適度同時存有清香
底層的酥皮脆餅竟然未有吸水軟化，細緻之餘還是層次分明又不油膩
配上自家製雲尼拿雪糕，若擔心焦糖過份甜濃，則有雪糕奶感調和，較易入口
法式焦糖橙酒煮薄餅 Crepe Suzette
焦糖橙酒汁沒有焦苦，酸酸甜甜，淡醺酒香不會過嗆，醒胃無膩
薄餅有點厚度，因此即使浸有微稠醬汁，一貫的煙韌嚼感無受損害
雖說是滿滿的易飽滯澱粉質，但是有咬口又有醬汁加成，作為甜點不為過
Post
