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2015-12-13
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是晚工作過後，決定與友人到中環吃一頓法國菜敘舊。友人極力推薦座落於 SOHO 士丹頓街的 Bistronomique 餐廳。在餐廳經理推薦下，我倆點選了幾道較特別的菜式：Truffled salt cod brandade ($108): 廚師在薯蓉裡混合了一絲絲的鱈魚及黑松露醬，再配合麵包片作為前菜。薯蓉入口溫熱而且濕潤，完美帶出黑松露的香氣和鱈魚鮮甜幼滑的口感。把薯蓉塗在烘得薄脆的麵包片上，一軟一脆，配搭美妙。Caesar Salad ($80): 第一道開胃頭菜為凱撒沙律。沙律除了包括羅馬生菜外，廚師亦相當細心地加上 Parmesan 芝士碎、脆麵包粒、煙肉碎，和半隻流心蛋。羅馬生菜是一整片上的，並不像坊間餐廳般切開成一小片。生菜新鮮爽口，咬下時會發出嗦嗦的聲音，而且整片生菜也與凱撒醬和芝士拌得均勻，混合成酸酸甜甜的味道，甚為醒胃。流心蛋流心效果拿捏得剛好，蛋黃呈約七成熟的狀態，而蛋白保持軟滑，把蛋汁拌入生菜一併吃，格外美味。Daily Soup ($60): 當晚餐湯為龍蝦湯。廚師以龍蝦混搭十多種魚類和其他海產熬製，味道鮮美又濃郁，而且口味層次豐富。餐湯未見魚湯常有的魚腥味，更
Truffled salt cod brandade ($108): 廚師在薯蓉裡混合了一絲絲的鱈魚及黑松露醬，再配合麵包片作為前菜。薯蓉入口溫熱而且濕潤，完美帶出黑松露的香氣和鱈魚鮮甜幼滑的口感。把薯蓉塗在烘得薄脆的麵包片上，一軟一脆，配搭美妙。
Truffled salt cod brandade
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Caesar Salad
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Caesar Salad
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Beef Cheek ($248): 我們首度主菜為紅酒燴澳洲和牛臉。廚師採用澳洲和牛的臉頰肉，即使經歷多個小時的燉煮，牛肉仍保持細嫩的肉質。牛臉頰肉以法國紅酒慢慢燉煮，紅酒完全滲入當中，牛臉頰肉軟腍得近幾入口即化，入口完全感受到滿滿的膠質，再配以吸收了各式配菜精華的薯蓉，毫無挑剔之處。
Beef Cheek
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Salt-crusted wild caught fish
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Salt-crusted wild caught fish
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