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2012-05-23
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去年吃過一風堂的拉麵，也不打算再光顧，不是因為那裡的拉麵不好吃，而是吃完之後，有「第一流的名牌拉麵原來不過如此」的感覺。自始之後，吃拉麵也只是抱著一試無妨的心態，對拉麵這種食物的熱情也漸減。然而，香港的拉麵風由豚王帶起，雖然對豚王的期望，也不及從前對一風堂的期望大，但食客對豚王的評價一直都不錯，未吃過豚王，總像欠了些什麼，心想吃完豚王後，也只當作完成一個心願罷了。之前經過豚王銅鑼灣新店，排隊的人太多，天氣又熱，所以過門不入。今次女友決心給我成就這個沒大志、不起眼的「願望」，也值得花點筆墨，把前因後果記下來。星期一晚上八時來到，有廿幾個人在門外和對面馬路等位。等位時侍應招呼周到，解釋餐牌，奉上開水，同時不斷推銷半熟蛋。豚王的人流其實很快，等了只有四十分鐘。因為排隊時已落單，坐下來一分鐘內拉麵和半熟蛋便到。女友要的是豚王，除了湯要濃味外，其餘的香油、蒜蓉、味噌份量都是「普通」，而我的黑王，湯要濃味，味噌也要了雙倍。豚王的豬骨湯底，不見有油粒浮面。湯的味道，豬骨味又鮮又香，除了豬骨鮮味，帶微辣的味噌香味，豐富了味覺，但沒有搶過豬骨的鮮香。黑王的賣相嚇人，把黑醬球和味噌撈勻，湯底比豚王濃稠，蒜
星期一晚上八時來到，有廿幾個人在門外和對面馬路等位。等位時侍應招呼周到，解釋餐牌，奉上開水，同時不斷推銷半熟蛋。豚王的人流其實很快，等了只有四十分鐘。因為排隊時已落單，坐下來一分鐘內拉麵和半熟蛋便到。女友要的是豚王，除了湯要濃味外，其餘的香油、蒜蓉、味噌份量都是「普通」，而我的黑王，湯要濃味，味噌也要了雙倍。
豚王的豬骨湯底，不見有油粒浮面。湯的味道，豬骨味又鮮又香，除了豬骨鮮味，帶微辣的味噌香味，豐富了味覺，但沒有搶過豬骨的鮮香。
黑王的賣相嚇人，把黑醬球和味噌撈勻，湯底比豚王濃稠，蒜香和味噌香非常突出，隱約也喝得到豬骨的鮮香。拉麵是幼身直條，選擇了硬麵，麵的質地爽脆，但浸在熱湯太久也會變腍。與其說麵條掛湯能力高，其實是濃厚的湯底，黏附在拉麵上，令每啖拉麵都有鮮鹹的味道。叉燒只有薄薄兩片，肥瘦均勻，肉質軟滑，可能因為太薄，叉燒放在湯麵中容易散開變得零碎，吃起來不夠「啖啖肉」。黑木耳絲混到拉麵一起吃，增加爽滑的口感。至於半熟蛋，據老闆說，雞蛋在未剝殼前，已用細管注入了調味醬汁，所以會特別好味。而我們的半熟蛋，表面的蛋白裂開了，內裡不失溏心嫩滑，但蛋味和醬汁味道都不太突出。好吃的半熟蛋，首選始終是橫鋼的「味玉」。還有檯上任吃的醃雪菜，加到拉麵中，香辣醒胃，都是必吃。豚王拉麵的水準，比之前吃過的，都高很多，這是精彩細緻、要花心機製作的美食，值得欣賞。下一個「願望」，似乎是隔兩條街的魂了。
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